燥熱的夏日,不安的內(nèi)心,蠢蠢欲動(dòng)的味蕾,輕嗅著……

沒錯(cuò)!這里有一款非常小清新的經(jīng)典法式甜品:檸檬塔。酥中帶著香氣的撻底,撻餡是微酸中帶著檸檬奶油的清香。再來一杯咖啡,嗯……完美!

需要烤箱

制作時(shí)間: 1小時(shí)制作 + 20分鐘烘烤 + 3小時(shí)冷藏

用料

A 中筋粉150g  B 鹽半勺 C 糖霜37g D 黃油a94g E 雞蛋4個(gè) F 白砂糖45g G 檸檬1個(gè) H 黃油b40g

法式檸檬塔的做法

1.先做塔皮。將A中筋粉和B鹽混合在一起

2.將D黃油a切成小塊狀,加入之前的粉末混合物,用手揉捏在一起,直到混合物結(jié)成小粒

3.加入1個(gè)E雞蛋的蛋黃部分(剩下3個(gè)雞蛋之后會(huì)使用),繼續(xù)揉捏攪拌,直到混合物變成均勻緊致,加入1-2湯勺水,使其變得順滑

4.將混合物捏在一起,壓扁,用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏約30-45分鐘

5.等待同時(shí),可以先制作檸檬凝乳。在一個(gè)大碗里,將2個(gè)雞蛋蛋黃、1整只雞蛋和F白砂糖混合,攪拌均勻

6.將G檸檬的汁水?dāng)D到一個(gè)小碗里,燒開,然后倒入第5步的混合物里

7.(重要:請(qǐng)仔細(xì)閱讀該步驟細(xì)節(jié))然后一起用小火短暫加熱(不要用大火),期間不停地?cái)嚢柚钡降耙洪_始有氣泡,然后關(guān)火,繼續(xù)攪拌,直到蛋液變得濃稠并且充滿小氣泡。

8.加入切塊的H黃油b,攪拌直到黃油融化。檸檬凝乳完成,放入冰箱冷藏使其冷卻。

9.預(yù)熱烤箱至180C。取出冷藏的塔皮,用搟面杖或是任何圓柱形物體搟平,約半厘米的厚度

10.塔皮按在模具上,按緊,用叉子在底部戳幾個(gè)小孔(這樣烘烤時(shí)空氣可以流出,否則皮會(huì)鼓起來)。好再次放入冰箱冷藏約30分鐘

11.放入烤箱180C烘烤約20分鐘,取出后,用裱花袋將第8步制成的檸檬凝乳擠入到塔皮里,放入冰箱冷藏約2小時(shí),然后可以選擇撒上少許C糖粉作為點(diǎn)綴。大功告成!

愛上法式甜點(diǎn),愛上烘焙,愛上港焙西點(diǎn)烘焙學(xué)校。