關于烘焙的技巧知識你知道多少呢?在烘焙的工程中,一定會遇到不少的難題。比如面粉的筋度沒有把握好,黃油的軟化程度沒有控制好,蛋白霜不是打的太發(fā)就是打的太嫩,脫模的時候卻把蛋糕給弄壞了烘焙的理論知識在實踐過程中有著重要的意義,如果我們了解得多一些,那么我們今后出現(xiàn)問題就可以得到及時有效的解決辦法。

那么,關于烘焙的技巧知識你知道多少呢?

烘焙名詞解釋

濕性發(fā)泡

蛋白或鮮奶油打起粗泡后加糖攪打至有紋路且雪白光滑,拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端稍彎曲。

干性發(fā)泡

蛋白或鮮奶油打起粗泡后加糖攪打至紋路明顯且雪白光滑,拉起打蛋器時有彈性而尾端挺直。

過篩

以篩網過濾面粉、糖粉、可可粉等粉類,以免粉類有結塊現(xiàn)象。但要注意的是,過篩只能用在很細的粉類材料中,像是全麥面粉這種比較粗的粉類不需要過篩。

隔水溶化

將材料放在小一點的器皿中,再將器皿放在一個大一點的盛了熱水的器皿中,隔水加熱,以使小器皿中的材料溶化。這種方法一般用在不能直接放在火中加熱溶化的材料中,像巧克力、魚膠粉等材料