貴陽(yáng)酷德韓式裱花蛋糕西點(diǎn)咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕 韓式裱花 法式西點(diǎn) 翻糖 咖啡 甜品 西餐 調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向貴陽(yáng)、六盤水、遵義、安順、銅仁、畢節(jié)、興義、凱里、都勻等及*招生
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貴陽(yáng)校區(qū): 貴州省貴陽(yáng)市南明區(qū)花果園F區(qū)2棟1單元19層01號(hào)
杭州校區(qū):杭州蕭山區(qū)寧圍街道市心北路29號(hào)萬(wàn)和國(guó)際7幢17樓
墨西哥地震曲奇
配料
苦甜巧克力 227g,敲碎
墨西哥巧克力 113g,敲碎
無味黃油 4湯匙
黑咖啡 1/4杯
肉桂粉 2茶匙
辣椒粉 1茶匙
智利粉 1茶匙
杏仁粉 1杯又2湯匙
中筋粉 2/3杯
泡打粉 3/4茶匙
鹽 1/4茶匙
全蛋 3個(gè)
糖 1/2杯
糖粉 2/3杯
做法
1. 預(yù)熱烤爐至162℃。
2. 用雙層鍋以中熱融化巧克力和黃油,直至順滑。加入咖啡、肉桂粉、辣椒粉、智利粉,攪拌均勻。稍稍冷卻。
3. 往2里加入杏仁粉、面粉、泡打粉和鹽,用攪拌器攪拌均勻。放好備用。
4. 用攪拌器將雞蛋和糖攪拌在一起,直至呈黃白色濃稠狀。
5. 將3倒入4里,以慢速攪拌均勻。
6. 攪拌完成后將面糊倒入干凈的碗里,用保鮮膜封好。
7. 使用面糊前先冷凍至少3個(gè)小時(shí)。
8. 冷動(dòng)后,用曲奇勺挖出一勺球形面團(tuán)。
9. 將它們放到砂糖里滾圈,再放到糖粉類滾圈。后,放到鋪了烘焙紙的烤盤上。
10. 烤制14到16分鐘即可?？臼斓那姹砻鏁?huì)形成裂痕。外皮酥脆,內(nèi)里有嚼勁。
