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 【面包資訊】
現(xiàn)在,蛋糕已成為人們生活中不可缺少的一部分,生日、聚會、婚禮等重要場合人們都喜歡去購買一個奶油蛋糕,當(dāng)前市面上眾多的蛋糕只是簡單注明奶油,你能分清購買的蛋糕用的是"人造奶油"還是"天然奶油"嗎?不清楚的話,一起和小編來看看下面的知識!
中消協(xié)消費指導(dǎo)部主任張德志表示,雖然都有"奶油"二字,兩者成分卻大不相同,價格也差異較大。天然奶油是從新鮮牛奶中提煉出來的***,而人造奶油是將植物油部分***以后,加入其他添加劑,模仿黃油的味道制成的。人造奶油在***后會產(chǎn)生反式脂肪酸,而反式脂肪酸不被人體接受,會導(dǎo)致生理功能的多重障礙,長期食用還會誘發(fā)疾***。與之相比,天然奶油零反式脂肪酸,不添加人工色素,更加健康。
天然奶油雖好,但是在*市場還未大規(guī)模使用,主要是因為天然奶油的成本高,天然奶油必須及時冷藏保存,保質(zhì)期短。同時大家對天然奶油還沒有清晰的認(rèn)識,很多消費者不愿意選擇顏色發(fā)黃、造型簡單、價格貴的天然奶油蛋糕。
天然奶油蛋糕為什么不能像人造奶油蛋糕做得那么漂亮呢?天然奶油確實是個令人頭疼的東西。因為無色素,制作蛋糕需要的色彩只能用天然果泥進行調(diào)制,花朵稍顯暗淡;因為無香精,天然奶油需要回味才能感受到自然的奶香;因為無防腐劑,天然奶油不適合做復(fù)雜造型的蛋糕,也無法給顧客更長保質(zhì)期的承諾,它像一個調(diào)皮的***,如果你不用嚴(yán)格的溫度去約束它,做好的蛋糕一個小時就"趴"下了。所以,蛋糕制作間溫度要控制在22至24℃,蛋糕保存溫度控制在0至7℃。正因為天然奶油生產(chǎn)、儲存成本高,其價格自然也相對較高。以8寸生日蛋糕為例,使用天然奶油原材料制作的蛋糕價格在160元左右;使用50%天然奶油的(50%的天然奶油和50%的人造奶油混合在一起)價格為130元左右;同樣大小的蛋糕如果完全使用人造奶油原材料,價格只有70元左右。
那么,怎么才能買到健康又放心的天然奶油蛋糕呢?建議大家在選擇天然奶油蛋糕時,***是去品牌連鎖店購買,并且認(rèn)準(zhǔn)"天然奶油蛋糕"的身份標(biāo)識,還可以仔細(xì)看看蛋糕食材成分和原料配比,這樣吃起來更放心。如果有的蛋糕店未標(biāo)注奶油成分,筆者教你一個小竅門,天然奶油呈現(xiàn)自然的乳白色,有天然的濃郁奶香,口感細(xì)膩,入口即化;而人造奶油顏色白,特別細(xì)膩,同時香味沖,有種香精的味道,入口有糊口、噎嗓子的感覺。另外,還要提醒大家,買回家的天然奶油蛋糕一定要冷藏!