臺(tái)州排名鹵肉培訓(xùn)班排行榜，學(xué)習(xí)鹵味培訓(xùn)，我給他講解了一下幾點(diǎn)原因，鹵味難學(xué)嗎，鹵味醬牛肉的制作方法，鹵肉的技巧，鹵味老鹵的利用，學(xué)習(xí)鹵菜需要多久，選擇鹵味你能學(xué)到什么。

1.鹵味難學(xué)嗎

一個(gè)手藝好的鹵味師傅做出來(lái)的作品絕對(duì)是：質(zhì)地適口味感豐富，香氣宜人潤(rùn)而不膩，鹵肉的制作過(guò)程很復(fù)雜，也很精細(xì)，不能添加任何添加劑產(chǎn)品，來(lái)襯托肉的質(zhì)感和顏色。鹵肉工藝真的有那么難學(xué)嗎，那么難制作嗎，其實(shí)并不是，掌握了其中要點(diǎn)，關(guān)鍵的東西做好了，就很輕松學(xué)會(huì)鹵肉的工藝。

2.鹵味醬牛肉的制作方法

醬牛肉全程小火，純大料，中草藥，無(wú)任何添加劑。 先將牛筋焯一下，焯水時(shí)加入蔥、姜、蒜、鹽和料酒。 焯水后，沖洗并準(zhǔn)備湯。 其他紅燒肉師傅大多是在焯水后做醬牛肉，直接放入紅燒湯里，所以紅燒牛肉吃起來(lái)略帶腥味，回味不足，缺乏嚼勁。 這種方法比其他方法需要更多的步驟。 先把水焯一下，再用八角水泡一下，這樣可以提前吸收足夠的味道，還可以讓牛肉提前去腥變味。 浸泡一小時(shí)后，湯即可煮沸。 鮮美入骨，回味微辣。

3.鹵肉的技巧

不管什么肉紅燒都要先焯一下，然后在我準(zhǔn)備的八角水里泡一個(gè)小時(shí)，這樣腌制前魚腥味和血腥味能完全去除，辣味也能提前吸收 . 很多人焯燙后直接腌制，所以腌出來(lái)的肉不好吃，還有點(diǎn)腥味。 肉腌制后會(huì)很快變干變黑。 按照我的流程，一是在鹵的過(guò)程中用小火，二是連續(xù)用牙簽！ 腌制后取出晾干，再用秘油用刷子在肉上輕輕刷3次，可使肉一整天都保持潤(rùn)滑光澤。

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4.鹵味老鹵的利用

舊鹵水是新鹵水反復(fù)使用和長(zhǎng)期儲(chǔ)存20次以上形成的。 隨著各類原料的不斷鹵化和香料的反復(fù)投入，在相互的相互作用下，原料中越來(lái)越多的成分溶解，堆積成鮮美醇厚的“老鹵”。 隨著時(shí)間的推移，老鹵的香氣越來(lái)越濃，對(duì)食物的影響也越來(lái)越好。 每次燒鹵汁時(shí)撇去浮渣，適當(dāng)加入鹽、糖和香料，用多層紗布濾去雜質(zhì)，保持鹵汁清澈。 ????

5.學(xué)習(xí)鹵菜需要多久

一般來(lái)說(shuō)，學(xué)習(xí)鹵味的學(xué)習(xí)時(shí)間與兩個(gè)方面有關(guān)。 一方面是鹵肉鹵菜老師的水平。 估計(jì)有些培訓(xùn)學(xué)校是由一群人教的，可能需要10-20天的時(shí)間。 一對(duì)一非常快，一般三到五天。 當(dāng)然，老師的水平也很重要。 一個(gè)稱職的老師，一個(gè)有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的老師，一個(gè)有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人，會(huì)知道你在學(xué)習(xí)中可能遇到的問(wèn)題，會(huì)直接阻止他們提前解決。

6.選擇鹵味你能學(xué)到什么

（1）原料的采購(gòu)：原料的選擇好，制作出來(lái)的鹵水產(chǎn)品的品質(zhì)和口感自然也不錯(cuò)。 （2）如何鑒別八角：現(xiàn)在場(chǎng)上有很多二手配料。 如果用二手食材做紅燒，紅燒的味道會(huì)大打折扣，所以大料的選擇很重要。 （3）注意熟食培訓(xùn)師的產(chǎn)品是否齊全。 種類齊全的熟食自然會(huì)吸引更多的顧客到店購(gòu)買您的鹵制品。

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