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首頁資訊視頻直播財經(jīng)娛樂體育時尚汽車房產科技讀書文化歷史軍事旅游佛教國學更多數(shù)碼健康家居彩票公益酒業(yè)財經(jīng)商訊正文000億輕食產業(yè)市場,供應鏈企業(yè)先跑了起來0年0月日來源企業(yè)時報網(wǎng)"今天你輕食了嗎。"蘇珊端著一盤花花綠綠的食物,開始了自己的職場午餐。輕食已經(jīng)成為時下流行的生活方式。的確,在新消費時代,"新鮮""健康"已然成為食品領域的高頻詞匯。據(jù)國外調查報告顯示,0%的美國消費者要購買確保新鮮的零食,0%的美國消費者想吃新鮮食品,新鮮健康更是更是躍居榜首,成為左右消費者消費的重要因素。輕食餐廳排隊場景在*也不例外。根據(jù)阿里巴巴發(fā)布的《0年春節(jié)經(jīng)濟報告》口碑數(shù)據(jù),今年春節(jié)期間輕食等健康飲食代表訂單量漲幅較大,約為%。根據(jù)近日每日經(jīng)濟新聞統(tǒng)計,目前*共有輕食餐飲公司0家,創(chuàng)業(yè)者0位,投資機構家。未來,輕食產業(yè)將突破000億元,年內逐步占到*餐飲總收入的0%左右,即使是以0年的數(shù)據(jù)來看,也已經(jīng)達到了000億元的市場規(guī)模。新鮮健康生活方式背后難點重重蘇珊盤子里的三文魚,可能是從瀕臨大西洋的漂洋過海而來。目前世界上有名的三文魚集中養(yǎng)殖地很多,其中法羅群島的瓦加爾島因得天獨厚的地理養(yǎng)殖環(huán)境備受全球貿易商的關注。法羅群島的瓦加爾島某三文魚養(yǎng)殖場聽起來它已經(jīng)經(jīng)歷了相當長的一個旅程,新鮮度可能大打折扣,但是它吃起來卻是鮮嫩美味。怎么做到的。我們先來看新鮮食品的特點。相較于加工程序較多,耐儲存的食物,生鮮輕食更"趨于原始",相較于常規(guī)食物,把它們從產地運輸?shù)较M者的餐桌難點重重生鮮類產品與服裝數(shù)碼等產品不同,生鮮如水果蔬菜魚蝦等,規(guī)格不一,對儲存溫度的要求也不一樣,很難實現(xiàn)批量化的標準化包裝運輸倉儲配送管理等。生鮮類產品易腐,很容易變成"不新鮮"產品,對溫度有極其高的要求,因此,必須給生鮮食品配備完善的冷鏈物流,并且還要保證其時效性和專業(yè)性。后一公里——如何以"保險"模式將產品送到消費者手中,也至關重要。生鮮產品在配送過程中必須保持適當?shù)臏囟缺ｕr以及較高的時間效率,不然又會前功盡棄。"保鮮保質"的背后有怎樣的供應鏈體系。如何保鮮保質。這不得不說隱藏在新鮮食品背后的供應鏈。供應鏈為何物。在0年0月日由國務院發(fā)布的《關于積極推進供應鏈創(chuàng)新與應用的指導意見》以下簡稱意見中,將供應鏈定義為"供應鏈是以客戶需求為導向,以提高質量和效率為目標,以整合資源為手段,實現(xiàn)產品設計采購生產銷售服務等全過程高效協(xié)同的組織形態(tài)。"所以,三文魚的供應鏈,在養(yǎng)殖打撈這一步,它就開始了。想要保證食品新鮮健康,尤其是生鮮類食品,供應鏈服務必須從原產地開始。這對食品終呈現(xiàn)的口感健康和新鮮度至關重要。就像三文魚的養(yǎng)殖需從魚卵的培育開始,小魚在淡水長成成魚后,才放到水溫℃左右的大西洋海域中放養(yǎng)。三文魚從魚苗到成長需要-個月,每一條三文魚都會被人工嚴格的細心照料和進行監(jiān)測,這樣才能造就它們純正的魚肉口感。因此,為了做到從原產地就開始"品控",很多生鮮行業(yè)的公司已將供應鏈服務延申到全球各地,比如永輝直接和挪威海產局合作,成為挪威三文魚的直采零售商,生鮮供應鏈服務平臺九曳供應鏈攜手正大在泰國開設了椰青基地,并在海外布局了家分公司。三文魚被打撈起來之后,便要從活魚加工成冰鮮三文魚,然后再進行冷凍包裝裝箱。裝箱之后,三文魚才真正開始它的冷鏈物流旅途。在這段旅途中,溫控是保鮮的步。三文魚對溫度非常敏感,只要運輸冷鏈中稍有溫度變化,顏色就會變,尤其是油脂的部分會立即與周邊花紋之間有分離,特別容易看出來。一般市場上的生鮮云倉要設置-個溫區(qū)管控,用以滿足不同生鮮產品的溫度需求,這樣才能做到在倉儲環(huán)節(jié)上保持食品的"新鮮感"。此外,每輛冷鏈運輸車上需裝上溫度監(jiān)控系統(tǒng),用以保證車內溫度處于產品所需的溫區(qū)中。也正因為生鮮類產品對溫度的敏感度,"溫控"一直以來是冷鏈物流服務的關鍵壁壘。同時,這也是生鮮產品的物流成本遲遲降不下來的大原因,可謂是生鮮賽道里的玩家都難以跨越的一座大山。甚至有業(yè)內人士指出"冷鏈的問題解決了,生鮮電商就成功了一半。"等三文魚飄洋過海來到*,首先要面臨的是報關清關報檢等流程。一方面,供應鏈服務公司要幫助品牌商們入關,另一方面還要提供就近入倉存儲方案。后者是個難點,也是凸顯供應鏈公司核心競爭優(yōu)勢重要的一部分。原因在于一是大部分的生鮮類食品并不適合長途干線運輸進行多級分銷和分倉;二是現(xiàn)在的生鮮產品一般覆蓋電商平臺商超餐飲公司及菜市場等多種渠道,供應鏈服務公司必須滿足其多種渠道的物流及配送要求,如提供送電倉或商超的服務,以及通過分倉快速響應,實現(xiàn)線下與線上的無縫對接等。這就要求供應鏈擁有完善的倉儲和干線運輸體系。因此倉儲和干線的布局成為供應鏈公司突圍生鮮賽道所必備的武器。近幾年異軍突起的九曳供應鏈就是憑借生鮮云倉和干支線運輸線路布局,一度成為順豐上市公開書的競爭對手。據(jù)悉,九曳供應鏈已在*個城市設有0個生鮮云倉,基于云倉打造的干支線運輸線路達00多條。后一公里的配送物流,也就是如何將三文魚等生鮮產品以"保鮮"模式送到消費者手中。與傳統(tǒng)的快遞不一樣,生鮮并不可以放在代收點,需要即時配送服務。也因此特殊場景需求而誕生了京東到家易果生鮮等為代表的平臺模式。但,目前這些平臺都處于燒錢模式的狀態(tài),主要還是因為物流履約成本。蘇寧超市總經(jīng)理萬明曾坦言"到目前為止,沒有任何一家生鮮電商敢宣稱自己已經(jīng)盈利,因為它的履單成本太高,高到是普通物流成本的倍以上。"也正因為如此,對于擁有完善的生鮮供應鏈體系的公司來說,這是一次難得的突圍機會。除此之外,隨著年輕一代的消費模式轉變,供應鏈也在嘗試往營銷端延申。近年,九曳供應鏈推出《男神餐廳》美食節(jié)目抖音美食類IP淘寶代運營服務大新媒體服務,實踐從物流到商流的變革,真正完成從生產配送到營銷的客戶服務鏈。據(jù)傳,九曳還將發(fā)布短視頻類的食品電商平臺,面向年輕消費群體,打造網(wǎng)紅變現(xiàn)新供應鏈模式。可以說,供應鏈賦能的時代即將到來。在"新鮮"潮流的引領下供應鏈迎來巨大機遇在"新鮮"引領的生活潮流下,新鮮健康生鮮類的生意將迎來井噴。從生鮮市場就可以窺見一斑。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,從0年至0年,*生鮮電商整體市場規(guī)模穩(wěn)步增長,0年市場規(guī)模已突破千億,預計0年市場規(guī)模將突破00億,00年將突破000億。另一方面,海外的進口生鮮也在迅猛增長。有資料顯示,挪威三文魚美國象拔蚌阿拉斯加帝王蟹波士頓龍蝦珍寶蟹,澳大利亞黃龍蝦南美白青蝦阿根廷紅蝦厄瓜多爾對蝦南非孔雀鮑法國生蠔,新西蘭牛肉美國牛油果東南亞的水果等,這些生鮮產品的進出口量,每年正以0%的速度增長。有句話叫"得生鮮者得天下",在新消費的趨勢下,可能一點也不為過。B站的某頭部美食UP主發(fā)布日常吃播VLOG時,也不忘向粉絲展示大閘蟹收貨后依然冒泡泡的場景。從終端消費者層面而言,對于"鮮"的要求也越來越高。因此在這場生鮮的戰(zhàn)役中,"得供應鏈者"才能真正占據(jù)先機。但相較于國外,國內的供應鏈還處于初級階段。據(jù)商務部統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,*果蔬肉類水產品的冷鏈流通率,即在物流過程中采用冷鏈物流的比重,分別為%%%,冷藏運輸率分別為%%%,大部分生鮮產品仍在常溫下流通。而在類似歐美日本等發(fā)達,易腐食品冷藏運輸率已超過0%,冷鏈流通率更是高達%~%。為此,國務院辦公廳印發(fā)《關于積極推進供應鏈創(chuàng)新與應用的指導意見》,就供應鏈創(chuàng)新發(fā)展做出了全面部署。供應鏈的發(fā)展程度真正上升到了戰(zhàn)略的層面。這對于國內的供應鏈公司來說,迎來的是供應鏈時代帶來的巨大機遇。作為嗅覺敏感的資本市場,近幾年在加速供應鏈的布局。九曳供應鏈成立五年來已經(jīng)獲得六輪融資,已于0年月完成C+輪融資。在近兩年資本市場遇冷的情況下,它卻高歌猛進,獲得了正大集團招商瑞穗基金等資本的青睞。對于未來發(fā)展,九曳供應鏈的CEO張冰信心滿滿"在新鮮健康食品的消費趨勢下,食品供應鏈的張力獲得了強勁力源。這不僅將助力我們拓展全球的生鮮食品供應鏈渠道體系,也給我們提供了更高層次的發(fā)展格局與廣大的空間。"你是不是也忙得沒時間做飯,以至于天天吃外賣。或者控制不住自己的食量,這月的減肥計劃又泡湯了?；蛘吲紶栂胂聫N又覺得太麻煩,看到復雜的菜譜就頭大。其實,改變何須費時費力,用簡單的食材做出一道美味料理足矣?，F(xiàn)在的烹飪方式已經(jīng)和農耕時代完全不同,甚至跟0年前都大不相同?？梢远〞r的電飯鍋,烹飪期間完全不需要照看,放好食材,定好時間,早上就可以喝到熱粥,下班就可以喝到剛煲好的湯。只用少許油的不粘鍋,整體輕盈,女孩子都可以顛勺。還有調配得當?shù)木C合調味品,只用一點,滋味就迥然不同。于我而言,炒菜經(jīng)常只用生抽,因為里面含有鹽鮮味物質和少許的糖,不必再額外放鹽糖和雞汁等調味品,可以大大減少烹飪步驟,當然,生抽一定要用質量好的。再高階一點,就用辣仙露炒蔬菜,滋味更加豐富。調味品需要大膽嘗試,找到適合自己的味道。身體可以偷懶,但一定要多動腦。實在不想動腦,就看看這本書吧。極簡輕食,一本足矣。清蒸鱸魚清蒸簡單美味的海鮮做法之一,較大程度地保留了營養(yǎng)和鮮味。清蒸鱸魚是一道廣東名菜,做過就知道非常容易上手。食譜原料新鮮鱸魚0g條大蔥0g姜0g鹽/茶匙料酒茶匙食用油湯匙蒸魚豉油湯匙制法.鱸魚洗凈,去內臟和黑膜,表面水分再用廚房紙巾擦干。.用鹽和料酒均勻涂抹鱸魚表面和魚腹內,腌分鐘以去腥入味。.大蔥清洗干凈,蔥白切cm長段,其中一段切絲;蔥綠切成0cm長的細絲,泡于涼水中。.姜洗凈去皮,切mm厚片,待用。取魚盤,橫著擺入蔥白段。.鱸魚腹內塞入蔥白絲和姜片,放入魚盤蔥白段上。.燒一鍋水,水開后把魚盤放入蒸屜,蒸分鐘。.蒸好后,戴隔熱手套取出魚盤,倒出盤內的水。去掉底部的蔥白和魚腹中的蔥姜。.鱸魚表面靠中間部位鋪上蔥綠絲,均勻澆上蒸魚豉油。.炒鍋燒熱后,倒入食用油,加熱至滾燙,關火,將熱油快速淋過魚身,即可食用。烹飪秘籍.將鱸魚內臟和黑膜處理干凈,是為了去除腥味,味道和口感更好。.如果希望更入味,可以在魚身兩側對稱斜切幾刀。.蔥綠細絲泡在水中,會變彎曲,便于擺盤造型。.蒸魚盤內放入蔥段,可以均勻快速地蒸熟魚的各個部位,避免蒸出來的帶腥味的魚汁浸泡魚肉,影響味道。本書所選的菜品,在食材選擇烹調方式料理步驟上刪繁就簡,卻一樣美味,讓下廚變得更輕松。且每一道菜品都列明所含熱量和營養(yǎng)成分,幫你平衡膳食,給身體減負。和薩巴一起,來一次輕食之旅吧。城市里的人,生活節(jié)奏越來越快,人也變得越越"懶"。饒是如此,依然有人不愿意用外賣來糊弄自己。人生需要豐富閱歷,何不好好寵愛永遠陪伴自己不離不棄的身體,為之補充能量,繼續(xù)用其披荊斬棘。然而,"做飯小時,吃飯0分鐘"的模式,恕我不能接受。我不要煙熏火燎,我要在享受美味健康的同時,還能省事快捷方便。能做到嗎。當然可以。偷懶無罪,便捷萬歲。