說到慕斯,不少人會驚訝它兼具冰激凌、果凍、布丁相結合的口感,輕輕咬一口慕斯蛋糕,細膩、潤滑、體制柔軟、入口即化,味蕾碰撞出美味的火花。
今天港焙西點烘焙學校教大家做一款好看又好吃的慕斯蛋糕,大家快來一起學習吧!
慕斯:慕斯是英文Mousse的音譯詞,是一種冷凍式的甜點,從書面上解釋來說是指膠體泡沫狀的意思。慕斯所使用的膠凍原料是動物膠,需置于低溫處存放。
它的制作是以牛奶、動物膠、糖、蛋黃為基本原料,而以打發(fā)性蛋白、打發(fā)性鮮奶油為主的填充材料所制成的膠凍類甜品。
制作慕斯的必備材料
1、牛奶
牛奶是慕斯體內所需要的基本的水分,營養(yǎng)價值很高,極為爽口,能讓慕斯的口感更爽口好吃,也可促使慕斯質地更細致潤滑。
如果用一般的水來代替牛奶雖然同樣可行,但在風味、口感上遠不如牛奶來的恰倒好處。
2、吉利丁
吉利丁具有強大的吸水特性和凝固功能,慕斯主要就是靠吉利丁的吸水特性來凝結成體的。
3、糖
糖在慕斯中起到增加甜味、彈性、保濕、光澤的作用,這個效果是衡量一個慕斯制作成功的前提,所以糖在配方是必不可少的。
如果不愛吃甜的話就用木糖醇代替。
4、雞蛋
雞蛋是慕斯里重要的材料之一,因雞蛋具有較好的凝聚力及乳化作用,是促成體制穩(wěn)定,及調節(jié)動物膠過于彈性所造成的布丁狀,這就是雞蛋獨特的中和作用,這個中和作用來自于雞蛋中的一個成分,卵磷脂。
5、鮮奶油
鮮奶油是一種含有油脂成分很高的奶品,除了具有濃郁的乳香味以外,一方面可填充慕斯使體積膨大,使慕斯具有良好的彈性特質,另一方面可另慕斯口感更為芬芳爽口。
鮮奶油按成分的不同分為兩種類型:植脂奶油、動物脂奶油。
一般情況下鮮奶油的口味好壞會直接影響慕斯的口感和口味,好選擇動物脂奶油,動物脂奶油又稱為淡奶油,主要是因為動物脂奶油沒有任何甜味,只有濃郁的奶香味。
