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面包企業(yè)

     面包,是一種用五谷(一般是麥類(lèi))磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵*、*蛋、**、果仁等為輔料,加水調(diào)制成面團(tuán),經(jīng)過(guò)發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過(guò)程加工而成的焙烤面包口味多樣,易于消化、吸收,延緩衰老,食用方便,在日常生活中頗受人們喜愛(ài)。

     現(xiàn)在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料,含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì),有助提高新陳代謝,有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維,讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感,間接減少攝取量。

雜糧堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)面包重點(diǎn)與難度:
1.制作這款面包操作間的溫度22℃--26℃,濕度在60%上下。
2.攪拌面團(tuán)完全擴(kuò)展階段,還要控制面團(tuán)溫度在22℃-25℃上下。
3.提-15小時(shí)制作面包發(fā)酵種,高筋面粉25g,20℃水;90g干酵母;1g,麥芽糖2g。用橡皮*充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?放在26℃的環(huán)境溫度內(nèi)發(fā)酵1個(gè)小時(shí)后,在放入2℃冷藏內(nèi)12個(gè)小時(shí)后備用。

配方:
高筋面粉:800g
低筋粉:100g
雜糧粉:150g
白砂糖:100g
酵母:12g
細(xì)鹽:14g
老面:100g
水:600g
黃油:60g
酒泡葡萄干:160g
烤核桃仁:200g

步驟:
1.把所有的原料全都配好,備用。
2.將所有原料放入打面缸,加水15℃慢速攪拌3-5分鐘等,均勻成團(tuán),再加入發(fā)酵面團(tuán)攪拌均勻后,再按快速攪拌至面團(tuán)表面光滑,加入黃油慢速攪拌2-4分鐘。

3.在用快速攪拌至到面團(tuán)光滑柔軟,用手能拉出一層薄膜,***加入葡萄干與核桃仁慢速攪拌均勻。
4.將面團(tuán)取出揉圓放入烤盤(pán),蓋上保鮮袋,室內(nèi)溫度在22℃初次醒發(fā)30分鐘,再進(jìn)揉圓,蓋上保鮮袋,再進(jìn)行二次醒發(fā)30分鐘。

5.分割面團(tuán),先將面團(tuán)里面多余空氣排出,在將面團(tuán)分割成280一個(gè)的小面團(tuán),
6.并用手將面團(tuán)滾圓,放在26℃操作間內(nèi),表面蓋上薄膜。

7.松弛面團(tuán)20分鐘后,再將面團(tuán)里面多余空氣排出,并用手將面團(tuán)滾圓。
8.再將整形好的面包,放入放入發(fā)酵藤碗內(nèi)。
9,進(jìn)醒發(fā)箱醒發(fā)1小時(shí)(醒發(fā)溫度32°C,濕度75°C)。

10.醒發(fā)好的面包,進(jìn)行裝飾,用小*開(kāi)十字口。
12.再進(jìn)平板烤爐烘烤上溫:210°C-220℃,下溫190°C-200℃打蒸汽3-5秒,烘烤20分鐘后,再調(diào)頭烘烤5-10分鐘。

     烤好的面包口感吃起來(lái)外脆內(nèi)軟,聞著有小麥粉的麥香,表皮香脆,有點(diǎn)嚼勁,面包內(nèi)部有烤香的核桃仁葡萄干,是***受人喜歡的歐式面包之一。