安順西點(diǎn)烘焙全能培訓(xùn)課程|口碑好收費(fèi)低
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即裝入面包前,面包盒內(nèi)壁必須先涂層薄薄的油,可用豬油或其它油脂。現(xiàn)在多數(shù)用混合植物油,如花生油、大豆油、棉籽油或其它食用油混合。且一般都加入抗氧化劑以防酸。涂油可用人工或機(jī)器(自動(dòng)涂油機(jī))。油用量不可太多,以免影響面包形狀表皮顏色;也不可太少,以免面包脫盤困難。一般用量以面團(tuán)分割重量的0.1~0.2%為好。速成法較長(zhǎng),長(zhǎng)時(shí)間法則是略短時(shí)間的攪拌即可