杭州烘焙技術(shù)培訓(xùn)創(chuàng)業(yè)課_如何成功開一家蛋糕店?
現(xiàn)在,隨著人們生活水平提高,烘焙行業(yè)的快速發(fā)展,已經(jīng)有越來越多的人想要學(xué)習(xí)烘焙烘焙,希望可以開一家屬于自己的蛋糕店。那么,你們知道開店之前需要了解哪些嗎?【港焙】烘焙培訓(xùn)梁老師總結(jié)業(yè)內(nèi)成功經(jīng)驗,希望對大家有一些幫助。
1、市場環(huán)境分析
考察烘焙市場時,你對烘焙行業(yè)環(huán)境已摸了個八九不離十了,可是,開店之前,你還要了解本店所處的城市、區(qū)域以及意向選址街道的商業(yè)環(huán)境、消費水平、消費偏好、消費潛力、主要競爭對手運營情況,把握區(qū)域內(nèi)的發(fā)展趨勢和消費特點,在方向上不出大的差錯。要對選定的地方進行人口流動測試、消費習(xí)慣、周邊人群調(diào)查分析,如此,才能準(zhǔn)確界定自己的經(jīng)營范圍和經(jīng)營風(fēng)格,鎖定消費層次和經(jīng)營種類。
譬如,在一個衰退的老工業(yè)區(qū),顯然不適合開一家的蛋糕房。在一個消費水平高、潛力大、消費量可觀的大型新型社區(qū),已經(jīng)有兩三家運營成功、各自特色鮮明的烘焙店,雖然這片市場誘人,但你進去之前,還需要仔細(xì)掂量下自己有幾把刷子,能否有效與其他店形成區(qū)隔,并獲得消費者認(rèn)同,切記,并不是"與眾不同"就一定獲得認(rèn)同。被消費者認(rèn)同的"與眾不同"才能獲一席之地。
通常在商業(yè)區(qū)開店,面對的顧客多是白領(lǐng)階層;居民區(qū)開店,面對的以居民為主,流動客人為輔。要知道,你的顧客定位則決定了你以后的銷售策略。
2、選址一定要恰當(dāng)
這是經(jīng)營成敗的關(guān)鍵困素之一。是選擇商業(yè)區(qū),還是居民區(qū);選擇繁華的鬧市,還是雖非城市主干道但人流穩(wěn)定,周邊有大型組織、單位或機構(gòu),如學(xué)校、培訓(xùn)機構(gòu)等不太繁華的地段;是選擇臨近居民區(qū)的街面房,還是進駐到大型商場內(nèi),等等這些,都取決于你的顧客定位和投資規(guī)模。
好的選址等于成功的一半。比如,選擇在不引人注目但有潛力的地段開店,附近有中大型機構(gòu)、單位,未來人口增加趨勢明顯,潛在購買力較大,周邊還沒有出現(xiàn)同類門店,那么,你就可以留意下。
一般來說,成功的選址逃不出這四個方面:
(1)該位置不久的將來會由冷變熱;
(2)靠近大公司、大單位和大型機構(gòu)的街道一邊;
(3)未來人口必然增加;
(4)附近有經(jīng)營方向相輔相成的店鋪做鄰居。
3、裝修明亮、溫馨,不必太奢華
裝修一定要給人溫馨、明亮的感覺,不論烘焙店的定位是還中低檔,一定要給人衛(wèi)生、干凈、明快的視覺印象。布置一個整潔又具吸引力的店面,遠(yuǎn)比奢華的裝修更能給顧客溫馨舒服的感覺。
好的裝修和空間設(shè)計能吸引顧客主動進店,店內(nèi)光線一定要充足,烘焙產(chǎn)品是高頻消費食品,顧客不僅看口感,也會關(guān)心價格,因此,只要與裝修周邊商業(yè)環(huán)境協(xié)調(diào),門臉設(shè)計能有效吸引顧客,裝修不必太奢華。
4、要提供貨真價實、熱情周到的產(chǎn)品和服務(wù)
要取悅顧客,產(chǎn)品是好的工具,顧客永遠(yuǎn)比你聰明,入口就知道是什么水平,在這一行業(yè)絕無捷徑可走,投機取巧和偷工減料只能自取滅亡。
俗話說,外行看熱鬧,內(nèi)行看門道,如果你是外行,你一定要請一位有從業(yè)經(jīng)驗的師傅負(fù)責(zé)店面監(jiān)督、管理,好的服務(wù)永遠(yuǎn)是有效的銷售力。
5、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)要合理
在烘焙生意中,蛋糕的銷售利潤大,面包的銷售雖是微利,但銷量較大,在普通烘焙店的銷售中,蛋糕的銷售額約為50-60%,面包30-40%,其他約20%上下。在商業(yè)區(qū)的店鋪銷售中,蛋糕與面包的銷售比例正好相反。由此可以看出,定位不同,產(chǎn)生的銷售結(jié)果也不盡相同,反之,目標(biāo)客戶不同,你的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與銷售策略也會有明顯的差異。
對于投資者來說,開一家綜合烘焙店,遠(yuǎn)比單一經(jīng)營回報效果要好很多,既有面包,又有蛋糕,也有不同的飲品,既可零售帶走,又可品嘗休息,為顧客提供多樣選擇,才能門店生意紅火興隆。
哪怕你是新手,有了這5條開店寶典,也能保證你的創(chuàng)業(yè)不會"南轅北轍"。烘焙行業(yè)每年大約有25%的自然市場增長率,如此豐厚誘人的大市場,正吸引無數(shù)人意圖在這個圈子里實現(xiàn)自己的光榮與夢想!
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