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六盤水學習蛋糕培訓中心位置

日期:2020-04-22 10:40:29     瀏覽:187    來源:貴陽酷德西點咖啡
核心提示:貴陽酷德韓式裱花蛋糕西點咖啡培訓學校常年開設翻糖蛋糕 韓式裱花 法式西點 翻糖 咖啡 甜品 西餐 調酒培訓課程,面向貴陽、六盤水、遵義、安順、銅仁、畢節(jié)、興義、凱里、都勻等及*招生

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貴陽校區(qū): 貴州省貴陽市南明區(qū)花果園F區(qū)2棟1單元19層01號

杭州校區(qū):杭州蕭山區(qū)寧圍街道市心北路29號萬和國際7幢17樓

乳酸雞蛋吐司


原料:

A.湯種

高筋粉500g

開水450g

B.中種

高筋粉2000g

酵母20g

水1200g

C.主面

雞蛋600g

牛奶600g

水400-500g

細糖880g

高筋粉2000g

酵母20g

改良劑12g

奶粉240g

胡蘿卜素6g

金澳司發(fā)酵奶油560g

鹽40g

制作過程:

A.湯種

1.高筋粉和開水攪拌成團。

2.取出冷卻松弛。

3.放冷藏柜隔夜用。

B.中種

1.高筋粉、酵母、水慢速攪拌成團。

2.快速1分鐘,至面團稍光滑。

3.放容器發(fā)酵2個小時。

C.主面

1.燙面、中種面、雞蛋、牛奶、糖慢速攪拌至糖溶化。

2.高筋粉、酵母、改良劑、奶粉、胡蘿卜素加入慢速攪拌勻。

3.快速攪拌到8成面筋。

4.加入金澳司發(fā)酵奶油、鹽慢速攪拌均勻。

5.快速攪拌至面筋完成。

6.基本發(fā)酵1小時。

7.分割80克/個搓圓。

8.中間發(fā)酵30分鐘。

9.排氣搓圓。

10.放入1000克方包模具,12個/模。

11.后發(fā)酵8分滿。

12.刷蛋液。

13.剪十字口。

14.擠發(fā)酵奶油。

15.烘烤。

提示:

發(fā)酵時間:90分鐘 溫度35℃ 濕度80%

烘烤溫度:150/220℃

烘烤時間:45分鐘


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