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烘焙模具大全
基礎(chǔ)的烘焙工具都有了,那么該配備些什么烘焙模具呢?五花八門的各種模具都有些什么樣的用途,怎么使用、怎么清潔才對?
曲奇模具
1、餅干切模
想做卡通造型或者裝飾糖霜的花式餅干,就必須用到各式各樣的餅干切模。在搟好面團(tuán)后,用切模壓出形狀,烘烤后做裝飾就好啦。
2、餅干整形盒
如果不講究曲奇餅干的花式,可以做切片曲奇。用下圖方形截面的整形盒,很容易把面團(tuán)整得方方正正。這樣比徒手整形要美觀,切出來的餅干也整齊劃一。
蛋糕模具
1、圓模
這是***基本的蛋糕模具,烤戚風(fēng)、海綿、乳酪蛋糕都能用它。根據(jù)用途不同,圓模形態(tài)上分為活底和固底兩種;材質(zhì)上常見的有陽極處理的鋁合金圓模、硬模處理的鋁合金圓模、不沾模三種。其中活底陽極模是***適合用來做戚風(fēng)的,活底硬模的也可以。但不沾模就不建議用來做戚風(fēng)了,還是拿來做其它的,比如重油蛋糕吧。這里需要注意,有些賣蛋糕模的商家會同時(shí)說自己的模具不沾和適合烤戚風(fēng),但實(shí)際使用中,戚風(fēng)蛋糕仍然能沿著模具邊壁爬升長高,并不像在真正的不沾模具里一樣完全無法附著。這種"不沾模"平時(shí)使用起來也不錯(cuò),也許還更容易清洗,只是不要把它與真正的不沾模具混為一談就好啦。
2、慕斯圈
慕斯圈的形狀多樣,大小也有各種規(guī)格。除了常用的正方形、圓形、心形,還有各種其他花式。使用時(shí),慕斯圈要配合錫紙封底才不會漏,制作完畢以后則用熱毛巾或者電吹風(fēng)加熱脫模。
3、蛋糕卷模
這種常見的方形平底淺烤盤非常適合用來烤蛋糕卷。比起許多烤箱自帶的有凹槽的烤盤,完全平底的烤盤能讓蛋糕卷成品更加平整美觀。當(dāng)然它也可以作為普通平烤盤用,烤曲奇、烤造型面包、烤披薩通通不在話下。
4、中空模
中空模具里***常見的就是戚風(fēng)模啦。它的標(biāo)準(zhǔn)形狀是活底煙囪模,中間的煙囪因?yàn)榭招?特別有利于蛋糕的均勻受熱,也增大了面糊爬升的面積,據(jù)說比普通圓模要節(jié)省40%的時(shí)間。而另外一些帶花型的固底中空模則適合做天使蛋糕、咕咕霍夫等脫模相對方便的品種。更小一些的中空模具則能做出很受歡迎的甜甜圈面包、蛋糕。
通常對于戚風(fēng)模,大家都有兩個(gè)疑問:
(1)、不粘模能不能烤戚風(fēng)?這里再強(qiáng)調(diào)一次,不粘模絕不適用于烤戚風(fēng)!購買戚風(fēng)模時(shí),一定要分清"不粘"與"好清洗"的概念,好的戚風(fēng)模內(nèi)壁仍然是會粘一層蛋糕皮的(這也是必須有的),但很容易清洗,絕不是完全不粘。完全不粘的模具烤完蛋糕后,模具內(nèi)壁干干凈凈什么都沒有,但這樣烤出來的戚風(fēng)是凹底又塌腰的。所以大家購買時(shí)一定要確認(rèn)清楚。
(2)、硅膠中空模能不能烤戚風(fēng)?能,但是效果不理想。因?yàn)楣枘z也屬于不粘模的范疇,蛋糕糊在模具內(nèi)無法很有效的攀升,***終烤出來的蛋糕雖然外表看起來規(guī)規(guī)整整、不縮不塌,但其實(shí)內(nèi)里的組織非常密實(shí),缺少了戚風(fēng)本身松軟的口感。
5、水果條模&磅蛋糕模&布朗尼模
雖然用圓形模具也可以烤這些蛋糕,不過一般來說,水果條、磅蛋糕這些重油蛋糕,還是主要用上面的長條模具來做。而布朗尼我們則更習(xí)慣做成傳統(tǒng)的正方形。
另外:
這一類重油蛋糕不太粘模具,但是為了脫模更快捷也為了表面更好看,一般使用的時(shí)候都會用油紙裁剪好鋪在模具內(nèi)壁,有些也可以事先在模具里面涂黃油、撒粉。
6、連模
許多小蛋糕的制作,都會使用連模。一次烤出許多個(gè),方便快捷。硅膠材質(zhì)的還可以用來做迷你的慕斯,造型別致脫模方便。連模中***常見的還是下圖這種圓形瑪芬連模。一般有6連和12連的,底部直徑在5-5.5cm左右,適合做杯子戚風(fēng)、瑪芬等,也可以做簡易吐司杯。不過由于這種模具是固底的,如果烤杯子蛋糕,***好搭配小紙托使用哦。另外一種專用的貝殼狀連模,是用來烤瑪?shù)铝盏案獾摹＿@個(gè)尤其推薦金屬模具,才能烤出特別香脆金黃的外殼。
面包模具
吐司模
大多數(shù)甜面包都是不需要模具定型的,直接放在烤盤上烘烤即可,所以面包模具中***常見的就是用來烤吐司的450g方形吐司盒啦。不帶蓋的能烤山形吐司,帶蓋則能烤出漂亮的方形吐司。相對于陽極鋁模,現(xiàn)在帶不沾涂層的吐司盒更受歡迎,因?yàn)楫吘姑撃Ｊ×Α?
除了方形模,還有正方體、車輪、梅花等不同形狀的吐司模,能讓烤出來的吐司切面有各種可愛的形狀,不過分量就需要換算一下啦。
另外:
除了吐司模之外,很多我們?nèi)粘Ｓ玫降哪＞咭部梢杂脕沓洚?dāng)面包模,比如上面提到的中空蛋糕模啦、連模啦、圓模啦……大家記得用之前墊油紙或涂油撒粉就好!
烤盤&撻模
1、Pizza圓盤
實(shí)際上就是個(gè)固底的圓盤,除了做Pizza專用,做派做撻也行。大多數(shù)都有不粘涂層,方便脫模。
2、蛋撻模、派盤,撻盤
小蛋撻模都是固底的。派盤、撻盤則有固底也有活底的,活底的脫模更方便些,固底的相對不好脫,所以成品一般連著模具一起切分享用。這類模具建議盡量選擇硬度高一點(diǎn)、材質(zhì)不沾的,不但不容易變形,清洗也方便。
3、烘焙重石
既然說到了派盤和撻盤,順便提一下烘焙重石吧。這種豌豆大小的石質(zhì)或者金屬顆粒,主要在制作派皮或撻皮時(shí)使用,能夠壓住面皮,使餅底烤出來平整無氣泡。如果想更省事的話,其實(shí)也可以使用廚房里的干豆類來代替高溫石,效果也很好。
搪瓷玻璃器皿
1、舒芙蕾烤碗
除了烤舒芙蕾這種輕飄飄的甜品,這種小烤碗還可以用來做很多小點(diǎn)心,比如說布丁、慕斯、烤水果等,甚至做小份的焗飯都可以。粉嫩的顏色也非常適合凹造型。
2、耐高溫玻璃布丁杯
需要高溫隔水烤的焦糖雞蛋布丁***合適用這種玻璃布丁杯了,耐高溫,而且透明的可以看到漂亮的分層,還非常便攜,適合做好后拿來送人。
3、焗烤碗
一般是橢圓形、圓形、方形的陶瓷或者玻璃器皿,比上面說的舒芙蕾烤碗大,常用來焗飯焗意粉。
一次性模具
1、硬紙杯
做杯子蛋糕或者瑪芬很常用。硬紙杯比較穩(wěn)固,烘烤也不易變形,不用借助連模就可以直接倒蛋糕糊入爐烘烤。
2、普通油紙托
普通蛋糕紙托倒入面糊后無法定型,必須配杯子蛋糕連模來使用。
3、面包紙托
能防粘、能定型,是整形面包的好幫手。
4、塑料杯
因?yàn)槭撬芰喜馁|(zhì)的,所以不能高溫烤。這種一次性的塑料杯適合做冷藏的慕斯、布丁、盆栽蛋糕等。
5、其他一次性模具
比如煙囪蛋糕紙模,適合蛋糕烤好后立刻吃或外帶。但這種一次性紙模內(nèi)部通常有層油膜,不太適合用來做戚風(fēng)啦。模具的部分就說到這啦。***后再啰嗦一下,上面這些模具,除了一次性模具不用清洗、硬模涂層模具可以使用硬質(zhì)刷子等進(jìn)行清洗,其他的都***好先用水浸泡,然后使用軟布或軟海綿刷清洗,避免破壞模具表面。并且所有模具在次使用之前,都需要用清水和中性洗滌劑清洗干凈并擦干,然后在烤箱中空盤烘烤約20分鐘去除氣味。待冷卻后擦拭干凈再使用
烘焙蛋糕店裝修秘籍。
【面包資訊】
從設(shè)計(jì)角度來講,通常將烘焙西餅店的周邊環(huán)境歸納為以下幾種:其一是純居住環(huán)境,即餅店處在一個(gè)中心生活區(qū),周圍居民為主要消費(fèi)群;其二是純辦公環(huán)境,商務(wù)區(qū)的公司員工為主要消費(fèi)群;其三是交通樞紐環(huán)境,消費(fèi)群即這些來來往往的流動人口;其四是綜合型環(huán)境,同時(shí)兼具以上幾種環(huán)境的特點(diǎn),消費(fèi)人群多樣化。通過對烘焙西餅店周邊環(huán)境的劃分和消費(fèi)群需求定位的細(xì)分,可完善餅店設(shè)計(jì)裝修的思路。
純居住環(huán)境
這種烘焙西餅店一般以產(chǎn)品外賣為主,消費(fèi)者***關(guān)注的產(chǎn)品的種類和價(jià)錢,蛋糕店面裝飾對于店內(nèi)環(huán)境沒有太多要求。一般只需干凈、整潔、明亮就行。因此,烘焙西餅店的功能布局不能太復(fù)雜?？煽紤]取消休閑區(qū)的設(shè)置,只需增加一些長條小高桌即可。空間劃分上也應(yīng)盡可能簡潔,以能較多容納顧客為***要素。烘焙西餅店的門頭和通道也要與周邊環(huán)境相協(xié)調(diào),特別是燈箱和燈光的亮度不能影響居民居住。
純辦公環(huán)境
商務(wù)區(qū)里的烘焙西餅店面對的公司白領(lǐng)一族,產(chǎn)品定位上以中***為主。蛋糕店裝修而環(huán)境設(shè)計(jì)也同樣需要賦予它溫馨、舒適 . 雅致、大方的氣息。店內(nèi)的框架結(jié)構(gòu)需要有層次感,空間富于變化,燈光有明暗的分別,主色調(diào)的選擇也需要具備安神和放松的作用。門頭的設(shè)計(jì)不能太過招搖或突兀。沉穩(wěn)大氣的風(fēng)格比較適宜。這種烘焙西餅店需要強(qiáng)調(diào)的休閑區(qū)的設(shè)計(jì),此時(shí)擔(dān)當(dāng)了顧客休閑、進(jìn)餐、聊天等諸多功能,設(shè)計(jì)上一定要緊扣"品味"和" 舒適"兩個(gè)主題。
交通樞紐環(huán)境
位于交通樞紐的烘焙西餅店則盡可走明快、跳脫的路線。為了吸引匆匆而過的路人,一個(gè)具有特色的燈箱和非常醒目的門頭是很有必要的。臨街展示面也要盡可能大而突出,寬敞的門廳可方便更換頻率極高的顧客,店內(nèi)燈光要非常明亮搶眼。同時(shí),店內(nèi)的陳設(shè)品可以設(shè)計(jì)得具有極強(qiáng)的廣告性。例如,可將店內(nèi)的主打產(chǎn)品或新推出的產(chǎn)品以海報(bào)形式張貼,這些廣告在顧客進(jìn)行消費(fèi)時(shí)可起到很好的引導(dǎo)作用,使其很快做出決定。
綜合型環(huán)境
蛋糕店裝修綜合型的周邊環(huán)境中,烘焙西餅店設(shè)計(jì)有***大的發(fā)揮余地。可根據(jù)店主的要求、經(jīng)營的特色、建筑的外觀、店鋪的空間結(jié)構(gòu)等各方因素綜合考慮,對餅店的個(gè)性與風(fēng)格把脈。
A 連鎖店的名字為橙、黃、綠、青、藍(lán)、紫等,用水鉆打造夢幻的感覺,水鉆給人靜心、典雅、精致的感覺,利于吃糕點(diǎn)時(shí)的小憩,享受內(nèi)心的恬淡以及夢幻般的美好。不同顏色為主色的店,給人的感覺不同,這樣有利于將"蛋糕"做大。
B 歐式風(fēng)格、典雅、紳士的環(huán)境,在文化修養(yǎng)較高的城市,歐化的生活也逐漸被人所接受,比較小資情調(diào)。
C 拓谷一樣的感覺,讓人忽然從都市的小資情調(diào)轉(zhuǎn)移到谷地一樣的好地方,清晰、自然,給人一種灑脫。裝修材料多用天然的石頭和特殊自然造型的東西,因?yàn)橘I的是自然加稍微人工的造型,所以成本比較高。
8、揉面墊。做一些需要壓模的餅干時(shí),或者做面包、饅頭啊啥的,必備喲!網(wǎng)上很多,材質(zhì)有不同,沒有特別好壞之分,反正買材料放心無異味的就好,自己選吧~
