成功的烘焙經營模式是實現烘焙餅店價值向市場與顧客傳遞的有效途徑。包含了交易規(guī)則、交易方式、交易平臺、交易價值等內容。展現在終端銷售店即為:經營理念、經營風格、服務特色等。

烘焙店現有經營模式

一、專業(yè)型:

以經營面包、蛋糕、西餅等烘焙產品為主的烘焙餅店。經營產品不含飲料、咖啡等烘焙關聯(lián)性產品,以專業(yè)烘焙為主要定位。專業(yè)烘焙店(面包蛋糕店)既有大型連鎖餅店也有單店。

二、復合型:

以經營面包、蛋糕、餅干等烘焙產品+烘焙關聯(lián)性產品的經營類型。

1、"面包、蛋糕+咖啡、飲料"類型:如85度c、巴黎貝甜等。

2、"面包、蛋糕+休閑餐飲"類型:如上海季諾,為"面包+西餐";此外,還有經營中式早餐的各類復合店;一些二三線城市"烘焙+洋快餐"類型。如內蒙古意林部分復合型門店;"餐飲+傳統(tǒng)糕點"類型。如上海王家沙,以銷售傳統(tǒng)蒸煮類面食、餐飲以及部分焙烤類食品,如鮮肉月餅等。