南京螺螄粉輔導(dǎo)班大概多少錢，今天給大家講解一下南京特色粉面培訓(xùn)，這里給大家敘述肥腸面的培訓(xùn)，粉面的制作過(guò)程培訓(xùn)，麥谷蛋白的組成對(duì)人的身體有好處，沙茶蒸排骨食材培訓(xùn)，蝦仁蒸蛋制作培訓(xùn)，麻辣燙冒菜培訓(xùn)僅代表個(gè)人意見(jiàn)，僅供參考。

1.肥腸面的培訓(xùn)

鍋入底油燒至四成熱，放入蔥段、姜片各80克、八角3個(gè)、草果1個(gè)爆香，加白糖200克小火炒成糖色，馬上倒入肥腸，小火煸炒至表面起泡、定型上色，然后烹入香醋150克去腥，同時(shí)加醬油30克翻勻“找色”，倒入提前熬好的紅湯5000克，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒10分鐘，加砂仁粉、沙姜粉各30克攪勻，關(guān)火放置一旁待用。

2.粉面的制作過(guò)程培訓(xùn)

先來(lái)做面（可以直接買到現(xiàn)成手工面的廚友可忽略）：面粉入盆，中間打一個(gè)雞蛋，用筷子攪碎，取另一碗放一小勺鹽，用水融化后分次倒入面粉，邊倒邊用筷子攪成面絮，*不要一下把參考分量的水全倒進(jìn)去，根據(jù)面的軟硬情況邊揉邊加。揉成光滑的面團(tuán)，*境界是“三光”，即面光、手光、盆光。西安空氣干燥，為防止面皴裂，在和面盆里用小盆把面蓋住，靜置一旁慢慢醒。

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3.麥谷蛋白的組成對(duì)人的身體有好處

由于組成面筋的兩種主要蛋白醇溶蛋白和麥谷蛋白的組成、分子形狀、大小和存在狀態(tài)的不同，使面筋具有不同的粘性和彈性，從而表現(xiàn)出不同的加工性能。一般彈性強(qiáng)且具有一定延展性的品種，可用于制作面包；延展性和彈性弱的品種，可用于制作餅干。處于中間型的小麥面粉可用于制作面條、饅頭等。另外，小麥籽粒中清蛋白形成最早，其次是球蛋白。這兩種蛋白的含量最早發(fā)生在糊粉層中，大多數(shù)以影響各種代謝的酶的形式存在。

4.沙茶蒸排骨食材培訓(xùn)

沙茶蒸排骨食材：沙茶醬30克、排骨800克、香蔥、料酒。做法：排骨用清水和少許米醋清洗3遍去除血水。排骨中加入沙茶醬香蔥料酒大蒜和醬油，攪拌均勻蓋上保鮮膜冷藏2個(gè)小時(shí)。排骨夾出放到盤子中，放到鍋中大火上汽蒸18分鐘就可以了。

5.蝦仁蒸蛋制作培訓(xùn)

食材：雞蛋、蝦、鹽、香油、生抽、蔥花。做法：蝦去殼，剔除蝦線。雞蛋打散加鹽攪拌均勻，再加入適量的溫水?dāng)嚢杈鶆?。蛋液過(guò)濾一下放到蒸碗中，包上保鮮膜上鍋大火蒸15分鐘。時(shí)間到放入蝦仁，再蒙上保鮮膜蒸5分鐘。撒上香蔥、生抽和香油，即可出鍋。

6.麻辣燙冒菜培訓(xùn)

在市場(chǎng)考察過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)麻辣湯、冒菜串串具備非常相似的基因?qū)傩?。而且相?duì)于大家對(duì)麻辣燙的固有的印象來(lái)說(shuō)年輕人們無(wú)疑更鐘愛(ài)熱辣刺激新奇有味的冒菜和串串。那么，麻辣燙就沒(méi)有投資價(jià)值了嗎？麻辣燙品牌發(fā)展的出路在哪？作為火鍋的“變種”，冒菜、串串，以及麻辣燙都是脫胎于川渝的火鍋文化，卻又是獨(dú)立發(fā)展的品類。

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