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冷卻后的面包,其中心溫度要降低32℃,整體水分含量38～44%,總的要求是:既要有效、迅速地降低面包溫度,又不能過(guò)多地蒸發(fā)水分,以保證面包有一定的柔軟度,提高食用品質(zhì)和延長(zhǎng)保鮮期。