如何進(jìn)入烘焙行業(yè) 如何進(jìn)入烘焙行業(yè) 在清楚地了解到烘焙行業(yè)所需要的人才要求之后,我們就開始通過學(xué)習(xí)來提升自身水平,想要掌握到扎實(shí)的專業(yè)技能和進(jìn)入烘焙行業(yè),有兩個(gè)方案供參考和選擇。 :如果你有一點(diǎn)烘焙基礎(chǔ),平時(shí)在家里也經(jīng)常做一些蛋糕餅干的簡(jiǎn)單烘焙,那可以先去烘焙店從學(xué)徒開始做起,跟在師傅后面邊學(xué)習(xí)邊工作,這樣,在師傅的指導(dǎo)下,時(shí)間長(zhǎng)了熟練了,就可以獨(dú)立做產(chǎn)品,不再需要有人帶,但是缺點(diǎn)就在于,不能系統(tǒng)地學(xué)習(xí)到烘焙知識(shí)和技能,也沒有辦法掌握到其中的細(xì)節(jié)原理,只會(huì)按部就班得完成交代的工作,技能水平無法得到更多的突破,對(duì)于以后的產(chǎn)品研發(fā)更新能力的提升有所限制。 第二:如果是要想系統(tǒng)學(xué)習(xí)烘焙理論知識(shí)和技能,建議可以去專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校進(jìn)行一段時(shí)間的培訓(xùn),在專業(yè)的老師下學(xué)習(xí)并不斷練習(xí)操作,這樣,畢業(yè)之后,就不需要再從學(xué)徒的身份做起,完全可以獨(dú)立制作產(chǎn)品,完成師傅交代的任務(wù),并且有更多的機(jī)會(huì)超過師傅,獨(dú)擋一面 幾個(gè)烘焙小訣竅助你成功烘焙 蛋糕能讓你享受與人分享的甜蜜樂趣,餅干能讓你體驗(yàn)酥脆的感覺,每一款小甜點(diǎn)都能給你帶來多姿多味的味蕾感覺,偶爾在家制作DIY烘焙,就能回想起那記憶中美妙的味。其實(shí),每一款甜點(diǎn)的制作過程都是一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié),只要了解并掌握了這個(gè)環(huán)節(jié),就能讓你做出的甜點(diǎn)也鮮活起來。下面,小編就為你總結(jié)了12條***基本的烘焙小訣竅,幫助你做出完美的DIY甜點(diǎn)。 1. 干性配料在稱量的時(shí)候,一定要保證使用的是干的不沾水的量具。 2. 稱量面粉、可可粉等粉末狀的配料時(shí),***好是用量勺勺入量杯,并且要用小刀水平撫平每一勺。紅糖是***一種你需要直接倒入量杯的配料。 3. 用干凈的量杯分別去裝水、牛奶、蜂蜜和其他液體配料。量杯每次用過后,在稱量其他配料前都***好用烹飪噴霧劑在內(nèi)壁噴一層烹飪油。 4. 制作紙杯蛋糕或者是瑪芬時(shí),如果烤盤沒裝滿,可以在空的瑪芬杯中裝入水。水可以讓紙杯蛋糕烘焙、膨脹得更均勻。 5. 烘焙布朗尼、營養(yǎng)棒和餅干時(shí),***好使用不粘烤盤或者在錫箔紙上噴上一層烹飪噴霧。這樣取出的時(shí)候就容易得多。 6. 使用烹飪噴霧應(yīng)該要手拿烤盤在洗碗槽上方進(jìn)行噴撒,這樣多余的烹飪噴油就會(huì)流到洗碗槽中,不會(huì)弄臟地板。 7. 做巧克力蛋糕的時(shí)候,***好用可可粉代替面粉撒在抹了油的烤盤上。 8. 可以用冰淇淋勺來勺紙杯蛋糕的面糊。 9. 蛋糕需要放在烤盤里靜置10分鐘后再轉(zhuǎn)移到冷卻架上,圓環(huán)狀的和管狀的蛋糕需要***少靜置15分鐘。 10. 沒有裱花的蛋糕可以在冰箱中保存長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)月之久。 11. 在切蛋糕的時(shí)候,你可以現(xiàn)在中間切一個(gè)圓形出來,然后將周圍的圓環(huán)狀蛋糕切成片,再將中間的圓形切成片。這樣切出來的形狀,更加的美觀。 12. 在裱花前,先將蛋糕涂上一層薄薄的奶油霜,靜置1-2小時(shí)保持蛋糕的濕潤(rùn),然后再裱花、裝飾。 咖啡烘焙入門:手網(wǎng)烘焙 自家玩烘焙的朋友若買小型烘焙機(jī)請(qǐng)一定看準(zhǔn)電壓,這種機(jī)器美國多,但都是110v的.前些日子夢(mèng)龍的機(jī)器就出現(xiàn)這種問題,幫他找損壞的部件找了很長(zhǎng)時(shí)間也沒有找到,豆叔覺得挺抱歉的. 在家烘焙咖啡的朋友使用手網(wǎng)者眾,也有零星使用平鍋的.據(jù)說手網(wǎng)要去日本買去,他們都在問我烘焙曲線的事.請(qǐng)恕豆叔直言,這類器具嚴(yán)格意義上來說是談不上烘焙曲線的.因?yàn)槠骶弑旧聿恢С州^為精細(xì)的曲線設(shè)計(jì).即便是將一些曲線與您分享,您聽明白了,但在您操作的過程中也未必能真正直觀的察覺的到. 但豆叔必須聲明,豆叔并不是輕視使用手網(wǎng)和平鍋烘焙的朋友.這兩種烘焙器具我都使用過,特別是平鍋,豆叔到埃塞買豆時(shí)使用的就是平鍋(埃塞俄比亞:神奇的平底鍋咖啡烘焙).那么使用這兩種器具,我們著眼點(diǎn)是在哪里呢?豆叔認(rèn)為力圖盡量均勻的烘焙,能做到將豆子較為均勻的烘焙才是這類器具的關(guān)鍵. 所以我們考慮的不是什么脫水的狀態(tài)、滑行的時(shí)間等等,首先從避免陰陽豆和麻子豆開始.如果您能夠較為熟練的掌握盡量少出現(xiàn)這類的問題,您的手網(wǎng)烘焙就大致過關(guān)了.這兩種器具入門練習(xí)應(yīng)從咖啡表面看起來盡量均勻入手,外面不勻里面的受熱就一定有問題.豆叔就是從這里入手學(xué)習(xí)平鍋烘焙的. 烘焙模具標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范發(fā)展 ?近年來,隨著家庭烘焙的不斷普及,烘焙DIY文化逐漸成為城市生活文化與時(shí)尚的產(chǎn)物。越來越多的消費(fèi)者開始注重烘焙的文化、時(shí)尚、休閑屬性,烘焙已經(jīng)成為*年輕消費(fèi)者、都市白領(lǐng)或家庭主婦崇尚的潮流和休閑減壓的新選擇。 據(jù)了解,目前模具按材質(zhì)分主要有玻璃類、陶瓷類、硅膠類和金屬。金屬模具又有銅模、鋁合金模、鐵模、耐候鋼模和不銹鋼模幾種。國內(nèi)一些烘焙業(yè)者往往為了滿足消費(fèi)者低廉的價(jià)格要求,采用節(jié)省成本、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料,如鍍鋅板、鍍鉛板等制作烘焙模具。 據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,由于鋁具有良好的導(dǎo)熱性能,所以大多數(shù)烘焙器具均選用鋁為原材料,但是,普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成,質(zhì)地較軟、不耐磨、不耐劃、不耐腐蝕,在使用過程中容易造成氧化和脫落,使得鋁屑易殘留在食物上,長(zhǎng)期使用對(duì)人體健康十分不利。 烘焙模具業(yè)期待標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范發(fā)展 近年來,隨著人們對(duì)烘焙食品的要求越來越高,要制作出好的烘焙食品,就要借助烘焙原料、機(jī)械、器具的輔助,這對(duì)烘焙器具也提出了技術(shù)更專業(yè)、產(chǎn)品更安全的要求。 由于過去行業(yè)規(guī)模較小、發(fā)展速度較慢等原因,至今我們的烘焙模具行業(yè)也沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。但是隨著近幾年烘焙行業(yè)的迅速發(fā)展壯大,對(duì)于模具的需求量也越來越大,據(jù)我所知,正在著手制定一些相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)以規(guī)范行業(yè)發(fā)展。 據(jù)了解,對(duì)于烘焙模具行業(yè)來說,目前各個(gè)企業(yè)執(zhí)行的都是各自的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)準(zhǔn)的高低、執(zhí)行的情況不得而知。記者在北京一些小商品批發(fā)市場(chǎng)走訪時(shí)發(fā)現(xiàn),有些模具產(chǎn)品完全是三無產(chǎn)品,商家只是憑主觀感覺告知消費(fèi)者質(zhì)量水平。 烘焙企業(yè)安全意識(shí)加強(qiáng) 業(yè)內(nèi)稱,現(xiàn)在越來越多的烘焙企業(yè)都意識(shí)到如何從材料的硬化、表面處理、功能的耐用與安全性方面以***的標(biāo)準(zhǔn)要求自己,讓自己生產(chǎn)出來的產(chǎn)品更加標(biāo)準(zhǔn)化。 可以預(yù)測(cè)的是,*的烘焙產(chǎn)業(yè)將不再是獨(dú)立的制造業(yè),而將逐漸發(fā)展成為類似歐美日等成熟市場(chǎng)的烘焙產(chǎn)業(yè)鏈,向上與農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)等接軌,向下與個(gè)人消費(fèi)者延伸,形成一個(gè)跨行業(yè)的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。 簡(jiǎn)單的講:烘焙營銷就是烘焙餅店經(jīng)營和銷售的管理。一個(gè)烘焙餅店失敗了,不是敗在銷售,就肯定是敗在經(jīng)營和管理,不會(huì)有其他原因。但一個(gè)烘焙餅店要成功,就必須經(jīng)營和銷售都要過硬。烘焙營銷是一把***,銷售是***刃,經(jīng)營就是***柄。人們總是喜歡炫耀***刃如何鋒利,卻總也握不牢***柄。 彈拂:所謂彈拂,就是在袋裝包裝的裂口附近輕彈,讓里面的配料,如泡打粉、蘇打粉、發(fā)酵粉等慢慢倒出,操作時(shí)候要輕盈,有節(jié)奏。柏翠烤箱PE5389WT