原來蛋糕都是這樣攪拌的?今天港焙是老師給大家分享關(guān)于蛋糕攪拌的大秘訣,一起來看下材料有粉狀、液體、塊狀等各式各樣的種類,只要掌握住個別的性質(zhì)和攪拌的秘訣,就不會做出失敗的蛋糕了。

1、如何攪拌粉和全蛋

橡皮刮刀和鋼盆兩者是呈相反方向旋轉(zhuǎn)。

面糊制作過程中基礎(chǔ)的乃是粉和其它材料的混合,尤其是將粉混合在如全蛋一般柔軟的材料或面糊中時,重要的一點一定要迅速地攪拌好。過篩的粉類加入后,拿橡皮刮刀以固定的方向大幅度地畫圓,攪拌至完全沒有粉類的跡象為止。建議將鋼盆和橡皮刮刀持相反方向旋轉(zhuǎn)比較容易快速混合。若攪拌過頭,面糊容易產(chǎn)生粘性,盡可能快速攪拌均勻。

2、如何攪拌奶油

將奶油均勻分散倒入攪拌。

奶油除了有重量易沉底之外,也會削減其它油份。為了預(yù)防此現(xiàn)象的發(fā)生,好不要將奶油集中在同一個地方,請分散各處加入。

3、如何攪拌比重不同的材料

注意攪拌的順序快速攪拌。

混合果泥和鮮奶油等比重不同的東西時,請先將比重較輕的放入鋼盆里,再加入重的。順序相反時,要混合均勻會相當(dāng)費時。

利用手拌合

把手指當(dāng)做道具。

冷藏奶油灑入粉中時,請利用指尖部分搓揉奶油,再慢慢將其和粉混合均勻。用手混合揉捏發(fā)酵過的面團(tuán),不只是混勻材料的作用而已,也有促進(jìn)發(fā)酵的效果。