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正式開始:首先在制作好的Espresso咖啡中添加做好的奶泡,等到倒入的奶泡和咖啡已經(jīng)充分混合時(shí),表面會(huì)呈現(xiàn)濃稠狀。這時(shí)就可以結(jié)束了。由于奶泡體積比較大,所以需要一只比較大的杯子,***是Cappuccino杯或者是馬克杯現(xiàn)在正式的拉花開始了,首先從一次的葉子根處開始,左右晃動(dòng)拿著拉花杯(打奶缸)的手腕,重點(diǎn)在于穩(wěn)定的讓手腕做水平的左右來(lái)回晃動(dòng)。

咖啡拉花分為兩種工藝,即:拉花和雕花。拉花就是將帶有奶泡的牛奶傾倒入濃縮咖啡中,使兩種泡沫混合形成獨(dú)特的圖案。然而雕花則顧名思義,就是用咖啡拉花針,用多余的奶泡或用巧克力醬在咖啡表面上勾畫出更為細(xì)膩的圖形?，F(xiàn)在的咖啡雕花藝術(shù)可以畫出較為復(fù)雜的人物的臉部或卡通漫畫的人物。較為突出的是以宮崎駿的《魔女宅急便》的琪琪為主題的咖啡雕花。

一、奶泡的制作

1、將牛奶倒入奶泡壺中,份量不要超過(guò)奶泡壺的1/2,否則制作奶泡的時(shí)候牛奶會(huì)因?yàn)榕蛎浂绯鰜?lái)。

2、 將牛奶加熱到60度左右,但是不可以超過(guò)70度,否則牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞。注意!蓋子與濾網(wǎng)不可以直接加熱。(如制作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下,當(dāng)然,不要冰過(guò)頭而讓牛奶結(jié)冰了。)

3、將蓋子與濾網(wǎng)蓋上,快速抽動(dòng)濾網(wǎng)將空氣壓入牛奶中,抽動(dòng)的時(shí)候不需要壓到底,因?yàn)槭且獙⒖諝獯蛉肱Ｄ讨?所以只要在牛奶表面動(dòng)作即可;次數(shù)也不需太多,輕輕地抽動(dòng)三十下左右即可。

4、移開蓋子與濾網(wǎng),用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉,留下的就是綿密的熱(冰)奶泡。

二、拉花方式

1、沖煮Espresso,建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。接著打奶泡,完成后若是表面浮有較粗的奶泡請(qǐng)將其去除。2、徐徐將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中。當(dāng)?shù)谷氲哪膛菖cEspresso已經(jīng)充份混合時(shí),表面會(huì)呈現(xiàn)濃稠狀,這時(shí)候便是開始拉花的時(shí)機(jī)(通常此時(shí)杯子里已經(jīng)半滿了)。

3、拉花的開始動(dòng)作便是左右晃動(dòng)拿著拉花杯的手腕,重點(diǎn)在于穩(wěn)定地讓手腕做水平的左右來(lái)回晃動(dòng)。請(qǐng)注意,這個(gè)動(dòng)作純粹只需要手腕的力量,不要整只手臂都跟著一起動(dòng)。當(dāng)晃動(dòng)正確時(shí),杯子中會(huì)開始呈現(xiàn)出白色的"之"字型奶泡痕跡。

4、逐漸往后移動(dòng)拉花杯,并且縮小晃動(dòng)的幅度,***收杯時(shí)往前一帶順勢(shì)拉出一道細(xì)直線,畫出杯中葉子的梗作為結(jié)束。