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通過上面的詳細(xì)介紹可以知道,泡打粉實(shí)際包含了小蘇打,區(qū)別在于泡打粉是中性而小蘇打是堿性,但這二者都是屬于化學(xué)添加劑,優(yōu)點(diǎn)是膨發(fā)快,受溫度和濕度影響小,也好保存,但是家庭烘焙中,盡量少用為好(有些配方是有要求的,如果完全不用也是不行的,會使做出來的蛋糕不松軟,口感不

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接著加入色拉油,攪拌均勻

不新鮮的蛋,表面光滑,有時還有黑點(diǎn),而且蛋黃很容易破裂

一般我們做面包,饅頭就用酵母

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黃油杯=克大匙=克色拉油杯=克大匙=克牛奶杯=克大匙=克細(xì)砂糖杯=00克糖粉杯=0克面粉杯=0克玉米淀粉大匙=.克奶粉大匙=克

等到再跳到保溫鍵二十分鐘后即可

倒扣脫模:一般用在戚風(fēng)蛋糕中,烤好的戚風(fēng)蛋糕從烤箱中取出,應(yīng)馬上倒扣在烤網(wǎng)上放涼后脫模,因戚風(fēng)蛋糕容易回縮,所以倒扣放涼后再脫模,可以有效的減輕回縮

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揉面生成面筋程度可以分為-0成這幾個階段

可以選擇不沾模具操作嗎?不可以,戚風(fēng)蛋糕若使用了不沾模具,可能會導(dǎo)致蛋糕爬升不起來

人造奶油(margarine):替代天然奶油(butter),用于烘焙,醬料和煎炸食品等等植脂奶油(non-dairycream):裱花裝飾,西點(diǎn),西餐,烘焙植脂奶油(打發(fā)前是液體,像牛奶,下圖打發(fā)后的樣子,半固體,可以塑型)

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如果這一步操作不整齊,會導(dǎo)致后產(chǎn)品的不穩(wěn)定

這種發(fā)酵籃多用于制作歐式面包,天然的印跡不但幫助面團(tuán)發(fā)酵,還可以給歐包的顏值加分

面團(tuán)整形時溫度降低.裝烤盤時烤盤溫度太冷.裝烤盤時烤盤溫度太高烤盤涂油過多溶解酵母的水太熱.面團(tuán)發(fā)酵過久油脂量太多改良劑用量太多缺少改良劑.缺少油脂量.烤爐太熱.水質(zhì)過硬過強(qiáng).使用堿性水.使用軟水面團(tuán)溫度太高

那生完孩子之后呀,我一直在家里面帶小孩蚌埠學(xué)蛋糕地方