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你是否和小編一樣喜歡烘焙蛋糕類甜點,無論是簡單地直接把面糊倒入烤盤制成,還是使用各種美輪美奐的餡料、頂料以及淋漿精心裝扮,方糕(bars & squares)都是***的休閑且攜帶方便的烘焙甜品。其味道多變,口味通常以令人心情開懷的巧克力為主,所以深受人們喜愛。這么討喜的甜品在制作過程要注意些什么嗎?下面小編為您娓娓道來。
1. 單層 VS 雙層
按外觀分,我們可以把方糕氛圍兩大類,即單層和雙層。對于前者,單層的經(jīng)典代表就是人們常說的布朗尼,其制作方法簡單:混合好面糊,注入烤盤烘烤即可。而雙層方糕,通常就是擁有脆皮或餡料的,好比中間有薄荷夾層的巧克力薄荷方糕。
2. 烤盤尺寸要合適
在制作之前,要確保手頭上擁有配方所示尺寸的烤盤。這是因為,如果尺寸跟配方所示的不一致,您就要調整烤焙時間已達到配方中展示的質地和口感。除此之外,通常制作方糕都是使用未噴漆金屬烤盤,而選用玻璃烤盤由于導熱方式不同,出來的效果會有所差別,所以沒什么特殊變動的話,我們要嚴格按照配方所示的尺寸選用烤盤。
3. 烘焙紙可讓脫盤變得簡單
有時,制作好的方糕會粘著烤盤的盤底,導致脫盤時難度增加或者使得取出的蛋糕形狀參差不美觀。為了避免這種窘?jīng)r,我們可以給烤盤墊上一層烘焙紙——包括烤盤底和烤盤四邊,然后用剪刀把突出的部位剪掉。待烤焙完成,方糕完全冷卻后,用刀切件,然后就可以方便且完好地取出方糕塊了。
4. 正確保存
常溫下,方糕可以放置4天。通常,我們只要把還沒吃用的方糕放在烤盤中,上面蓋上一層保鮮膜,或取出放到密閉容器中保存即可。如果采用密閉容器保存的話,需要在每片方糕底部墊上一層烘焙紙,這樣就可以防止方糕與方糕之間沾在一起了。