8個小竅門教你做出柔軟的面包!在烘焙面包的時候,很多面包師都會被下面這個問題所困擾:在烘焙的的時候,是什么使一些人烘焙的面包變硬?下面給出的一些小竅門也許會對你有所幫助。
硬的面包皮或者面包等意味著烘焙的溫度太低或者烘焙太久了,或者開始的時候面團沒有揉好,因此下次當你揉面團的時候請按照下面的技巧制作:
1. 確保用來揉面團的水或者牛奶是暖和的,記住不是熱的而是暖和的,因為熱水會破壞酵母活性,因此要確保水溫是手指能夠承受的溫度。
2. 面團捏好,好揉8-10分鐘達到幾乎粘稠的狀態(tài),然后在手掌上輕拍一點油并抹在面團的整個球面,后讓其按照食譜中的要求發(fā)酵。
3. 將面包烤盤放進烤箱之前,確保要預熱烤箱。
4. 加一點點牛奶到蛋黃中,然后將其刷于整個面包上再烘焙,因為牛奶能幫助面包保持柔軟,而蛋黃能使面包顏色更好看。
5. 面包的標準烘焙溫度是180℃-200℃之間,因此要保持烤箱在這個溫度范圍內(nèi),除非食譜上有特別說明。
