重慶小面里僅調(diào)味料就有十幾種,多則二十幾種,主要有:油辣子(紅油辣椒)、醬油、醋、蔥花、姜汁、蒜水、白芝麻、黃豆、花生碎、花椒面、鹽、味精、雞精、胡椒粉、榨菜、碎芽菜等等,紅油辣椒必須是具有重慶本地特色的油辣子,更甚者要用"糊辣殼",榨菜要選用上等的涪陵榨菜;姜必須是老姜,先去皮再切碎,這樣才不苦;蒜不能用蒜泥,不然蒜香蓋過面香,要先搗碎沖入少量凈水變?yōu)樗馑?這么多種調(diào)料一樣都不能少,在面放入碗之前,加入高湯將所有調(diào)料沖開后,才將煮熟的面條挑入碗中食用,民間有"寬湯窄面"之說法,意思是面少佐料多,這么多種美味的調(diào)料融合在一起,那層次感當(dāng)然不擺了。

四川重慶小面技術(shù)做法哪里專業(yè)?重慶小面"麻、辣、鮮、香",各種調(diào)料提煉出重慶味道,如果你認(rèn)為重慶小面只有麻辣味,那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了。麻辣口味的面食不只重慶小面一家,四川很多區(qū)域及重慶以外的很多地區(qū)的面食都打著麻辣的旗號(hào),為何重慶小面能夠獨(dú)樹一幟?那是因?yàn)橹貞c小面的味型雖以麻辣為主,但火爆的面攤都有自己的秘籍,味型上各有特點(diǎn)。重慶小面辣而不燥,看似很辣,但任何一家面店的麻辣味絕不會(huì)壓過重慶小面獨(dú)特的鮮味,連綿不斷的麻辣中透出陣陣的香味,這就是重慶小面極具個(gè)性的味道。

重慶小面訓(xùn)練流程:

1、單店經(jīng)營器具的選購、知道;

2、把握使用重慶小面的核心資料、魂靈;

3、學(xué)習(xí)制造小面香油、麻辣紅油;

4、學(xué)習(xí)高湯的選材、鮮骨高湯的熬制;

5、學(xué)習(xí)麻辣小面的各種輔料、配料的制造;

6、學(xué)習(xí)小面的選材、面條的處理辦法;

7、學(xué)習(xí)川味雜醬、牛肉、肥腸、榨菜肉絲等;

8、學(xué)習(xí)店鋪裝飾、選址、裝飾、菜單制造。

重慶小面種類:臊子小面、素小面、雜醬面、牛肉面、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲面等,其間以素小面、雜醬面、牛肉面與豌豆面*為常見。

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