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貴陽(yáng)酷德韓式裱花蛋糕西點(diǎn)咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開(kāi)設(shè)翻糖蛋糕 韓式裱花 法式西點(diǎn) 翻糖 咖啡 甜品 西餐 調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向貴陽(yáng)、六盤水、遵義、安順、銅仁、畢節(jié)、興義、凱里、都勻等及*招生
貴陽(yáng)校區(qū): 貴州省貴陽(yáng)市南明區(qū)花果園F區(qū)2棟1單元19層01號(hào)
杭州校區(qū): 杭州蕭山區(qū)寧圍街道市心北路1929號(hào)萬(wàn)和國(guó)際7幢17樓
多次試水快餐項(xiàng)目后,西貝又進(jìn)軍輕食市場(chǎng)。新京報(bào)記者張曉榮攝西貝酸奶屋首店開(kāi)業(yè),超級(jí)肉夾饃百店計(jì)劃暫停,輕食混搭模式待市場(chǎng)檢驗(yàn)近日,西貝餐飲集團(tuán)推出新品牌——西貝酸奶屋,首店開(kāi)在世貿(mào)天階商圈。不同于西貝莜面村主打"西北菜"正餐,新品牌涵蓋酸奶烤串沙拉飲品肉夾饃等多個(gè)品類,想要靠"輕食+體驗(yàn)"討好更多年輕人,而這也是西貝多次試水快餐項(xiàng)目之后的又一次嘗試。值得注意的是,西貝酸奶屋所屬"北京西貝酸乃屋餐飲管理有限公司"由"北京西貝超饃餐飲管理有限公司"變更而來(lái),也引發(fā)外界對(duì)其"超級(jí)肉夾饃"快餐項(xiàng)目未來(lái)走向的猜測(cè)。對(duì)此,西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍表示,超級(jí)肉夾饃不再繼續(xù)推進(jìn),已有的門店保持現(xiàn)狀。他還坦言,嘗試年多,發(fā)現(xiàn)西貝不具備做純快餐的能力,酸奶屋則沒(méi)有那么快。這也意味著,西貝在快餐方面的嘗試暫停,未來(lái)將進(jìn)入輕食市場(chǎng),但并未透露其未來(lái)發(fā)展規(guī)劃。西貝試水輕食月0日,在世貿(mào)天階商圈中駿世界城,位于沿街一樓底商的西貝酸奶屋很醒目,服務(wù)員在門口引導(dǎo)酸奶試喝,室外設(shè)有就餐區(qū),店內(nèi)設(shè)立了酸奶吧飲品吧燒烤吧三個(gè)吧臺(tái),分別負(fù)責(zé)制作相應(yīng)的產(chǎn)品。酸奶屋內(nèi)部裝修以白色和原木色為主,類似時(shí)下網(wǎng)紅"ins風(fēng)",附近寫字樓商圈的白領(lǐng)是其主要消費(fèi)群體,中午時(shí)店內(nèi)幾乎全坐滿。新京報(bào)記者注意到,西貝酸奶屋涵蓋酸奶烤串沙拉湯粥肉夾饃點(diǎn)心飲品酒水飲料個(gè)品類共幾十種產(chǎn)品,均為小份,適合單人就餐,人均消費(fèi)約0元。幾位女士對(duì)新京報(bào)記者說(shuō)"在附近上班來(lái)這兒很方便,品類豐富,味道也不錯(cuò),比較適合女生,但沙拉的選擇有點(diǎn)少"。也有消費(fèi)者認(rèn)為"味道不錯(cuò),但價(jià)格有點(diǎn)貴"。該店負(fù)責(zé)人對(duì)新京報(bào)記者表示,門店上午營(yíng)業(yè)至夜間時(shí),可以滿足午餐下午茶晚餐和夜宵個(gè)時(shí)段的就餐需求。對(duì)于西貝酸奶屋的定位和產(chǎn)品種類,西貝餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人董事長(zhǎng)賈國(guó)龍對(duì)新京報(bào)記者表示,西貝酸奶屋目前仍處于測(cè)試階段,不同的門店店型和產(chǎn)品都會(huì)做迭代,會(huì)有所不同,但主線是一樣的——即以酸奶為主打,主要面向年輕人白領(lǐng)等消費(fèi)者,提供一個(gè)"可吃可喝可坐"的空間。他還解釋說(shuō),"我們?cè)谧鎏剿髯鰧?shí)驗(yàn),我們想要進(jìn)入這個(gè)輕食市場(chǎng)"。在北京長(zhǎng)楹天街,也有一家西貝酸奶屋仍在裝修中。對(duì)于未來(lái)的發(fā)展規(guī)劃,賈國(guó)龍稱,目前在北京上海兩個(gè)城市都有門店在籌備,但并未透露明確的開(kāi)店計(jì)劃,而是"看感覺(jué),開(kāi)著看",即要根據(jù)市場(chǎng)反饋?zhàn)鱿乱徊揭?guī)劃。超級(jí)肉夾饃百店計(jì)劃暫停值得注意的是,西貝酸奶屋的開(kāi)業(yè)也引發(fā)了外界對(duì)于西貝嘗試的上一個(gè)快餐項(xiàng)目"超級(jí)肉夾饃"未來(lái)走向的關(guān)注。天眼查信息顯示,與西貝酸奶屋相關(guān)的公司為"北京西貝酸乃屋餐飲管理有限公司""北京鳳蘭酸乃屋餐飲管理有限公司"。其中,內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司為北京西貝酸乃屋餐飲管理有限公司的全資股東,后者持有北京鳳蘭酸乃屋餐飲管理有限公司0%股份。值得注意的是,北京西貝酸乃屋餐飲管理有限公司與其之前嘗試并叫停的燕麥面麥香村等快餐項(xiàng)目均有關(guān)。根據(jù)工商資料,北京西貝酸乃屋餐飲管理有限公司的前身是北京西貝燕麥工坊餐飲管理有限公司。該公司成立于0年月,截至目前已歷經(jīng)次企業(yè)名稱變更。新一次發(fā)生在今年月,北京西貝超饃餐飲管理有限公司更名為北京西貝酸乃屋餐飲管理有限公司。0年月,北京西貝燕麥工坊餐飲管理有限公司更名為北京西貝莜面工坊餐飲管理有限公司,此后,該公司名稱的變更均與西貝嘗試的新項(xiàng)目有關(guān)。0年月,西貝推出快餐品牌西貝燕麥面,根據(jù)媒體公開(kāi)報(bào)道,當(dāng)時(shí)計(jì)劃在年內(nèi)開(kāi)出000家門店,但個(gè)多月后,0年年底就主動(dòng)叫停。0年月,公司又更名為"北京麥香村餐飲管理有限公司"。同月,西貝發(fā)布快餐品牌麥香村,并表示要在0年底前開(kāi)設(shè)家店,年計(jì)劃開(kāi)店000家,但個(gè)月后同樣宣布終止。而到了0年月,西貝再次嘗試快餐項(xiàng)目——超級(jí)肉夾饃,0年月,上述公司改名為北京超饃餐飲管理有限公司。由于前幾次更名都伴隨著相應(yīng)快餐項(xiàng)目的叫停,因此,"超饃"更名是否意味著超級(jí)肉夾饃項(xiàng)目也引發(fā)外界廣泛關(guān)注。此外,西貝酸奶屋也讓業(yè)內(nèi)人士聯(lián)想到年初"西貝超級(jí)肉夾饃失敗"的傳言。今年月,就有媒體報(bào)道稱,西貝宣告超級(jí)肉夾饃"失敗",并表示未來(lái)將在小吃行業(yè)發(fā)力,打造西貝小吃鋪。但當(dāng)時(shí),西貝副總裁楚學(xué)友否認(rèn)了這一說(shuō)法,并告訴新京報(bào)記者,超級(jí)肉夾饃項(xiàng)目不僅會(huì)繼續(xù),還是今年的戰(zhàn)略重點(diǎn),預(yù)計(jì)新開(kāi)00家門店,主要布局在北京上海深圳三地。對(duì)于上述疑問(wèn),賈國(guó)龍回應(yīng)新京報(bào)記者稱"肉夾饃已有的門店會(huì)維持現(xiàn)狀,不再繼續(xù)開(kāi)店。"這也從側(cè)面證實(shí),超級(jí)肉夾饃的百店計(jì)劃將暫停?！鲇浾哂^察輕食混搭模式前景待探索過(guò)去幾年,從燕麥面麥香村到超級(jí)肉夾饃,西貝頻繁嘗試快餐項(xiàng)目,幾乎每一次都是迅速定下擴(kuò)張目標(biāo)之后不出一年便主動(dòng)叫停,推出新項(xiàng)目。這不禁讓人疑惑,西貝為什么總是"夢(mèng)碎快餐"。此次推出的酸奶屋能做多久。賈國(guó)龍說(shuō)"酸奶屋也是在原來(lái)快餐基礎(chǔ)上對(duì)小型門店的嘗試,但沒(méi)有快餐那么快。"做了年才意識(shí)到,西貝不具備做純快餐的能力,有些模型不對(duì),品牌就不做了。根據(jù)賈國(guó)龍的說(shuō)法,西貝的組織能力不適合做快餐。在他看來(lái),快餐是總成本原則,要求便宜快速,用普通的原料在守住食品安全的基礎(chǔ)上快速輸出,而西貝更看重品質(zhì)和體驗(yàn),不管是在原料服務(wù)還是門店等方面的成本都很重,而快餐消費(fèi)人群對(duì)價(jià)格比較敏感,與西貝本身強(qiáng)調(diào)的理念不匹配。和君咨詢合伙人連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏認(rèn)為,大眾快餐要在美味品質(zhì)和價(jià)格之間做平衡,要為速度而犧牲一部分品質(zhì),但這與西貝創(chuàng)始人追求更好品質(zhì)的理念不相符。但高品質(zhì)快餐在原材料服務(wù)店租等方面的成本也高,市場(chǎng)效果可能不太理想。與wagas等其他輕食餐廳和品牌相比,西貝酸奶屋涵蓋咖啡沙拉肉夾饃烤串啤酒等品類,"混搭"組合更像是一個(gè)西貝特色小吃鋪,因此也有質(zhì)疑認(rèn)為,其定位并不清晰。對(duì)此,楚學(xué)友對(duì)新京報(bào)記者表示,酸奶是核心優(yōu)勢(shì),也是輕食的入口,混搭就是為了豐富多樣,滿足全時(shí)段全場(chǎng)景消費(fèi),至于定位是否清晰要看消費(fèi)者選擇,靠市場(chǎng)檢驗(yàn)。文志宏認(rèn)為,就多品牌和輕食品類而言,西貝酸奶屋符合餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì),是一種符合西貝特色的嘗試,但能否持續(xù)還要看市場(chǎng)反饋。不過(guò),文志宏也指出,酸奶屋的產(chǎn)品組合和品牌命名確實(shí)值得探討。他表示,西貝本身品牌有一定的*度,會(huì)與"莜面村""西北菜"聯(lián)系在一起,用"西貝"命名酸奶屋能否被消費(fèi)者認(rèn)可,換個(gè)新品牌是否會(huì)更好。而且燒烤咖啡等中西式產(chǎn)品的組合也有些混搭,因此其未來(lái)發(fā)展仍需進(jìn)一步探索。本版采寫/新京報(bào)記者張曉榮隨著健康飲食意識(shí)增強(qiáng),"輕食"成了餐飲新寵。去年,美團(tuán)外賣"輕食"消費(fèi)額同比增長(zhǎng)%。隨著消費(fèi)升級(jí)以及人們健康飲食意識(shí)的增強(qiáng),低熱量低脂肪高纖維"輕食"消費(fèi)越來(lái)越受到公眾歡迎和青睞。這種生活新風(fēng)尚還被人們戲稱為"吃草"。一般來(lái)說(shuō),"輕食"會(huì)使用高纖維的全谷雜糧食材,搭配優(yōu)質(zhì)生鮮蔬菜時(shí)令水果以及高品質(zhì)水產(chǎn)海鮮,在保持均衡營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)也會(huì)兼顧食物多樣性。眼下,無(wú)論是餐飲門店,還是線上外賣,"輕食"在大眾餐飲消費(fèi)中熱度不減,且有持續(xù)攀升趨勢(shì)。美團(tuán)外賣日前發(fā)布的《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示,0年,美團(tuán)外賣"輕食"訂單量突破萬(wàn)單,同比增長(zhǎng).%,消費(fèi)金額同比增長(zhǎng)%。不僅如此,眾多主打健康的"輕食"店也相繼成立,美團(tuán)外賣"輕食"商戶數(shù)比0年增長(zhǎng)高達(dá).%。今年以來(lái),"輕食"減脂餐減肥餐健康餐個(gè)關(guān)鍵詞,在美團(tuán)APP搜索次數(shù)更是呈爆發(fā)式增長(zhǎng),同比分別增長(zhǎng).%00.%.%.0%?！秷?bào)告》顯示,0年美團(tuán)外賣"輕食"訂單量城市排名為上海廣州深圳北京杭州南京武漢成都重慶佛山;"輕食"商戶數(shù)量城市排名則為上海北京廣州深圳杭州武漢南京成都廈門長(zhǎng)沙?？梢?jiàn),不論是在北上廣深這樣的一線城市,還是以成都杭州南京武漢為代表的新一線城市,市場(chǎng)供需數(shù)據(jù)均展現(xiàn)出"輕食"作為一種健康飲食生活方式,已經(jīng)走向大眾化,并形成穩(wěn)定的消費(fèi)市場(chǎng)。與此同時(shí),外賣也讓"輕食"風(fēng)刮進(jìn)了小城市居民的生活。據(jù)統(tǒng)計(jì),0年有座城市的美團(tuán)外賣"輕食"訂單量實(shí)現(xiàn)了零的突破,其中包括座五線城市以及座四線城市。從人群來(lái)看,女性是"輕食"的主要人群,占0%以上?！秷?bào)告》結(jié)合訂單菜品名稱分析,發(fā)現(xiàn)用戶常點(diǎn)的訂單主要是低卡增肌素食等,其中六成以上是為了減肥。如今,"輕食"不僅是一種時(shí)尚標(biāo)簽,更成為一種生活方式。不過(guò),業(yè)內(nèi)專家也提醒,"輕食"雖有利于控制體重,降低慢性疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),但也需注意營(yíng)養(yǎng)均衡,科學(xué)食用才能真正營(yíng)養(yǎng)健康。同時(shí),以半生食材為主的"輕食",在制作運(yùn)輸時(shí),相關(guān)企業(yè)應(yīng)建立好食品溯源系統(tǒng),避免可能發(fā)生的食品安全風(fēng)險(xiǎn),從而讓消費(fèi)者吃得放心。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者吉蕾蕾來(lái)源*經(jīng)濟(jì)網(wǎng)—《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》這個(gè)夏天你被大火的甜寵劇《親愛(ài)的熱愛(ài)的》刷屏了嗎。當(dāng)然火的不只劇,男主角扮演者李現(xiàn)也隨之爆火。這也就讓他所代言的品牌彪馬味全還有健身APPKEEP都賺得盆滿缽滿,其中Keep還借此熱度跨界大力宣傳了一波Keep輕食。其實(shí)keep輕食在今年月份就正式上線了,它們主要餐品是運(yùn)動(dòng)日常餐食與功能食品。但雖說(shuō)輕食沙拉這個(gè)品類一直飽有熱度,但Keep輕食的*度并不高,所以現(xiàn)在才借著李現(xiàn)瘋狂宣傳。由此可以發(fā)現(xiàn),即便國(guó)內(nèi)健身熱潮的風(fēng)起,消費(fèi)者對(duì)健康低熱量食物的需求越來(lái)越高,但輕食行業(yè)似乎還是很難產(chǎn)生"頭部品牌"。那么究竟為什么輕食沙拉那么難經(jīng)營(yíng)卻還是很多品牌爭(zhēng)相去做,以及面對(duì)運(yùn)營(yíng)困境又有哪些解決措施呢。"輕食沙拉"火熱原因滿足消費(fèi)者對(duì)健康的需求當(dāng)下000后為主力軍的消費(fèi)人群正在崛起,加上佛系養(yǎng)生之風(fēng)吹到了餐飲行業(yè),消費(fèi)者的口味和習(xí)慣正在悄然發(fā)生變化。"健康養(yǎng)生"逐漸成為餐飲發(fā)展的關(guān)鍵詞,輕食主義正好迎合了這一訴求,從而得以乘勢(shì)而上。于是,不僅主打輕食理念的餐廳越開(kāi)越多,就連肯德基吉野家德克士沙縣小吃等快餐連鎖品牌,從去年開(kāi)始,也相繼推出了"輕食概念店",紛紛推出輕食產(chǎn)品。顏值高,易受年輕人的追捧各種食材的搭配確實(shí)是擁有很高的顏值。未經(jīng)加熱的各種食材顏色飽滿鮮艷欲滴,花花綠綠的顏色很容易俘獲人心,讓追求顏值的年輕人忍不住拍照秀朋友圈。制作技術(shù)簡(jiǎn)單,節(jié)約人力不同于熱食,需要復(fù)雜的煎炒烹炸的過(guò)程,沙拉類大部分食材不需要復(fù)雜的制作工序,也不需要復(fù)雜的調(diào)味。只需要簡(jiǎn)單的搭配調(diào)制就可以出餐。對(duì)于商家而言,大大節(jié)省了生產(chǎn)時(shí)間,也節(jié)約了廚師等人力。輕食沙拉的經(jīng)營(yíng)難點(diǎn)盡管沙拉擁有諸多優(yōu)勢(shì),沙拉店也開(kāi)得越來(lái)越多,但市場(chǎng)上仍然缺乏好的品牌,難以形成品牌辨識(shí)度,品質(zhì)上也存在很大的提升空間。"貴+不好吃"成為大尷尬點(diǎn)在沙拉經(jīng)營(yíng)初期,由于其折扣力度較大,許多顧客愿意去嘗鮮消費(fèi)。但價(jià)格穩(wěn)定下來(lái)后,動(dòng)輒0-0元的人均消費(fèi)被不少消費(fèi)者吐槽。貴沒(méi)關(guān)系,關(guān)鍵是又貴又不好吃,因?yàn)檩p食沙拉的健康理念令經(jīng)營(yíng)者放棄了油鹽等調(diào)味的處理。付出了價(jià)格卻體驗(yàn)不到與之匹配的價(jià)值,消費(fèi)者自然就不再愿意為之買單。畢竟輕食的經(jīng)營(yíng)主旨,已經(jīng)背離了*餐飲本質(zhì)的原則——好吃。難以真正做到健康營(yíng)養(yǎng)有些沙拉店為了去除沙拉的難吃口感,加入大量高油高鹽的沙拉醬,甚至?xí)⑹巢倪^(guò)一遍油水。在健康與口感的取舍中,沙拉是否真的能做到低卡路里低脂肪。除此之外,提前切配的沙拉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的空氣接觸后,水果蔬菜富含的維生素早已被氧化過(guò),其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也難以保證。門檻低同質(zhì)化嚴(yán)重從原材料和制作工序上看,輕食天生就具備快速?gòu)?fù)制的基因,但反過(guò)來(lái),這也成為了輕食市場(chǎng)的一個(gè)軟肋。沙拉強(qiáng)調(diào)的是食材原料的健康營(yíng)養(yǎng)搭配均衡,但本身冷門的沙拉就不符合國(guó)人的胃口。細(xì)看近些年涌現(xiàn)的大大小小的沙拉品牌,它們的菜單和食譜相差不大,導(dǎo)致在口味上差異不明顯。而那些"喜新厭舊"的消費(fèi)者本身對(duì)品牌的忠誠(chéng)度就不高,結(jié)果就是哪家有優(yōu)惠哪家才有人氣。門檻低易于標(biāo)準(zhǔn)化,也引發(fā)了品類發(fā)展山寨和同質(zhì)化的現(xiàn)象;而輕食品牌一旦沒(méi)有了自己的品牌優(yōu)勢(shì)和護(hù)城河,等到消費(fèi)者的新鮮感一過(guò),它們離死亡也就不遠(yuǎn)了。輕食沙拉如何突破困境沙拉界有這樣一句話"將沙拉變成主食是一件很有趣又新鮮的事"。而在餐飲業(yè)中,能夠使一個(gè)品類發(fā)展起來(lái)的,可以是各種新鮮的理念;但是支撐其發(fā)展下去的,一定是帶給消費(fèi)者可持續(xù)性的消費(fèi)剛需。轉(zhuǎn)變理念,不斷推陳出新輕食沙拉講究低卡,很多完全低卡健康的食物,消費(fèi)者不一定喜歡吃,而改變消費(fèi)者的飲食習(xí)慣是非常困難的。只有反復(fù)地通過(guò)消費(fèi)者的反饋,才能把符合專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的東西,慢慢做成介于專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者青睞之間比較討巧的東西。沙野輕食在這方面就做出了經(jīng)驗(yàn)。他們的菜單經(jīng)過(guò)了兩三年的打磨,去掉了銷量不好的成本高的流程復(fù)雜化的產(chǎn)品,留下了消費(fèi)者喜歡的成本低的整體流程簡(jiǎn)單順暢的產(chǎn)品。于是,沙野輕食有了成熟的菜單體系。而且他們也一直在不斷創(chuàng)新中。賦予沙拉更高的體驗(yàn)價(jià)值消費(fèi)者的感受主要來(lái)自產(chǎn)品包裝還有整體的服務(wù)。在這方面,提供健康時(shí)尚美食的休閑西餐連鎖店沃歌斯Wagas就做的很好,始終堅(jiān)持食物的高品質(zhì)和口味的一致性。所有沙拉都選用上好食材,口感在所有沙拉中算得上是佼佼者。所以如果能在產(chǎn)品包裝服務(wù)上賦予更優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn),那么高定價(jià)也就能夠被接受。將吃沙拉變有趣除了曬朋友圈,沙拉可以與許多好玩的活動(dòng)進(jìn)行關(guān)聯(lián)。發(fā)單頁(yè)做地推沒(méi)有效果。也許是你沒(méi)掌握好方法。比如可以設(shè)置強(qiáng)關(guān)聯(lián)的場(chǎng)景。比如將健身房和沙拉關(guān)聯(lián)到一起。揮汗如雨后,一份便當(dāng)和一份沙拉擺在你面前,你選誰(shuí)呢。找到了目標(biāo)客群以后,要持續(xù)性刺激拉動(dòng)復(fù)購(gòu)的話,線下的集體運(yùn)動(dòng),戶外體驗(yàn)就變得非常有價(jià)值了。輕食作為一種舶來(lái)文化產(chǎn)物,進(jìn)入*市場(chǎng)未久,仍具有很大的發(fā)展空間。但是,輕食想要在*餐飲市場(chǎng)殺出重圍,卻也并非那么容易。對(duì)于輕食從業(yè)者來(lái)說(shuō),如果有資本加持,或者愿意去培育市場(chǎng),是可以去試一試水的。整理編輯Foodaily每日食品網(wǎng)IDfoodaily歡迎無(wú)條件轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。如需轉(zhuǎn)載本文,請(qǐng)直接聯(lián)系原作者授權(quán)。隨著健康飲食意識(shí)增強(qiáng),"輕食"成了餐飲新寵。去年,美團(tuán)外賣"輕食"消費(fèi)額同比增長(zhǎng)%。隨著消費(fèi)升級(jí)以及人們健康飲食意識(shí)的增強(qiáng),低熱量低脂肪高纖維"輕食"消費(fèi)越來(lái)越受到公眾歡迎和青睞。這種生活新風(fēng)尚還被人們戲稱為"吃草"。一般來(lái)說(shuō),"輕食"會(huì)使用高纖維的全谷雜糧食材,搭配優(yōu)質(zhì)生鮮蔬菜時(shí)令水果以及高品質(zhì)水產(chǎn)海鮮,在保持均衡營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)也會(huì)兼顧食物多樣性。眼下,無(wú)論是餐飲門店,還是線上外賣,"輕食"在大眾餐飲消費(fèi)中熱度不減,且有持續(xù)攀升趨勢(shì)。美團(tuán)外賣日前發(fā)布的《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示,0年,美團(tuán)外賣"輕食"訂單量突破萬(wàn)單,同比增長(zhǎng).%,消費(fèi)金額同比增長(zhǎng)%。不僅如此,眾多主打健康的"輕食"店也相繼成立,美團(tuán)外賣"輕食"商戶數(shù)比0年增長(zhǎng)高達(dá).%。今年以來(lái),"輕食"減脂餐減肥餐健康餐個(gè)關(guān)鍵詞,在美團(tuán)APP搜索次數(shù)更是呈爆發(fā)式增長(zhǎng),同比分別增長(zhǎng).%00.%.%.0%。《報(bào)告》顯示,0年美團(tuán)外賣"輕食"訂單量城市排名為上海廣州深圳北京杭州南京武漢成都重慶佛山;"輕食"商戶數(shù)量城市排名則為上海北京廣州深圳杭州武漢南京成都廈門長(zhǎng)沙?？梢?jiàn),不論是在北上廣深這樣的一線城市,還是以成都杭州南京武漢為代表的新一線城市,市場(chǎng)供需數(shù)據(jù)均展現(xiàn)出"輕食"作為一種健康飲食生活方式,已經(jīng)走向大眾化,并形成穩(wěn)定的消費(fèi)市場(chǎng)。與此同時(shí),外賣也讓"輕食"風(fēng)刮進(jìn)了小城市居民的生活。據(jù)統(tǒng)計(jì),0年有座城市的美團(tuán)外賣"輕食"訂單量實(shí)現(xiàn)了零的突破,其中包括座五線城市以及座四線城市。從人群來(lái)看,女性是"輕食"的主要人群,占0%以上?！秷?bào)告》結(jié)合訂單菜品名稱分析,發(fā)現(xiàn)用戶常點(diǎn)的訂單主要是低卡增肌素食等,其中六成以上是為了減肥。如今,"輕食"不僅是一種時(shí)尚標(biāo)簽,更成為一種生活方式。不過(guò),業(yè)內(nèi)專家也提醒,"輕食"雖有利于控制體重,降低慢性疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),但也需注意營(yíng)養(yǎng)均衡,科學(xué)食用才能真正營(yíng)養(yǎng)健康。同時(shí),以半生食材為主的"輕食",在制作運(yùn)輸時(shí),相關(guān)企業(yè)應(yīng)建立好食品溯源系統(tǒng),避免可能發(fā)生的食品安全風(fēng)險(xiǎn),從而讓消費(fèi)者吃得放心。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者吉蕾蕾來(lái)源*經(jīng)濟(jì)網(wǎng)—《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》這個(gè)夏天你被大火的甜寵劇《親愛(ài)的熱愛(ài)的》刷屏了嗎。當(dāng)然火的不只劇,男主角扮演者李現(xiàn)也隨之爆火。這也就讓他所代言的品牌彪馬味全還有健身APPKEEP都賺得盆滿缽滿,其中Keep還借此熱度跨界大力宣傳了一波Keep輕食。其實(shí)keep輕食在今年月份就正式上線了,它們主要餐品是運(yùn)動(dòng)日常餐食與功能食品。但雖說(shuō)輕食沙拉這個(gè)品類一直飽有熱度,但Keep輕食的*度并不高,所以現(xiàn)在才借著李現(xiàn)瘋狂宣傳。由此可以發(fā)現(xiàn),即便國(guó)內(nèi)健身熱潮的風(fēng)起,消費(fèi)者對(duì)健康低熱量食物的需求越來(lái)越高,但輕食行業(yè)似乎還是很難產(chǎn)生"頭部品牌"。那么究竟為什么輕食沙拉那么難經(jīng)營(yíng)卻還是很多品牌爭(zhēng)相去做,以及面對(duì)運(yùn)營(yíng)困境又有哪些解決措施呢。"輕食沙拉"火熱原因滿足消費(fèi)者對(duì)健康的需求當(dāng)下000后為主力軍的消費(fèi)人群正在崛起,加上佛系養(yǎng)生之風(fēng)吹到了餐飲行業(yè),消費(fèi)者的口味和習(xí)慣正在悄然發(fā)生變化。"健康養(yǎng)生"逐漸成為餐飲發(fā)展的關(guān)鍵詞,輕食主義正好迎合了這一訴求,從而得以乘勢(shì)而上。于是,不僅主打輕食理念的餐廳越開(kāi)越多,就連肯德基吉野家德克士沙縣小吃等快餐連鎖品牌,從去年開(kāi)始,也相繼推出了"輕食概念店",紛紛推出輕食產(chǎn)品。顏值高,易受年輕人的追捧各種食材的搭配確實(shí)是擁有很高的顏值。未經(jīng)加熱的各種食材顏色飽滿鮮艷欲滴,花花綠綠的顏色很容易俘獲人心,讓追求顏值的年輕人忍不住拍照秀朋友圈。制作技術(shù)簡(jiǎn)單,節(jié)約人力不同于熱食,需要復(fù)雜的煎炒烹炸的過(guò)程,沙拉類大部分食材不需要復(fù)雜的制作工序,也不需要復(fù)雜的調(diào)味。只需要簡(jiǎn)單的搭配調(diào)制就可以出餐。對(duì)于商家而言,大大節(jié)省了生產(chǎn)時(shí)間,也節(jié)約了廚師等人力。輕食沙拉的經(jīng)營(yíng)難點(diǎn)盡管沙拉擁有諸多優(yōu)勢(shì),沙拉店也開(kāi)得越來(lái)越多,但市場(chǎng)上仍然缺乏好的品牌,難以形成品牌辨識(shí)度,品質(zhì)上也存在很大的提升空間。"貴+不好吃"成為大尷尬點(diǎn)在沙拉經(jīng)營(yíng)初期,由于其折扣力度較大,許多顧客愿意去嘗鮮消費(fèi)。但價(jià)格穩(wěn)定下來(lái)后,動(dòng)輒0-0元的人均消費(fèi)被不少消費(fèi)者吐槽。貴沒(méi)關(guān)系,關(guān)鍵是又貴又不好吃,因?yàn)檩p食沙拉的健康理念令經(jīng)營(yíng)者放棄了油鹽等調(diào)味的處理。付出了價(jià)格卻體驗(yàn)不到與之匹配的價(jià)值,消費(fèi)者自然就不再愿意為之買單。畢竟輕食的經(jīng)營(yíng)主旨,已經(jīng)背離了*餐飲本質(zhì)的原則——好吃。難以真正做到健康營(yíng)養(yǎng)有些沙拉店為了去除沙拉的難吃口感,加入大量高油高鹽的沙拉醬,甚至?xí)⑹巢倪^(guò)一遍油水。在健康與口感的取舍中,沙拉是否真的能做到低卡路里低脂肪。除此之外,提前切配的沙拉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的空氣接觸后,水果蔬菜富含的維生素早已被氧化過(guò),其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也難以保證。門檻低同質(zhì)化嚴(yán)重從原材料和制作工序上看,輕食天生就具備快速?gòu)?fù)制的基因,但反過(guò)來(lái),這也成為了輕食市場(chǎng)的一個(gè)軟肋。沙拉強(qiáng)調(diào)的是食材原料的健康營(yíng)養(yǎng)搭配均衡,但本身冷門的沙拉就不符合國(guó)人的胃口。細(xì)看近些年涌現(xiàn)的大大小小的沙拉品牌,它們的菜單和食譜相差不大,導(dǎo)致在口味上差異不明顯。而那些"喜新厭舊"的消費(fèi)者本身對(duì)品牌的忠誠(chéng)度就不高,結(jié)果就是哪家有優(yōu)惠哪家才有人氣。門檻低易于標(biāo)準(zhǔn)化,也引發(fā)了品類發(fā)展山寨和同質(zhì)化的現(xiàn)象;而輕食品牌一旦沒(méi)有了自己的品牌優(yōu)勢(shì)和護(hù)城河,等到消費(fèi)者的新鮮感一過(guò),它們離死亡也就不遠(yuǎn)了。輕食沙拉如何突破困境沙拉界有這樣一句話"將沙拉變成主食是一件很有趣又新鮮的事"。而在餐飲業(yè)中,能夠使一個(gè)品類發(fā)展起來(lái)的,可以是各種新鮮的理念;但是支撐其發(fā)展下去的,一定是帶給消費(fèi)者可持續(xù)性的消費(fèi)剛需。轉(zhuǎn)變理念,不斷推陳出新輕食沙拉講究低卡,很多完全低卡健康的食物,消費(fèi)者不一定喜歡吃,而改變消費(fèi)者的飲食習(xí)慣是非常困難的。只有反復(fù)地通過(guò)消費(fèi)者的反饋,才能把符合專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的東西,慢慢做成介于專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者青睞之間比較討巧的東西。沙野輕食在這方面就做出了經(jīng)驗(yàn)。他們的菜單經(jīng)過(guò)了兩三年的打磨,去掉了銷量不好的成本高的流程復(fù)雜化的產(chǎn)品,留下了消費(fèi)者喜歡的成本低的整體流程簡(jiǎn)單順暢的產(chǎn)品。于是,沙野輕食有了成熟的菜單體系。而且他們也一直在不斷創(chuàng)新中。賦予沙拉更高的體驗(yàn)價(jià)值消費(fèi)者的感受主要來(lái)自產(chǎn)品包裝還有整體的服務(wù)。在這方面,提供健康時(shí)尚美食的休閑西餐連鎖店沃歌斯Wagas就做的很好,始終堅(jiān)持食物的高品質(zhì)和口味的一致性。所有沙拉都選用上好食材,口感在所有沙拉中算得上是佼佼者。所以如果能在產(chǎn)品包裝服務(wù)上賦予更優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn),那么高定價(jià)也就能夠被接受。將吃沙拉變有趣除了曬朋友圈,沙拉可以與許多好玩的活動(dòng)進(jìn)行關(guān)聯(lián)。發(fā)單頁(yè)做地推沒(méi)有效果。也許是你沒(méi)掌握好方法。比如可以設(shè)置強(qiáng)關(guān)聯(lián)的場(chǎng)景。比如將健身房和沙拉關(guān)聯(lián)到一起。揮汗如雨后,一份便當(dāng)和一份沙拉擺在你面前,你選誰(shuí)呢。找到了目標(biāo)客群以后,要持續(xù)性刺激拉動(dòng)復(fù)購(gòu)的話,線下的集體運(yùn)動(dòng),戶外體驗(yàn)就變得非常有價(jià)值了。輕食作為一種舶來(lái)文化產(chǎn)物,進(jìn)入*市場(chǎng)未久,仍具有很大的發(fā)展空間。但是,輕食想要在*餐飲市場(chǎng)殺出重圍,卻也并非那么容易。對(duì)于輕食從業(yè)者來(lái)說(shuō),如果有資本加持,或者愿意去培育市場(chǎng),是可以去試一試水的。整理編輯Foodaily每日食品網(wǎng)IDfoodaily歡迎無(wú)條件轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。如需轉(zhuǎn)載本文,請(qǐng)直接聯(lián)系原作者授權(quán)。新華社南京0月日電記者劉巍巍美團(tuán)外賣近日發(fā)布《*輕食外賣消費(fèi)報(bào)告》,報(bào)告顯示,截至0年月,美團(tuán)外賣輕食訂單量同比增長(zhǎng)%,輕食商家數(shù)量同比增長(zhǎng)%,輕食作為一種健康飲食方式受到越來(lái)越多都市人追捧。隨著民眾健康意識(shí)的增強(qiáng),當(dāng)前,以低熱量低脂低糖高纖維為標(biāo)簽的輕食,日益成為簡(jiǎn)單健康生活"新風(fēng)尚"。報(bào)告顯示,截止到0年月,美團(tuán)外賣輕食商家數(shù)量同比增長(zhǎng)%,輕食訂單量同比增長(zhǎng)%。其中,一線及新一線城市成為輕食消費(fèi)主舞臺(tái),上海北京深圳廣州成都杭州武漢南京重慶長(zhǎng)沙依次排名美團(tuán)外賣輕食訂單量位。頗具趣味的是,同樣是輕食,不同城市受歡迎的輕食菜品呈現(xiàn)地域特色。比如,豪爽大氣的北京群眾,愛(ài)雞胸沙拉。一向精致優(yōu)雅的上海民眾,選擇輕食卻意外奔放,尤愛(ài)牛肉沙拉。牛肉藜麥熱沙拉則是注重養(yǎng)生的廣州民眾眼中靚的輕食。報(bào)告同時(shí)顯示,輕食用戶中%為女性,占據(jù)輕食消費(fèi)大半壁江山。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,輕食逐漸從小眾潮流走向大眾選擇,并成為一種健康飲食新選擇。與此同時(shí),還要注重引導(dǎo)消費(fèi)者形成"均衡膳食"的健康飲食習(xí)慣,倡導(dǎo)"吃動(dòng)平衡"的健康生活理念。
