眾所周知,吧臺是一個酒吧為重要的存在,吧臺的管理關系到酒吧的出品速度、出品質量以及酒吧的服務與品質。那么作為酒吧經(jīng)營者、調酒師的我們該如何去管理我們的吧臺呢?

1、吧臺的歸類

擺放吧臺,是一個集出品以及展示的實用性很強的地方,那么我們如何提高我們的出品速度呢?歸類擺放,包括吧臺的工具、酒水、杯具、裝飾物、冰塊都需要我們去歸類擺放,首先是我們的調酒工具,一定要在我們每一次用完、出品后時間將其清洗干凈并放在固定的位置備用;同樣我們的酒水也需要歸類擺放,每一類酒放在固定的位置,方便我們去拿,我們常用的基酒可以將其放在一個固定、方便拿到的地方。而我們的杯具、冰塊、裝飾物等,將其歸類擺放即可。其實吧臺所有的擺放,一定要去秉承著——便于操作、美觀的原則即可。

2、清潔衛(wèi)生

清潔衛(wèi)生,老生常談的問題,我們的吧臺是提供產(chǎn)品的地方,故清潔衛(wèi)生沒有半點馬虎可言。吧臺的清潔衛(wèi)生,包括酒杯、工具、裝飾物等我們在酒吧運營中會用到的所用東西。其中杯具衛(wèi)生一定需要我們各位管理者嚴重再嚴,而其他東西的清潔衛(wèi)生也不可有半點馬虎。作為管理者,我們一定要去定期或者不定期檢查吧臺衛(wèi)生,并督促我們的調酒師去做好吧臺衛(wèi)生。后就是我們酒柜的清潔衛(wèi)生,我們一定要定期去清理,防止我們的酒柜積灰塵。吧臺清潔衛(wèi)生,沒有半點馬虎可言,一定要做到細致入微并不斷的督促與檢查。

3、冰箱管理

杭州西點學校排行了解到大家應該都知道,冰箱在長期的工作中都會在其底部積水,長期如果不清理,那么就會發(fā)霉,我們的冰箱中會有我們打的果汁、檸檬汁等等,而就會沾染上冰箱中的霉味,從而去影響到的雞尾酒品質,故我們的冰箱一定要定時清理積水,盡量保持冰箱底部的干燥。關于冰箱管理,還有為重要的一點就是,每一類果汁、汽水、啤酒等,一定要分類擺放整齊,這樣我們在工作的時候才可以更快捷、更為高效的出品,同時也方便我們補貨,方便我們去盤點。

4、出品標準與質量

我們在服務于人的時候也在享受著被人服務,我們都有過只去一家店消費的情況,當然也有以前經(jīng)常去,而后來就不再去了,為什么呢?其實簡單來說就是因為他的產(chǎn)品的標準與質量更以往有所下滑,每一家店都是一樣,而我們的酒吧也是如此。作為酒吧的管理者、調酒師,我們一定要去確保我們每一杯雞尾酒、烈酒的出品標準與質量,只有這樣我們才可以留住我們的客人。保證出品標準與質量的同時我們也需要與時俱進你,只有這樣,我們才可以擁有更多的忠實客人。