臺(tái)州生日蛋糕培訓(xùn)中心推薦，好成績都是通過后天學(xué)習(xí)的，來蛋糕面包烘焙培訓(xùn)發(fā)現(xiàn)屬于自己的新大陸，來聽聽小編的解答內(nèi)容吧原味奶油瑞士卷，卡仕達(dá)奶油夾心制作，風(fēng)味面包系列，蛋糕烘焙店品類的變化，制作裱花蛋糕有哪些注意事項(xiàng)，裱花蛋糕怎么做，蛋糕裱花師多久可以學(xué)出來。

1.原味奶油瑞士卷

瑞士卷的制作，關(guān)鍵在于蛋糕坯。蛋糕坯在烘烤中常會(huì)出現(xiàn)鼓泡現(xiàn)象，卷的過程中容易開裂、掉皮。此次選擇了百鉆柔潤蛋糕預(yù)拌粉，使用這款產(chǎn)品全蛋法就可以制作蛋糕，省時(shí)省力、上色均勻，不掉皮、不掉渣，冷藏后的瑞士卷還有冰淇淋的細(xì)滑口感。

2.卡仕達(dá)奶油夾心制作

卡仕達(dá)奶油夾心制作的制作方法來了，這款老少皆宜，人人都愛不釋手的瑞士卷1.將法式餡料預(yù)拌粉加入牛奶中，攪拌均勻備用。稀奶油加入細(xì)糖攪打至8成，再加入卡仕達(dá)醬，攪拌均勻冷藏備用（也可以直接用稀奶油加奶油奶酪做夾心）。

3.風(fēng)味面包系列

將面團(tuán)輕輕搓圓，再松弛：覆蓋塑料膜，冷藏松弛60分鐘左右。.成型：面團(tuán)壓平后卷起成長條型，搓長至40cm,3根1組編成松緊適度的三股辮，收口朝下放入模具中。醒發(fā)：放入醒發(fā)箱中，醒發(fā)溫度33℃；濕度80%，時(shí)間75分鐘左右。裝飾：面團(tuán)表面刷三花淡奶，裝飾白酥粒，上火：200℃；下火：180℃，烘烤時(shí)間：22分鐘左右。

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4.蛋糕烘焙店品類的變化

在蛋糕店時(shí)代，銷售的主要品類是預(yù)購的蛋糕和保質(zhì)期長的餅干和糕點(diǎn)。 其核心考量是保質(zhì)期長、客單價(jià)高、定制價(jià)值高。 但當(dāng)人們開始購買早餐時(shí)，它的核心銷售品類變成了面包、餅干和牛奶，與過去大不相同，它的核心考量是味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值高、易于量產(chǎn)。

5.制作裱花蛋糕有哪些注意事項(xiàng)

制作裱花蛋糕有哪些注意事項(xiàng)？生雞蛋的挑選：要將生雞蛋放到常溫狀態(tài)，若是要用生雞蛋打發(fā)蛋白，務(wù)必要將雞蛋黃和蛋白質(zhì)整潔的分離，不然，蛋白質(zhì)就消磨不開；如何打發(fā)蛋白：確保打發(fā)蛋白的器皿整潔擦干凈水份，并且蛋白中不可以含有雞蛋黃，直到蛋白打發(fā)到變成固態(tài)，不容易流動(dòng)性的情況下，即可往里放糖；將小麥面粉過篩；用鮮奶油前務(wù)必要將鮮奶油開展解除凍結(jié)，解除凍結(jié)是將其放置常溫狀態(tài)，漸漸地變軟到用手指輕輕地輕按鮮奶油，鮮奶油會(huì)塌陷的水平就可以了。

6.裱花蛋糕怎么做

裱花蛋糕怎么做？開始的*步，取一直面蛋糕胚。在上方用環(huán)形鋸齒狀嘴拖出整塊的直線，每根線中間的間距在1cm上下。吊線的首尾都不必過于不光滑，隨后在上端用環(huán)形花嘴與其說成60°交角，拉整塊的直線將上下一層直線的頭尾放到一個(gè)點(diǎn)上。第二步，在奶油的底端用拉和擠的技巧制做花邊圖。先在底端用直花嘴以直拉的技巧制做一道直邊，要留意此邊與側(cè)邊要維持45°交角，那樣才看起來較為圓潤。再用環(huán)形鋸齒狀花嘴以擠的技巧，在拉邊與面的交匯處擠上一圈紋路就可以。第三步，在面包的頂端用新鮮的草莓苗擺一個(gè)大些做裝飾設(shè)計(jì)，四周為了更好地看不出的過度空，隨機(jī)性的放入幾塊小的薄荷就可以。

7.蛋糕裱花師多久可以學(xué)出來

蛋糕裱花師多久可以學(xué)出來？學(xué)裱花蛋糕得話,一般15--20天會(huì)學(xué)好基本內(nèi)容,這個(gè)時(shí)候還可以叫裱花蛋糕師,能單獨(dú)進(jìn)行蛋糕的制作,可是工作經(jīng)驗(yàn)少，熟練度不好,做的慢,造型設(shè)計(jì)也會(huì)比較單一;繼續(xù)學(xué)習(xí)得話,還需要再1個(gè)月上下能拜師,此刻造型設(shè)計(jì)款式也多了,英雄熟練度也高了。

原味奶油瑞士卷，卡仕達(dá)奶油夾心制作，風(fēng)味面包系列，蛋糕烘焙店品類的變化，制作裱花蛋糕有哪些注意事項(xiàng)，裱花蛋糕怎么做，蛋糕裱花師多久可以學(xué)出來，通過這些基本知識(shí)你了解了多少呢。

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