咖啡生豆的處理方法
【日曬法】
曬出濃烈酒香
這是咖啡原始,淳樸,悠久的處理法,
先將咖啡豆倒入大水槽中,發(fā)育不完全的劣質豆就會浮在水面上,把沉在水底的成熟飽滿的果實撈起。
平鋪暴曬,時常翻動,揀出瑕疵。
當咖啡豆內的含水量降到了10%—14%時,就可以用脫殼機把果皮果膠打掉,整個日曬法就算完成了。
缺點:
日曬法完全是靠天氣吃飯的,咖啡果實的干燥度較難控制。曬場不干凈,容易混進雜質。在日曬過程中,咖啡果實的果肉也并未被去除,所以常常會出現發(fā)霉、腐壞的情況。因此在很多人觀念中,日曬出來的咖啡豆質量可控性差,級別不會太高。
優(yōu)點:
日曬法除了步需要用水過濾掉劣質豆外,其他步驟都不在需要任何的水,還可以反復使用,在水資源并不豐富的地區(qū),
也由于日曬豆子具有無可替代的特殊風味,一些農莊們開始認真對待日曬豆,比如將其架到架子上曬以防污染,精細挑選,于是今天我們能看到很多優(yōu)質的日曬咖啡豆了。
