川式鹵菜跟隨川菜,走遍*,處處留香。成都欣葉青藤催老師從事餐飲多年,虛懷若谷、精中求精,從各種原料質(zhì)量識別、作用性能,經(jīng)多年實踐,在傳統(tǒng)川鹵鹵制的基礎上融入潮鹵、浙鹵,萃取各種鹵菜之精華,獨創(chuàng)放之四海而皆準的特色鹵菜:以29種中草藥和17種調(diào)味品優(yōu)化組合,嚴格各種原料標準,不使用任何食化產(chǎn)品,達到色澤自然、油潤光亮、香飄百米,強烈刺激食欲。
四川麻辣現(xiàn)撈鹵菜培訓班哪里好?現(xiàn)在鹵菜行業(yè)越發(fā)的火爆,鹵菜行業(yè)是微小型創(chuàng)業(yè)者*適合選擇的行業(yè)之一,無論你是剛畢業(yè)的*生還是厭倦了每日朝九晚五覺得生活拘束的上班族亦或者是在家待業(yè)想要搞出一番自己的事業(yè)的自由職業(yè)愛好者,選擇鹵菜行業(yè)都是很不錯的,選擇鹵菜行業(yè),前期投入成本小,回本快、經(jīng)營簡單方便、只要你有過硬的鹵菜制作技術就能直接開搞!!!
正宗川式鹵菜:白鹵、紅鹵、麻辣鹵、辣鹵、藤椒鹵
鹵菜培訓流程:
1、火鍋香料與鹵菜香料的區(qū)別
2、鹵料配方及各種原料的標準用量
3、鹵水的作用
4、紅白鹵水制作
5、鹵水制作中的注意事項
6、鹵水的保養(yǎng)
7、原料加工及鹵制方法
8、鹵制品各種食法及味型加工
9、鹵制品的二次變鮮方法
10、鹵菜拌料的制作
成都麻辣現(xiàn)撈鹵菜技術培訓哪里好?蜀媽現(xiàn)撈鹵菜技術培訓講解鹵水的作用:
1、動物性原料均須先焯水后,再入鹵鍋鹵制入味軟熟。經(jīng)常鹵制鮮味足的動物性原料,能使鹵水質(zhì)量提高。
2、鮮味的原料(豬肉、雞、鴨)較好能與異味重的原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分別使用鹵水, 以保證鹵制品的質(zhì)量。
3、鹵豆制品的鹵水較好是一次性使用,不要回用。
4、常檢查鹵水咸度、色澤、香味及鹵水量,并隨時添補或更換,保證鹵水質(zhì)量。
成都麻辣現(xiàn)撈鹵菜技術培訓哪里好?蜀媽現(xiàn)撈鹵菜技術培訓講解鹵水的保管:
鹵水要經(jīng)常濾去雜質(zhì),保證清潔衛(wèi)生,存放時需燒沸,除去過多的油脂,盛入陶瓷缸或搪瓷桶 (盆)內(nèi)不動,如長期不用,也應經(jīng)常燒沸后再儲存
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