原料:

高粉 900g

低粉 100g

糖 100g

鹽 10g

鮮奶油 250g

蛋黃 250g

水 250g

酵母 12g

湯種 120g

金澳司烤焙奶油 140g

湯種

高粉 60g

糖 6g

鹽 3g

開水 60g

制作方法:

一、湯種:

1、 水燒開

2、 加入高粉、低粉、糖、鹽攪拌至面團(tuán)光滑

3、 裝容器、冷卻備用。

二、主面:

1、 湯種、糖、蛋黃、鮮奶油、水?dāng)嚢柚撂侨芑?/p>

2、 高粉、酵母、改良劑、低粉加入,慢速拌勻至團(tuán)。

3、 快速攪拌至8成筋度。

4、 加入金澳司烤焙奶油、鹽攪拌至9成筋度,面團(tuán)濕度26-28℃。

5、 松弛30分鐘。

6、 分割100g一個(gè)。

7、 發(fā)酵30分鐘。

8、 掰開卷起呈長(zhǎng)圓柱形發(fā)酵。

9、 發(fā)好后刷蛋液劃三道、在劃口上擠墨西哥醬、撒糖粉。

10、 進(jìn)爐烘烤。

提示:

發(fā)酵時(shí)間:(60)分鐘 溫度(38)℃ 濕度(80)%

烘烤溫度:200/ 100℃

烘烤時(shí)間:8分鐘