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入門(mén)級(jí)烘焙食譜 1、胡蘿卜切成塊,放入食品料理機(jī)里。 2、倒入水,用食品料理機(jī)把胡蘿卜打成汁。 3、根據(jù)面包制作的基本流程,把所有材料混合揉成面團(tuán)(胡蘿卜汁代替一般面團(tuán)里的水),并揉至擴(kuò)展階段,在28度左右的溫度下進(jìn)行***次發(fā)酵。 4、大約1個(gè)小時(shí),發(fā)酵到2-倍大以后,用手把面團(tuán)里的氣體揉出來(lái),并將面團(tuán)分成8等分,分別揉成圓形,放在室溫下醒發(fā)15分鐘。 5、醒發(fā)好以后,就開(kāi)始整形了,取一個(gè)圓面團(tuán),在撒了干面粉的操作臺(tái)上搟開(kāi)成長(zhǎng)橢圓形。 6-7、從上往下卷起來(lái),邊卷的時(shí)候,兩頭邊稍微往中間收,卷成兩端細(xì)中間鼓的橄欖形。 8、把整形好的橄欖形面團(tuán)放入烤盤(pán)。每個(gè)面團(tuán)之間留出足夠的距離。把面團(tuán)放在溫度38度,濕度80%的環(huán)境下,進(jìn)行***發(fā)酵。 9、大約40分鐘,發(fā)酵到2倍大以后,在面團(tuán)表面刷上一層全蛋液,再灑上一些白芝麻(不撒也可)。 10、把面團(tuán)放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱,中層,上下火,烤10分鐘左右,至表面金黃色即可出爐。 TIPS: 1、面包的基礎(chǔ)知識(shí)請(qǐng)參看"烘焙入門(mén)基礎(chǔ)知識(shí)", 2、胡蘿卜打成汁的過(guò)程中,可能會(huì)有一定的損耗(如食品料理機(jī)里有殘留),在揉成面團(tuán)的過(guò)程中,如果感覺(jué)水分不夠,可以酌情添加一些水,直到面團(tuán)達(dá)到合適 的軟硬程度。 3、除了整形成橄欖形,還可以整形成你喜歡的其他形狀哈