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醒發(fā)溫度范圍,一般控制在35～39℃。面團(tuán)看起來柔軟的時候,充分進(jìn)行攪拌就能讓面團(tuán)看起來具有滑順感,但實際上,吸水越多就需要越長時間的攪拌,適度的攪拌時間范圍也就增加了。相反的,硬質(zhì)面團(tuán)一般攪拌會較快完成,適度的攪拌時間范圍也較小。