解決慕斯類蛋糕常見(jiàn)問(wèn)題!今天小編總結(jié)了關(guān)于慕斯的常見(jiàn)問(wèn)題,大家一起來(lái)看看吧!

一、慕斯糊的方子隨著季節(jié)溫差的關(guān)系,里面的材料量也要適當(dāng)?shù)淖龈膭?dòng)

如夏季的時(shí)候,因?yàn)闇囟雀叩年P(guān)系,方子中的吉利丁片適當(dāng)?shù)囊嘣黾右黄虬肫?這樣才能保證慕斯糊因?yàn)闇囟葧?huì)軟榻。相反在冬季就可以適當(dāng)?shù)臏p少一片或半片。下面介紹一下6寸和8寸的吉利丁片量寫一下(正常情況下):1.5片和3片為準(zhǔn),吉利丁片每一片的量以5克為準(zhǔn)?，F(xiàn)在市場(chǎng)上還有一種吉利丁片是2.5克每一片(曾經(jīng)我買到過(guò)),這樣就要自己去換算一下片數(shù)。如果是進(jìn)口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多,在使用時(shí)候的量可以適當(dāng)比片狀減少三分之一左右。粉在使用的時(shí)候要適當(dāng)?shù)募訙厮俑魺崴诨?這個(gè)水的量不能太多,只能加吉利丁粉量的兩倍左右,如果水加多就會(huì)影響凝固力。還有因?yàn)榧竟?jié)的關(guān)系,夏季慕斯糊做好后很多人都覺(jué)的很稀,這時(shí)候千萬(wàn)別直接倒進(jìn)模具中,如果做了蛋糕體就會(huì)在模具中浮起來(lái)。我們應(yīng)該把過(guò)稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘等略濃稠的時(shí)候再拿出來(lái)攪拌勻倒進(jìn)模具中。在冬季往往剛做好不久的慕斯糊還沒(méi)等倒入模具,就會(huì)完全的凝固起來(lái),這時(shí)可以放在不是很熱的熱水中幾十秒(具體可以根據(jù)自己凝固的程度來(lái)決定時(shí)間),再拿出來(lái)攪拌勻倒入模具中即可。

二、淡奶油打發(fā)的程度

淡奶油加入細(xì)砂糖后用電動(dòng)的打蛋器打發(fā)開(kāi)始從完全的液體隨著打蛋器的攪動(dòng)慢慢的會(huì)變的濃稠,再繼續(xù)打發(fā)的時(shí)候液體完全消失出現(xiàn)的是稍微膨脹后的糊糊,用打蛋器的頭提起的時(shí)候會(huì)慢慢的出現(xiàn)不是很清晰的紋路,隨著打蛋器提起的高度紋路就會(huì)馬上消失。還有一個(gè)方法是把打發(fā)過(guò)的淡奶油連盆子一起略側(cè)向一邊,如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部,就說(shuō)明適合拿來(lái)做慕斯。無(wú)需打發(fā)到一點(diǎn)都不會(huì)流動(dòng)的狀態(tài)。

三、慕斯糊中材料的比例

慕斯糊主要是由打發(fā)好淡奶油和別的材料混合才算是慕斯糊。先來(lái)說(shuō)個(gè)具體的例子:如是酸奶慕斯糊,那么酸奶的量一定要比淡奶油的量稍多一點(diǎn)。具體的多多少呢?一般是6寸的方子酸奶會(huì)比淡奶油多出20克左右,8寸方子的話酸奶比淡奶油多出40克左右,基本都是按這個(gè)比例來(lái)做慕斯糊的。其中還有就是細(xì)砂糖的量,細(xì)砂糖量也是根據(jù)某口味的材料來(lái)增減的,不能一直是不變的量。例如:酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯,細(xì)砂糖的量就會(huì)適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。酸奶雖然有甜度,但有酸的口感放細(xì)砂糖的時(shí)候就要比巧克力口味的稍微多加10或20克,巧克力本身甜度就比較大,雖然有純牛奶的調(diào)和,但還是不能比酸奶口味放的多,如果細(xì)砂糖量放一樣的會(huì),有些不喜歡甜味的朋友就會(huì)覺(jué)的偏甜。甜度大的慕斯,稍微多吃幾口就會(huì)讓你覺(jué)的蛋糕很膩。這就是蛋糕直接的大區(qū)別。