越是容易的東西,越容易被人忽視。作為烘焙的基礎(chǔ),烘烤餅干是每個烘焙愛好者及從業(yè)者都會做的事情。但是,并不是每個人都能把餅干烘焙好,關(guān)于餅干的這關(guān)鍵點,您都知道嗎?

關(guān)鍵一:理解很重要!
烘焙書上及資料上的烘焙數(shù)值只是參考,每臺烤箱不同,環(huán)境不同,烘烤制作的狀態(tài)也不一樣,可以參考書籍,但更重要的是理解烘焙,能做到因地制宜,因時制宜......
 
關(guān)鍵二:預熱烤箱不要忘!
如果家用烤箱,提前15分鐘把烤箱調(diào)至烘烤溫度空燒預熱(烤箱愈大預熱時間就愈長),商用烤箱需要20至40分鐘預熱;讓烤箱提前達到所需要的烘烤溫度,使餅干一放進烤箱就可以烘烤,否則烤出來的餅干又硬又干,影響口感。烤箱預熱的動作,也可使餅干面團定型,尤其是乳沫類餅干從打發(fā)之后就開始逐漸消泡,更要立刻放進烤箱烘烤。

 
關(guān)鍵三:粉類好都過篩!
面粉具有很強的吸濕性,長時間放置會吸附空氣中的潮氣而產(chǎn)生結(jié)塊,過篩能去除結(jié)塊,同時過篩還能使面粉變得更蓬松,非常容易跟其他材料混合均勻。
 
關(guān)鍵四:砂糖與糖粉應(yīng)用嘗試替換!
關(guān)于餅干配方中,使用的砂糖可以嘗試替換成糖粉,這樣便于新手操作,容易將糖、油攪拌均勻并產(chǎn)生乳化。
 
關(guān)鍵五:了解黃油!
可以使用天然黃油和人工黃油,另外,油脂類也有酥油可能會用到。一般餅干,建議使用天然黃油更為健康,另外,天然黃油是冷藏保存的,在準備制作餅干之前,需要將黃油取到常溫環(huán)境進行軟化后才可以使用,而軟化的狀態(tài),以用手指可以很容易的按壓出痕跡為準!