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奶茶店都用什么糖 果糖和白砂糖的區(qū)別

導(dǎo)讀:一般的奶茶店都用什么糖來(lái)提高甜度呢? 一般奶茶店都會(huì)準(zhǔn)備有果糖和白砂糖兩種糖,還有少數(shù)低檔的奶茶店用甜蜜素的。 奶茶店制作奶茶要根據(jù)各種奶茶的不同特性來(lái)決定放果糖還是白砂糖。 果糖和白砂糖有什么區(qū)別呢? 果糖與

一般的奶茶店都用什么糖來(lái)提高甜度呢?

一般奶茶店都會(huì)準(zhǔn)備有果糖和白砂糖兩種糖,還有少數(shù)低檔的奶茶店用甜蜜素的。

奶茶店制作奶茶要根據(jù)各種奶茶的不同特性來(lái)決定放果糖還是白砂糖。

果糖和白砂糖有什么區(qū)別呢?

果糖與其白砂糖相比,甜味感在口中來(lái)得快,消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風(fēng)味出現(xiàn)得早,當(dāng)食品的其它風(fēng)味峰值出現(xiàn)時(shí),果糖的甜味感已經(jīng)消退,這樣不會(huì)遮掩食品的其它風(fēng)味。果糖能與各種不同的香味和諧并存,因此不會(huì)因?yàn)榧尤肓斯嵌采w和混淆了其他食品的原味。果糖的另一個(gè)特點(diǎn)是,越冷甜味感越強(qiáng),做冷飲比較合適。

和果糖相比,蔗糖的特點(diǎn)是,口感來(lái)得慢,去得也慢,甜味在口中要30秒后才消失。

一般情況下,奶茶店做熱飲用白砂糖比較合適,做冷飲用砂糖和果糖都合適。具體什么奶茶用什么糖,就看你的配方怎么搭配的吧。

另外想要醒下奶茶店業(yè)主們的是,煮果凍等凝結(jié)類(lèi)備料時(shí),用的砂糖要干凈,或者用果糖(果糖沒(méi)有或較少雜質(zhì)),否則砂糖中的雜質(zhì)停留在果凍里,顧客看到會(huì)有一種不衛(wèi)生的感覺(jué),影響到奶茶店的聲譽(yù)。