總有人抱怨說(shuō)烘焙行業(yè)越來(lái)越難做了,其實(shí)主要還是經(jīng)營(yíng)策略和方法問(wèn)題。我們拿生日蛋糕舉例,尤其是水果蛋糕,有個(gè)十分大的難題,就是說(shuō)制作次數(shù)太低。大部分人一年只過(guò)一次生日,每一家中歷年消費(fèi)不上幾回。但針對(duì)1個(gè)店面而言,假如消費(fèi)次數(shù)太低,它是1個(gè)十分不太好的事。
    如何處理這一次數(shù)難題呢?我覺得是麥當(dāng)勞的探尋讓我們提了個(gè)醒。在2007年前后左右,不得不承認(rèn)麥當(dāng)勞賣力的在各種各樣新聞媒體上做廣告,打哪些廣告詞呢?打早飯廣告詞。麥當(dāng)勞需不需要打早飯廣告詞?

    由于不單單是人們這一蛋糕烘焙行業(yè),全部的大餐館店面都面臨這一難題:提高消費(fèi)次數(shù),而早飯是好是的提高消費(fèi)次數(shù)的物品,并且顧客必須更高品質(zhì)的早飯,換句如今時(shí)尚潮流得話說(shuō)就是說(shuō)顧客有"新消費(fèi)"的要求,街頭攤點(diǎn)上的小籠包面條煎餅早已已不考慮她們的消費(fèi)市場(chǎng)了。麥當(dāng)勞能夠做"早飯",人們蛋糕烘焙行業(yè)還可以做"早飯",并且更有優(yōu)點(diǎn)!
    在蛋糕房時(shí)期,關(guān)鍵市場(chǎng)銷售的類目是訂購(gòu)生日蛋糕和保存期長(zhǎng)的曲奇餅干、點(diǎn)心等,它的關(guān)鍵考慮到是保存期長(zhǎng)、客單量高、訂制使用價(jià)值大。但當(dāng)大家剛開始購(gòu)置早飯時(shí),它的市場(chǎng)銷售類目關(guān)鍵變?yōu)榱送滤久姘?、曲奇餅干和牛?并且和以往十分不一樣,它的關(guān)鍵考慮到是口味美味可口、營(yíng)養(yǎng)成分高,非常容易大批量制做。
    從2013年剛開始,蛋糕烘焙行業(yè)緊緊圍繞著"占領(lǐng)早飯銷售市場(chǎng)"暴發(fā)了這場(chǎng)鴉雀無(wú)聲的"轉(zhuǎn)型",這一轉(zhuǎn)型較大的轉(zhuǎn)變就是說(shuō)"從蛋糕房到面包房",直至現(xiàn)階段,這次轉(zhuǎn)型仍然在開展中。這些以往店面開店選址上靠住宅小區(qū)但不靠近地區(qū)的店面成大批量的都會(huì)破產(chǎn)倒閉,這些還要堅(jiān)守著原先的生日蛋糕類目沒有立即向面包房轉(zhuǎn)型的店面做生意也愈來(lái)愈難做,許多終都支撐點(diǎn)不了了。
    在早飯的驅(qū)動(dòng)器下,蛋糕烘焙行業(yè)從高頻的生日蛋糕消費(fèi)變?yōu)榱烁哳l率的吐司面包消費(fèi),這產(chǎn)生了另一個(gè)1個(gè)極大的轉(zhuǎn)變就是說(shuō)供應(yīng)鏈管理高效率的轉(zhuǎn)變。真實(shí)的機(jī)遇在"二二三線城市"!
    大城市市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已是紅海,裝不下小*品牌和個(gè)人店;而二四線下列大城市還處在大暴發(fā)前夕,非常容易創(chuàng)建規(guī)范保持部分壟斷性。壟斷性的錢才夠平穩(wěn),才夠舒心,才夠長(zhǎng)久。

    首先,先鋪大型商場(chǎng),再鋪公寓,依據(jù)衣食住行情景合理布局,不必有局限。面包房歸根結(jié)底是總流量做生意。哪兒人工流產(chǎn)大,我也該出現(xiàn)在哪兒。大型商場(chǎng)人工流產(chǎn)集中化,并且針對(duì)1個(gè)一開始打*品牌的小企業(yè)而言,大型商場(chǎng)先天性就是說(shuō)宣傳策劃*品牌的好陣營(yíng)?？陀^性的說(shuō),大型商場(chǎng)店都是賺錢的。
    關(guān)鍵緣故就是說(shuō)房租盡管比社區(qū)超市高許多,但因?yàn)橹行〕鞘蟹孔鈴V泛不高,因此高就高不上哪兒去。因此,在中小城市開實(shí)體店時(shí),能先搶大型商場(chǎng)店就盡量不必先弄社區(qū)超市。開實(shí)體店有次序,并不意味著就不可以開住宅小區(qū)店。
    反過(guò)來(lái),人們的邏輯性是必須要多開實(shí)體店,多布點(diǎn),根據(jù)布點(diǎn)來(lái)保持對(duì)全部大城市重中之重總流量地區(qū)的遮蓋。只能那樣做,能夠堵住潛在性競(jìng)爭(zhēng)者們冒出的概率。因?yàn)橛心阍诹?它就沒必需了,它進(jìn)去的成本費(fèi)可就并不是你那時(shí)候的成本費(fèi)了。
    曾有些人過(guò)那樣一段話:在我國(guó),資源首位,機(jī)會(huì)第2位,工作能力第3位,文憑第4位,許多老總比他人做得取得成功,就取決于他所有著的社會(huì)發(fā)展資源為他造就了一部分標(biāo)準(zhǔn)。而許多老總往往做并不大,緣故就取決于他缺乏充足的社會(huì)發(fā)展資源,獨(dú)擋一面或許也就孤掌難鳴。其次,做幾間自營(yíng),但重中之重務(wù)必做加盟代理。

    做自營(yíng)的關(guān)鍵是檢測(cè)運(yùn)營(yíng)模式和方式關(guān)鍵點(diǎn),持續(xù)調(diào)優(yōu)用的。除此之外,做自營(yíng)能在加盟代理前,支撐點(diǎn)你創(chuàng)建起自身的"前店后廠"方式。但做為1個(gè)有欲望的創(chuàng)業(yè)人,當(dāng)你想干的更大,就不可以局限性在"前店后廠"方式,務(wù)必要?jiǎng)?chuàng)建起自身的中央大廚房。但創(chuàng)建1個(gè)中央大廚房并不易,在蛋糕烘焙行業(yè)而言,給你20聯(lián)鎖店創(chuàng)建1個(gè)中央大廚房才必須,不然各層面考量都劃不來(lái)。后,操縱和幫扶分銷商。
    較為關(guān)鍵的一點(diǎn)兒就是說(shuō)加盟代理店面全部的資產(chǎn)務(wù)必走人們的三方支付平臺(tái)。它是1個(gè)跟別的許多分銷商十分不同的一點(diǎn)兒。需不需要那么干?緣故取決于人們能夠剖析分銷商店面的市場(chǎng)銷售情況,來(lái)改進(jìn)市場(chǎng)銷售的商品類目,決策如何上架商品,及其如何更強(qiáng)的開實(shí)體店這些。
    第三,死盯3個(gè)重要指標(biāo)值:租金、工作人員和每日營(yíng)業(yè)額。
    我非常喜愛省市,緣故就取決于:蛋糕烘焙商品的價(jià)比一線城市略微低一點(diǎn)兒,別的各層面成本費(fèi)卻大幅度降低了。門店租金上,我規(guī)定人們?nèi)康牡昕偯娣e不超出65平,銀行柜臺(tái)、倉(cāng)儲(chǔ)貨架加蛋糕烘焙間,我覺得65平早已徹底充足了。
    省市人們的兩萬(wàn)元?dú)v年的租金在一線城市是不能想像的。人工成本上,包括技術(shù)員以外,人們每一店數(shù)多不可以超出5本人。并且單人的成本費(fèi)比一線城市必須立即劃算一大半。每日營(yíng)業(yè)額上,這一是人們非常注重的指標(biāo)值。從成本計(jì)算而言,人們的營(yíng)業(yè)額務(wù)必要保證3000元每日,那樣能夠保底。平均客單量30元來(lái)測(cè)算,每日務(wù)必要有少60人數(shù)的選購(gòu)。