配料

奶酪蛋糕

消化餅干 200g

黃油(融化) 100g

黑莓醬

黑莓 125g

細(xì)砂糖 2茶匙

水 適量

奶酪餡料

香草豆莢 1個

全脂奶油 500g

全蛋 3個

檸檬(榨汁) 1/2個

鮮奶油 75ml

中筋面粉 56g

細(xì)砂糖 196g

黑椒蜂巢

蜂蜜 35g

液體葡萄糖 70g

細(xì)砂糖 200g

小蘇打 20g

黑椒粉 少量

水 適量

做法

蛋糕

1.將烤爐預(yù)熱至130℃,并準(zhǔn)備一個直徑為20cm的圓形蛋糕框。

2.把消化餅干放進食品加工機并攪碎至面包粉狀,接著加入融化的黃油并攪拌均勻。

3.把2的混合物倒入蛋糕框并用玻璃杯將其壓平后,放進冰箱冷藏。

黑莓醬

1. 把黑莓和細(xì)砂糖放進平底鍋,倒入適量的水并用文火加熱直至黑莓變軟。

2. 用食品加工機將1攪拌至順滑,再用濾網(wǎng)篩入到攪拌盤里,冷卻待用。

奶酪餡料

1. 從香草豆莢里取出香草種子。將香草種子、全脂奶油放進攪拌盤并充分混合。

2. 在另一個攪拌盤里,加入全蛋、檸檬汁與鮮奶油并攪拌均勻。

3. 把一半的2加入1,充分混合至順滑狀,再往混合物加入中筋面粉與細(xì)砂糖并充分?jǐn)嚢琛?/p>

4. 將剩下的2倒入3的混合物,使其充分混合至順滑狀。

組合

1. 取出蛋糕,把奶酪餡料平鋪在蛋糕上,再淋上黑莓醬。

2. 烘焙40分鐘直至蛋糕表面呈金黃色,取出冷卻。

黑椒蜂巢

1. 將一塊硅膠墊鋪在烤盤上。

2. 在一個大深平底鍋里,加入蜂蜜、液體葡萄糖、細(xì)砂糖與適量的水并加熱至150℃(按照糖果溫度計測量)。

3. 快速往2加入小蘇打粉并攪拌,接著倒入硅膠墊上,用塑料刀輕輕把混合物鋪平,再撒上少量黑椒粉,并冷卻至堅固狀。

4. 食用前,將3切碎,并撒在蛋糕頂部,即可。