中職烹飪教學(xué)中美學(xué)的重要性可以更好地弘揚(yáng)*的飲食文化*作為有著悠久歷史的文明古國(guó),烹飪是我國(guó)各族人民勤勞和智慧的結(jié)晶,是我國(guó)寶貴的民族文化遺產(chǎn)。享譽(yù)全球的*烹飪技術(shù)囊括了多種科學(xué)知識(shí)和科技成果,并且日益成為精密的綜合性實(shí)用技術(shù),體現(xiàn)了烹飪者的審美能力,審美趣味和文化內(nèi)涵,因此對(duì)烹飪美學(xué)的學(xué)習(xí)是對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)文化的繼承,弘揚(yáng)和發(fā)展。

初級(jí)廚師證:經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢業(yè)證書(shū)。在本職業(yè)連續(xù)見(jiàn)習(xí)工作2年以上,本職業(yè)學(xué)期滿(mǎn)。

中級(jí)廚師證:取得本職業(yè)初級(jí)*證書(shū)后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢業(yè)證書(shū)。取得本職業(yè)初級(jí)*證書(shū)后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

高級(jí)廚師證:取得本職業(yè)中級(jí)資格證書(shū)后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)法規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。

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選擇題

112.>風(fēng)味性拍粉是適用于( A )原料。

  A、大片形或筒形     B、小型原料         C、整條的魚(yú)扇       D、片、條形

113.>拍粉、粘皮應(yīng)注意:粉料潮濕( C ),將導(dǎo)致粉料不能均勻地包裹在原料表面。

  A、拍粉后           B、容易粘料         C、容易結(jié)團(tuán)         D、容易成漿

114.>掛糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉為主,選擇時(shí)粉料( C )。

  A、一定要潔白       B、一定要量大       C、一定要干燥       D、一定要半干

115.>掛糊的主料選擇范圍較廣,除( C )以外,還可選擇蔬菜、水果等原料。在料形上除可選擇切割成小形的原料以外,也可選用形體較大或整只的動(dòng)物原料。

  A、家禽家畜                             B、花色形狀原料

  C、動(dòng)物性肌肉原料                       D、脆性原料

116.>水粉糊主要是用淀粉和水調(diào)配而成,其操作程序是:( D ),調(diào)制均勻,融為一體。

  A、將水燒開(kāi)再與淀粉混合                 B、將淀粉蒸熟再加入清水

  C、直接將水與雞蛋混合后再放入淀粉       D、直接將水與淀粉混合