烘焙模具大全 基礎(chǔ)的烘焙工具都有了,那么該配備些什么烘焙模具呢?五花八門(mén)的各種模具都有些什么樣的用途,怎么使用、怎么清潔才對(duì)? 曲奇模具 1、餅干切模 想做卡通造型或者裝飾糖霜的花式餅干,就必須用到各式各樣的餅干切模。在搟好面團(tuán)后,用切模壓出形狀,烘烤后做裝飾就好啦。 2、餅干整形盒 如果不講究曲奇餅干的花式,可以做切片曲奇。用下圖方形截面的整形盒,很容易把面團(tuán)整得方方正正。這樣比徒手整形要美觀,切出來(lái)的餅干也整齊劃一。 蛋糕模具 1、圓模 這是***基本的蛋糕模具,烤戚風(fēng)、海綿、乳酪蛋糕都能用它。根據(jù)用途不同,圓模形態(tài)上分為活底和固底兩種;材質(zhì)上常見(jiàn)的有陽(yáng)極處理的鋁合金圓模、硬模處理的鋁合金圓模、不沾模三種。其中活底陽(yáng)極模是***適合用來(lái)做戚風(fēng)的,活底硬模的也可以。但不沾模就不建議用來(lái)做戚風(fēng)了,還是拿來(lái)做其它的,比如重油蛋糕吧。這里需要注意,有些賣(mài)蛋糕模的商家會(huì)同時(shí)說(shuō)自己的模具不沾和適合烤戚風(fēng),但實(shí)際使用中,戚風(fēng)蛋糕仍然能沿著模具邊壁爬升長(zhǎng)高,并不像在真正的不沾模具里一樣完全無(wú)法附著。這種"不沾模"平時(shí)使用起來(lái)也不錯(cuò),也許還更容易清洗,只是不要把它與真正的不沾模具混為一談就好啦。 2、慕斯圈 慕斯圈的形狀多樣,大小也有各種規(guī)格。除了常用的正方形、圓形、心形,還有各種其他花式。使用時(shí),慕斯圈要配合錫紙封底才不會(huì)漏,制作完畢以后則用熱毛巾或者電吹風(fēng)加熱脫模。 3、蛋糕卷模 這種常見(jiàn)的方形平底淺烤盤(pán)非常適合用來(lái)烤蛋糕卷。比起許多烤箱自帶的有凹槽的烤盤(pán),完全平底的烤盤(pán)能讓蛋糕卷成品更加平整美觀。當(dāng)然它也可以作為普通平烤盤(pán)用,烤曲奇、烤造型面包、烤披薩通通不在話(huà)下。 4、中空模 中空模具里***常見(jiàn)的就是戚風(fēng)模啦。它的標(biāo)準(zhǔn)形狀是活底煙囪模,中間的煙囪因?yàn)榭招?特別有利于蛋糕的均勻受熱,也增大了面糊爬升的面積,據(jù)說(shuō)比普通圓模要節(jié)省40%的時(shí)間。而另外一些帶花型的固底中空模則適合做天使蛋糕、咕咕霍夫等脫模相對(duì)方便的品種。更小一些的中空模具則能做出很受歡迎的甜甜圈面包、蛋糕。 通常對(duì)于戚風(fēng)模,大家都有兩個(gè)疑問(wèn): (1)、不粘模能不能烤戚風(fēng)?這里再?gòu)?qiáng)調(diào)一次,不粘模絕不適用于烤戚風(fēng)!購(gòu)買(mǎi)戚風(fēng)模時(shí),一定要分清"不粘"與"好清洗"的概念,好的戚風(fēng)模內(nèi)壁仍然是會(huì)粘一層蛋糕皮的(這也是必須有的),但很容易清洗,絕不是完全不粘。完全不粘的模具烤完蛋糕后,模具內(nèi)壁干干凈凈什么都沒(méi)有,但這樣烤出來(lái)的戚風(fēng)是凹底又塌腰的。所以大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要確認(rèn)清楚。 (2)、硅膠中空模能不能烤戚風(fēng)?能,但是效果不理想。因?yàn)楣枘z也屬于不粘模的范疇,蛋糕糊在模具內(nèi)無(wú)法很有效的攀升,***終烤出來(lái)的蛋糕雖然外表看起來(lái)規(guī)規(guī)整整、不縮不塌,但其實(shí)內(nèi)里的組織非常密實(shí),缺少了戚風(fēng)本身松軟的口感。 5、水果條模&磅蛋糕模&布朗尼模 雖然用圓形模具也可以烤這些蛋糕,不過(guò)一般來(lái)說(shuō),水果條、磅蛋糕這些重油蛋糕,還是主要用上面的長(zhǎng)條模具來(lái)做。而布朗尼我們則更習(xí)慣做成傳統(tǒng)的正方形。 另外: 這一類(lèi)重油蛋糕不太粘模具,但是為了脫模更快捷也為了表面更好看,一般使用的時(shí)候都會(huì)用油紙裁剪好鋪在模具內(nèi)壁,有些也可以事先在模具里面涂黃油、撒粉。 6、連模 許多小蛋糕的制作,都會(huì)使用連模。一次烤出許多個(gè),方便快捷。硅膠材質(zhì)的還可以用來(lái)做迷你的慕斯,造型別致脫模方便。連模中***常見(jiàn)的還是下圖這種圓形瑪芬連模。一般有6連和12連的,底部直徑在5-左右,適合做杯子戚風(fēng)、瑪芬等,也可以做簡(jiǎn)易吐司杯。不過(guò)由于這種模具是固底的,如果烤杯子蛋糕,***好搭配小紙托使用哦。另外一種專(zhuān)用的貝殼狀連模,是用來(lái)烤瑪?shù)铝盏案獾?。這個(gè)尤其推薦金屬模具,才能烤出特別香脆金黃的外殼。 面包模具 吐司模 大多數(shù)甜面包都是不需要模具定型的,直接放在烤盤(pán)上烘烤即可,所以面包模具中***常見(jiàn)的就是用來(lái)烤吐司的450g方形吐司盒啦。不帶蓋的能烤山形吐司,帶蓋則能烤出漂亮的方形吐司。相對(duì)于陽(yáng)極鋁模,現(xiàn)在帶不沾涂層的吐司盒更受歡迎,因?yàn)楫吘姑撃Ｊ×Α? 除了方形模,還有正方體、車(chē)輪、梅花等不同形狀的吐司模,能讓烤出來(lái)的吐司切面有各種可愛(ài)的形狀,不過(guò)分量就需要換算一下啦。 另外: 除了吐司模之外,很多我們?nèi)粘Ｓ玫降哪＞咭部梢杂脕?lái)充當(dāng)面包模,比如上面提到的中空蛋糕模啦、連模啦、圓模啦……大家記得用之前墊油紙或涂油撒粉就好! 烤盤(pán)&撻模 1、Pizza圓盤(pán) 實(shí)際上就是個(gè)固底的圓盤(pán),除了做Pizza專(zhuān)用,做派做撻也行。大多數(shù)都有不粘涂層,方便脫模。 2、蛋撻模、派盤(pán),撻盤(pán) 小蛋撻模都是固底的。派盤(pán)、撻盤(pán)則有固底也有活底的,活底的脫模更方便些,固底的相對(duì)不好脫,所以成品一般連著模具一起切分享用。這類(lèi)模具建議盡量選擇硬度高一點(diǎn)、材質(zhì)不沾的,不但不容易變形,清洗也方便。 3、烘焙重石 既然說(shuō)到了派盤(pán)和撻盤(pán),順便提一下烘焙重石吧。這種豌豆大小的石質(zhì)或者金屬顆粒,主要在制作派皮或撻皮時(shí)使用,能夠壓住面皮,使餅底烤出來(lái)平整無(wú)氣泡。如果想更省事的話(huà),其實(shí)也可以使用廚房里的干豆類(lèi)來(lái)代替高溫石,效果也很好。 搪瓷玻璃器皿 1、舒芙蕾烤碗 除了烤舒芙蕾這種輕飄飄的甜品,這種小烤碗還可以用來(lái)做很多小點(diǎn)心,比如說(shuō)布丁、慕斯、烤水果等,甚至做小份的焗飯都可以。粉嫩的顏色也非常適合凹造型。 2、耐高溫玻璃布丁杯 需要高溫隔水烤的焦糖雞蛋布丁***合適用這種玻璃布丁杯了,耐高溫,而且透明的可以看到漂亮的分層,還非常便攜,適合做好后拿來(lái)送人。 3、焗烤碗 一般是橢圓形、圓形、方形的陶瓷或者玻璃器皿,比上面說(shuō)的舒芙蕾烤碗大,常用來(lái)焗飯焗意粉。 一次性模具 1、硬紙杯 做杯子蛋糕或者瑪芬很常用。硬紙杯比較穩(wěn)固,烘烤也不易變形,不用借助連模就可以直接倒蛋糕糊入爐烘烤。 2、普通油紙托 普通蛋糕紙托倒入面糊后無(wú)法定型,必須配杯子蛋糕連模來(lái)使用。 3、面包紙托 能防粘、能定型,是整形面包的好幫手。 4、塑料杯 因?yàn)槭撬芰喜馁|(zhì)的,所以不能高溫烤。這種一次性的塑料杯適合做冷藏的慕斯、布丁、盆栽蛋糕等。 5、其他一次性模具 比如煙囪蛋糕紙模,適合蛋糕烤好后立刻吃或外帶。但這種一次性紙模內(nèi)部通常有層油膜,不太適合用來(lái)做戚風(fēng)啦。模具的部分就說(shuō)到這啦。***后再啰嗦一下,上面這些模具,除了一次性模具不用清洗、硬模涂層模具可以使用硬質(zhì)刷子等進(jìn)行清洗,其他的都***好先用水浸泡,然后使用軟布或軟海綿刷清洗,避免破壞模具表面。并且所有模具在次使用之前,都需要用清水和中性洗滌劑清洗干凈并擦干,然后在烤箱中空盤(pán)烘烤約20分鐘去除氣味。待冷卻后擦拭干凈再使用 烘焙蛋糕店裝修秘籍。 【面包資訊】 從設(shè)計(jì)角度來(lái)講,通常將烘焙西餅店的周邊環(huán)境歸納為以下幾種:其一是純居住環(huán)境,即餅店處在一個(gè)中心生活區(qū),周?chē)用駷橹饕M(fèi)群;其二是純辦公環(huán)境,商務(wù)區(qū)的公司員工為主要消費(fèi)群;其三是交通樞紐環(huán)境,消費(fèi)群即這些來(lái)來(lái)往往的流動(dòng)人口;其四是綜合型環(huán)境,同時(shí)兼具以上幾種環(huán)境的特點(diǎn),消費(fèi)人群多樣化。通過(guò)對(duì)烘焙西餅店周邊環(huán)境的劃分和消費(fèi)群需求定位的細(xì)分,可完善餅店設(shè)計(jì)裝修的思路。 純居住環(huán)境 這種烘焙西餅店一般以產(chǎn)品外賣(mài)為主,消費(fèi)者***關(guān)注的產(chǎn)品的種類(lèi)和價(jià)錢(qián),蛋糕店面裝飾對(duì)于店內(nèi)環(huán)境沒(méi)有太多要求。一般只需干凈、整潔、明亮就行。因此,烘焙西餅店的功能布局不能太復(fù)雜?？煽紤]取消休閑區(qū)的設(shè)置,只需增加一些長(zhǎng)條小高桌即可?？臻g劃分上也應(yīng)盡可能簡(jiǎn)潔,以能較多容納顧客為***要素。烘焙西餅店的門(mén)頭和通道也要與周邊環(huán)境相協(xié)調(diào),特別是燈箱和燈光的亮度不能影響居民居住。 純辦公環(huán)境 商務(wù)區(qū)里的烘焙西餅店面對(duì)的公司白領(lǐng)一族,產(chǎn)品定位上以中***為主。蛋糕店裝修而環(huán)境設(shè)計(jì)也同樣需要賦予它溫馨、舒適 . 雅致、大方的氣息。店內(nèi)的框架結(jié)構(gòu)需要有層次感,空間富于變化,燈光有明暗的分別,主色調(diào)的選擇也需要具備安神和放松的作用。門(mén)頭的設(shè)計(jì)不能太過(guò)招搖或突兀。沉穩(wěn)大氣的風(fēng)格比較適宜。這種烘焙西餅店需要強(qiáng)調(diào)的休閑區(qū)的設(shè)計(jì),此時(shí)擔(dān)當(dāng)了顧客休閑、進(jìn)餐、聊天等諸多功能,設(shè)計(jì)上一定要緊扣"品味"和" 舒適"兩個(gè)主題。 交通樞紐環(huán)境 位于交通樞紐的烘焙西餅店則盡可走明快、跳脫的路線(xiàn)。為了吸引匆匆而過(guò)的路人,一個(gè)具有特色的燈箱和非常醒目的門(mén)頭是很有必要的。臨街展示面也要盡可能大而突出,寬敞的門(mén)廳可方便更換頻率極高的顧客,店內(nèi)燈光要非常明亮搶眼。同時(shí),店內(nèi)的陳設(shè)品可以設(shè)計(jì)得具有極強(qiáng)的廣告性。例如,可將店內(nèi)的主打產(chǎn)品或新推出的產(chǎn)品以海報(bào)形式張貼,這些廣告在顧客進(jìn)行消費(fèi)時(shí)可起到很好的引導(dǎo)作用,使其很快做出決定。 綜合型環(huán)境 蛋糕店裝修綜合型的周邊環(huán)境中,烘焙西餅店設(shè)計(jì)有***大的發(fā)揮余地。可根據(jù)店主的要求、經(jīng)營(yíng)的特色、建筑的外觀、店鋪的空間結(jié)構(gòu)等各方因素綜合考慮,對(duì)餅店的個(gè)性與風(fēng)格把脈。 A 連鎖店的名字為橙、黃、綠、青、藍(lán)、紫等,用水鉆打造夢(mèng)幻的感覺(jué),水鉆給人靜心、典雅、精致的感覺(jué),利于吃糕點(diǎn)時(shí)的小憩,享受內(nèi)心的恬淡以及夢(mèng)幻般的美好。不同顏色為主色的店,給人的感覺(jué)不同,這樣有利于將"蛋糕"做大。 B 歐式風(fēng)格、典雅、紳士的環(huán)境,在文化修養(yǎng)較高的城市,歐化的生活也逐漸被人所接受,比較小資情調(diào)。 C 拓谷一樣的感覺(jué),讓人忽然從都市的小資情調(diào)轉(zhuǎn)移到谷地一樣的好地方,清晰、自然,給人一種灑脫。裝修材料多用天然的石頭和特殊自然造型的東西,因?yàn)橘I(mǎi)的是自然加稍微人工的造型,所以成本比較高。 烘焙入門(mén),怎樣做出烘焙美味? 談起烘焙美食,身邊的小伙伴們都心心眼地流口水,但談起烘焙制作,卻有不少人說(shuō)多了都是淚。當(dāng)他們親自動(dòng)手后,總有各種幻想很美好,現(xiàn)實(shí)很殘酷的失敗遭遇。食譜上的美點(diǎn)佳肴變成暗黑料理,久而久之,熱情也跟著被烤糊,烤箱變成擺設(shè)。 明明跟著食譜做,為什么別人成功我卻失敗?怎樣才能做出食譜上的美味?這幾乎是戳痛新手們的苦惱。***近,占據(jù)國(guó)內(nèi)電烤箱領(lǐng)導(dǎo)地位的長(zhǎng)帝,在北京舉行戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)并推出了互聯(lián)網(wǎng)烤箱,小記便趁此機(jī)會(huì)向長(zhǎng)帝代表請(qǐng)教討論。 解密:成功烘焙的關(guān)鍵 長(zhǎng)帝代表告訴小編,不同品牌的烤箱會(huì)因?yàn)闇夭?、配置等因素影?而形成各自不同的溫場(chǎng),尤其機(jī)械烤箱的溫差較大,所以當(dāng)某款烤箱做出某款食譜后,這款食 譜所設(shè)置的溫度等數(shù)據(jù)卻不一定適用于別款烤箱,導(dǎo)致烘焙失敗。另外,機(jī)械烤箱手動(dòng)操作存在誤差,各種不***的情況下也會(huì)造成每次的烘焙效果不穩(wěn)定,需要烘 焙者自己一次次的摸索調(diào)整。溫差越大、操作越不***,摸索難度越高。 也就是說(shuō),食譜和烤箱匹配,加上***的控溫,烘焙成功率才更有保證。對(duì)新手而言,在學(xué)習(xí)上就會(huì)少走彎路,收獲更多成功,繼續(xù)健康美味的烘焙之路。無(wú)獨(dú)有偶,長(zhǎng)帝***近新推的e?Bake互聯(lián)網(wǎng)烤箱,正好為新手們解決烘焙失敗的難題。 0難度:一鍵烘焙,菜鳥(niǎo)變大師 這款以***新互聯(lián)網(wǎng)+科技為基礎(chǔ)的智能化烤箱,改變了機(jī)械烤箱的烘焙模式?？鞠渥詭Фㄖ剖匙V,烘焙時(shí)只要一鍵啟動(dòng)即可,無(wú)需手動(dòng)調(diào)節(jié)各項(xiàng)數(shù)據(jù)。如此極簡(jiǎn)操作,不用擔(dān)心分不清各種功能模式、調(diào)不準(zhǔn)時(shí)間溫度,對(duì)毫無(wú)烘焙經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)毫無(wú)難度。 一鍵烘焙的創(chuàng)新成就,是背后強(qiáng)大的專(zhuān)業(yè)支撐。首先,定制食譜均經(jīng)過(guò)長(zhǎng)帝專(zhuān)業(yè)烘焙團(tuán)隊(duì)實(shí)操驗(yàn)證,與烤箱成功匹配,極大保障烘焙的成功率,讓不懂烘焙的人也能做出食譜上的師級(jí)美味。 其次,這些成功食譜經(jīng)互聯(lián)技術(shù)傳送至的云端系統(tǒng),成為烤箱自帶的專(zhuān)屬云食譜。從此,我們不需要耗時(shí)費(fèi)神地在網(wǎng)上搜尋、篩選方子,只要通過(guò)手機(jī)APP登陸,就能很快找到喜歡的美食配方。 第三,云食譜的所有數(shù)據(jù)已和烤箱進(jìn)行智能設(shè)定,一經(jīng)選定即能一按啟動(dòng),烘焙過(guò)程中的每個(gè)步驟,會(huì)經(jīng)手機(jī)APP按時(shí)自動(dòng)提醒,讓你隨時(shí)掌握烤情,不遺漏任何環(huán)節(jié),輕松做出完美作品。 第四,控溫是烘焙的核心,采用精密電子感溫器,達(dá)到±5℃控溫,***度***傳統(tǒng)機(jī)械烤箱,烘焙效果自然更佳。 智能進(jìn)化:延伸烘焙無(wú)限樂(lè)趣 互 聯(lián)網(wǎng)烤箱除了是新手快速入門(mén)的法寶,還是玩烘焙的好伙伴。手機(jī)APP遙控烤箱,解除時(shí)空束縛,烘焙更加隨心所欲。當(dāng)你越來(lái)越純熟,開(kāi)始原創(chuàng)食譜,自行設(shè)定 溫度、時(shí)間、烘焙模式等數(shù)據(jù),只要在友好的APP界面上輕松滑動(dòng),就能做到***到個(gè)位數(shù)的調(diào)控。同時(shí),低溫發(fā)酵、熱風(fēng)循環(huán)、旋轉(zhuǎn)烤叉、超寬溫區(qū)、超長(zhǎng)定時(shí) 和預(yù)約等全功能滿(mǎn)足你創(chuàng)作的各種需求,玩出花樣搭配的樂(lè)趣。 烘焙界新寵低碳水化合物烘焙產(chǎn)品 低碳水化合物概念是由PaulShackleton提出的,并且發(fā)明了這類(lèi)新型烘焙產(chǎn)品,頓時(shí)成為了烘焙界的熱點(diǎn),引起了烘焙界的熱烈關(guān)注。Paul的低碳水化合物烘焙產(chǎn)品主要是通過(guò)對(duì)各種素材的研發(fā)試用而發(fā)明的,像對(duì)卷心菜,小胡瓜等素材的研發(fā),***,在西蘭花的實(shí)驗(yàn)上取得了進(jìn)步,市場(chǎng)反響也很積極。 而且Paul主要是針對(duì)三文治進(jìn)行的低碳水化合物的運(yùn)用,研發(fā)出既能滿(mǎn)足三文治愛(ài)好者口味,又能補(bǔ)足身體碳水化合物的三文治。Paul表示在將來(lái)會(huì)研發(fā)出更多的低碳水化合物的烘焙產(chǎn)品,因?yàn)樘妓衔飳?duì)于人體身體健康很重要,缺乏碳水化合物,人體會(huì)虛脫,過(guò)度吸收碳水化合物又會(huì)導(dǎo)致肥胖。所以,低碳水化合物烘焙產(chǎn)品是一款健康食品,更適合人體健康的標(biāo)準(zhǔn)。 很明顯,低碳水化合物烘焙產(chǎn)品是成功的烘焙產(chǎn)品,所以才能在烘焙界引起一股潮流。不管是蛋糕店加盟還是面包店加盟,都推出低碳水化合物產(chǎn)品。要美味更要健康,正是目前烘焙市場(chǎng)的追求,各位開(kāi)蛋糕店和開(kāi)面包店的加盟商們,你們是否已經(jīng)在制作低碳水化合物烘焙產(chǎn)品的道路上了呢?