凱里糕點(diǎn)學(xué)校有短期培訓(xùn)班|酷德培訓(xùn)

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面筋凝固后,韌性增加,面團(tuán)內(nèi)部壓力增加,如果面粉的筋力太弱,面筋組織結(jié)構(gòu)承受不了一定的壓力而使小氣孔脹破變成大氣孔,會(huì)使面包內(nèi)部組織不均勻,出現(xiàn)大孔洞。一、借由膨脹