重慶小面,是重慶四大特色之一,歸屬于重慶面的一類。是一款發(fā)源于重慶的一種特色傳統(tǒng)小吃,屬于川菜。重慶小面是重慶面食中*簡(jiǎn)單的一種。其中佐料是重慶面的靈魂,一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料,再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激,面條勁道順滑,湯料香氣撲鼻,味道濃厚。

具體步驟:

一、粗加工:用流水進(jìn)行清洗,對(duì)不同原料、半成品、成品分類儲(chǔ)存,合理保管,防止二次污染。

二、輔料:制高湯,煉制豬油。

三、準(zhǔn)備調(diào)味料

四:調(diào)味

五:煮面:面條煮制和蔬菜準(zhǔn)備。

小面培訓(xùn)內(nèi)容:重慶小面、招牌小面、 香菇小面、牛肉小面、排骨小面、肥腸小面、花小面、豌雜小面、擔(dān)擔(dān)面、雞雜面、三鮮丸子面、酸菜肉絲面等

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