安順西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校排名|酷德培訓(xùn)


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一、預(yù)熱溫度不足,產(chǎn)品隨即入爐,使得烤焙時間延長,水分過度蒸發(fā),因此烘焙損耗大、產(chǎn)品表面厚而顏色淺,這是因為熱量不足表皮無法充分焦化,以致缺乏金黃色澤,且內(nèi)部組織粗糙。此外要注意有時是爐門打開時間過長致使?fàn)t溫下降。面包則是很古老的詞,定義中包含一種特定的做法。首先是必須有l(wèi)eavening agent (膨松劑)。所謂leavening agent是指加入面粉中讓成品(面包、餅、蛋糕等)結(jié)構(gòu)蓬松的物質(zhì)。面包的leavening agent一般是酵母,也就是說面包是一定要發(fā)酵的。第二是必須是烘焙出來的。咱們的饅頭也發(fā)酵,但是后是蒸出來的,所以嚴(yán)格來講叫面包是不合適的。pizza倒是面包的一種。而傳統(tǒng)意義上的餅就多種多樣了,有些餅是烘焙的(如月餅,南方早餐的大餅等),有些餅是鐵板燒(煎)的(如煎餅果子、雞蛋灌餅、山東煎餅等)。