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再次發(fā)酵,度0%濕度環(huán)境下發(fā)酵0-0分鐘,提前預(yù)熱烤箱上火00度,下火,發(fā)好的面團(tuán)進(jìn)行表面撒粉,割口烘烤0-分鐘

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水蒸氣的體積因比水份大,因而全體都會(huì)鼓漲起來

會(huì)收縮


戚風(fēng)蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕,其不同之處就是材料的比例,新手還可以加入發(fā)粉和塔塔粉,因此蛋糕的組織非常松軟

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時(shí)間不固定

專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校會(huì)根據(jù)市場流行的產(chǎn)品,課程內(nèi)容不斷調(diào)整

蘇打代替或干脆不放

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死盯個(gè)重要指標(biāo)值:租金,工作人員和每日營業(yè)額

此外

通過上面的詳細(xì)介紹可以知道,泡打粉實(shí)際包含了小蘇打,區(qū)別在于泡打粉是中性而小蘇打是堿性,但這二者都是屬于化學(xué)添加劑,優(yōu)點(diǎn)是膨發(fā)快,受溫度和濕度影響小,也好保存,但是家庭烘焙中,盡量少用為好(有些配方是有要求的,如果完全不用也是不行的,會(huì)使做出來的蛋糕不松軟,口感不

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的烤盤中,或者在烤盤放網(wǎng)架,將烤模放在網(wǎng)架上,然后開始烘烤

「佛卡夏Focaccia」提到佛卡夏,為大家所熟知的,就是講發(fā)酵面團(tuán)壓平后烘烤而成

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