川式鹵菜跟隨川菜,走遍*,處處留香。成都欣葉青藤催老師從事餐飲多年,虛懷若谷、精中求精,從各種原料質(zhì)量識(shí)別、作用性能,經(jīng)多年實(shí)踐,在傳統(tǒng)川鹵鹵制的基礎(chǔ)上融入潮鹵、浙鹵,萃取各種鹵菜之精華,獨(dú)創(chuàng)放之四海而皆準(zhǔn)的特色鹵菜:以29種中草藥和17種調(diào)味品優(yōu)化組合,嚴(yán)格各種原料標(biāo)準(zhǔn),不使用任何食化產(chǎn)品,達(dá)到色澤自然、油潤(rùn)光亮、香飄百米,強(qiáng)烈刺激食欲。
四川麻辣現(xiàn)撈鹵菜培訓(xùn)班哪里好?現(xiàn)在鹵菜行業(yè)越發(fā)的火爆,鹵菜行業(yè)是微小型創(chuàng)業(yè)者*適合選擇的行業(yè)之一,無(wú)論你是剛畢業(yè)的*生還是厭倦了每日朝九晚五覺(jué)得生活拘束的上班族亦或者是在家待業(yè)想要搞出一番自己的事業(yè)的自由職業(yè)愛(ài)好者,選擇鹵菜行業(yè)都是很不錯(cuò)的,選擇鹵菜行業(yè),前期投入成本小,回本快、經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)單方便、只要你有過(guò)硬的鹵菜制作技術(shù)就能直接開搞!!!
正宗川式鹵菜:白鹵、紅鹵、麻辣鹵、辣鹵、藤椒鹵
鹵菜培訓(xùn)流程:
1、火鍋香料與鹵菜香料的區(qū)別
2、鹵料配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)用量
3、鹵水的作用
4、紅白鹵水制作
5、鹵水制作中的注意事項(xiàng)
6、鹵水的保養(yǎng)
7、原料加工及鹵制方法
8、鹵制品各種食法及味型加工
9、鹵制品的二次變鮮方法
10、鹵菜拌料的制作
成都麻辣現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪里好?蜀媽現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)講解鹵水的作用:
1、動(dòng)物性原料均須先焯水后,再入鹵鍋鹵制入味軟熟。經(jīng)常鹵制鮮味足的動(dòng)物性原料,能使鹵水質(zhì)量提高。
2、鮮味的原料(豬肉、雞、鴨)較好能與異味重的原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分別使用鹵水, 以保證鹵制品的質(zhì)量。
3、鹵豆制品的鹵水較好是一次性使用,不要回用。
4、常檢查鹵水咸度、色澤、香味及鹵水量,并隨時(shí)添補(bǔ)或更換,保證鹵水質(zhì)量。
成都麻辣現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪里好?蜀媽現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)講解鹵水的保管:
鹵水要經(jīng)常濾去雜質(zhì),保證清潔衛(wèi)生,存放時(shí)需燒沸,除去過(guò)多的油脂,盛入陶瓷缸或搪瓷桶 (盆)內(nèi)不動(dòng),如長(zhǎng)期不用,也應(yīng)經(jīng)常燒沸后再儲(chǔ)存
蜀媽飲培訓(xùn)-*餐飲培訓(xùn)總部--
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