水煮魚起源于重慶渝北地區(qū),只有十幾年的歷史,應(yīng)該算是川菜里受歡迎的類型了。川菜館不管大小,生意好不好,幾乎每家店都有水煮魚這道菜,甚至有些街邊小店和大排檔都以水煮魚為主菜。年輕人喜歡這種辛辣刺激的味道,口味刺激,很受大家歡迎!

水煮魚技術(shù)培訓(xùn)學校哪里味道好?水煮魚是經(jīng)典的麻辣川菜,特點是魚肉嫩滑,辣味超濃?？此圃?實際做工精致,選用新鮮活魚,充分發(fā)揮辣椒的益氣養(yǎng)血保暖功效。做好后完全不會變得堅韌,口感滑嫩,但油而不膩。它不僅去除了魚的腥味,而且保持了魚的鮮嫩。辣椒鮮亮醒目,辣而不燥,麻而不苦,是水煮魚中的靈魂。

課程制作:

1、草魚和黃豆芽等材料,雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉和料酒調(diào)味等。

2. 草魚去腮和內(nèi)臟處理干凈,切下頭尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成2片,魚皮朝下,斜刀切除魚身大刺片,再切薄厚適中的魚片。

3. 姜和蒜切片,干辣椒掰小段,魚片中倒入1個蛋清,加鹽、料酒和淀粉抓勻后,腌制20分鐘。

4. 黃豆芽掐根部,洗凈備用,加少許鹽的清水中煮至軟熟撈出,鋪在裝水煮魚的容器底部。

5. 鍋置火上倒油,下花椒慢炸二分鐘,倒入干辣椒與豆瓣醬,炒出香味和紅油。

6. 辣椒變色,撈出一半花椒和辣椒待用,將蒜片和姜倒鍋中,炒出香味。

7. 倒入魚頭、尾和魚骨炒勻,加適量熱水,沒過魚,水沸后,將魚片一片片放鍋中,并用筷子輕輕攪散。

8. 煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,將鍋中魚片和魚湯倒入鋪好豆芽的碗中,將事先盛出的花椒和辣椒鋪于碗中,淋入熱油即可。

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