各種草莓蛋糕你pick哪個(gè)?對(duì)于草莓來說,草莓本身就很受到人們歡迎,別說草莓做的食物了,今天小編就盤點(diǎn)了多種草莓蛋糕,你pick哪個(gè)?

日式草莓蛋糕與國(guó)內(nèi)現(xiàn)在市面上常見的水果蛋糕構(gòu)造相同:海綿蛋糕、草莓(或是時(shí)令當(dāng)季水果)和香堤奶油。

海綿蛋糕,即sponge cake,主要由面粉、雞蛋和糖為基底原料制作,有時(shí)也會(huì)加入泡打粉(baking powder)幫助膨發(fā)糕體。依據(jù)具體制作方法的不同,變化出不一樣的海綿蛋糕,例如:磅蛋糕、維多利亞海綿蛋糕、杰諾瓦士海綿蛋糕,另外還衍生出戚風(fēng)蛋糕等。

搜索法語維基百科noise一詞,在用途一欄中除了說明通常的使用范圍(制作摩卡蛋糕moka、歌劇院蛋糕、黑森林、草莓蛋糕、水果慕斯蛋糕、提拉米蘇等等),還寫到:這是一種在*非常受歡迎的西點(diǎn),被叫做《dan gao》,中文字寫作蛋糕,在括弧里還標(biāo)注了拼音以及字義。同時(shí)提到在*這種杰諾瓦士蛋糕已經(jīng)變?yōu)樗酉愕棠逃偷乃案狻?/span>

杰諾瓦士蛋糕大概出現(xiàn)在18世紀(jì)初的意大利熱那亞(Genoa),做法是將雞蛋與糖充分打發(fā)后混合進(jìn)粉類,采用全蛋打發(fā)法。目前國(guó)內(nèi)與日本的海綿蛋糕做法似更多是蛋黃蛋白分開打發(fā)的海綿蛋糕。

在歐洲,海綿蛋糕通常與奶油霜(butter cream)搭配,既是內(nèi)陷也是外部裝飾奶油。奶油蛋糕在被引入日本后,日本人依據(jù)自己的喜好將傳統(tǒng)奶油霜(buttercream)換成了打發(fā)奶油(whippedcream)即香堤奶油(chantillycream),并加入了新鮮草莓,于是就有了現(xiàn)在的日式草莓蛋糕。而香堤奶油在歐洲原本是作為咖啡或者利口酒、巧克力、水果等裝飾用,或者稍加打發(fā)作為水果慕斯蛋糕的原料之一。日式草莓蛋糕糕體也不限定為杰諾瓦士,也有用戚風(fēng)或者分蛋法的海綿蛋糕。

法式草莓蛋糕(frasier)由杰諾瓦士海綿蛋糕、草莓和慕瑟琳奶油霜(mousseline cream)制作而成。慕瑟琳奶油霜是法式西點(diǎn)中應(yīng)用較廣的奶油餡種類,由奶油霜(butter cream)與主廚奶油(pastry cream)調(diào)制而成。Mousseline是一種雪紡細(xì)紗布料,以此為名可見它的口感必定有細(xì)膩如絲般柔滑的特點(diǎn),且乳香馥郁濃厚,讓人不忍罷口。當(dāng)然,香堤奶油也很細(xì)膩動(dòng)人,它的口感有點(diǎn)像:冬天,飄雪的日子,站在雪地里,細(xì)小的雪花落在臉上,有種透明感。