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你還在沉迷于烘焙銷售嗎?如果你仍然因為烘焙產(chǎn)品銷量低迷,就降價格加獎勵;如果一出現(xiàn)呆壞帳,你就說人員素質(zhì)差,打官司抓人;如果競爭對手一模仿,你就手足無措;如果你仍然堅定的認(rèn)為,烘焙銷售有問題就是銷售本身的問題,那麼你就是:沉迷于銷售沒有真正開始烘焙營銷!

很多烘焙餅店為了證明,自己已經(jīng)進(jìn)入烘焙營銷的境界,確實做了很多工作;甚至是花了很多心思。他們把烘焙餅店促銷員都更名為營銷代表,建立一個龐大的市場部指揮銷售部,請來所謂的營銷專家做營銷診斷,就以為自己進(jìn)入烘焙營銷階段了。

但這其實還是用烘焙銷售的手段解決銷售的問題,只不過是借用了營銷的名義來自己騙自己。在銷售低迷時才考慮營銷,是假營銷!在烘焙餅店銷售一開始的時候就考慮營銷,是偽營銷;因為太晚了,真正的營銷在銷售一開始,其實已經(jīng)基本結(jié)束!

銷售就是:"走出去,把話說出去,把貨賣出去,把錢收回來!"再簡單一點,烘焙銷售就是賣貨加收錢。

烘焙餅店營銷是什麼呢?我們有很多的答案,很多只知道是什麼,而不知道為什么的答案。這些答案大多數(shù)是西方的,因為它***早出現(xiàn)在西方的字典里;在一次營銷總監(jiān)峰會上,一位*的總監(jiān)也給出了東方的答案,他說:"營銷就是營造銷售的氛圍。"當(dāng)時他獲得了熱烈的掌聲,我也認(rèn)為這是一個突破性的答案,起碼這已經(jīng)有了為什么的成分。

簡單的講:烘焙營銷就是烘焙餅店經(jīng)營和銷售的管理。一個烘焙餅店失敗了,不是敗在銷售,就肯定是敗在經(jīng)營和管理,不會有其他原因。但一個烘焙餅店要成功,就必須經(jīng)營和銷售都要過硬。烘焙營銷是一把***,銷售是***刃,經(jīng)營就是***柄。人們總是喜歡炫耀***刃如何鋒利,卻總也握不牢***柄。

千萬不要錯誤的認(rèn)為,那些沉迷烘焙銷售的烘焙餅店都很糟糕,那些沉迷烘焙銷售的人都很愚蠢。其實沉迷于銷售的,恰恰是銷售的高手!這就象那些游過防鯊網(wǎng)的,都是游泳好手的道理一樣。這些人都是賣貨和收錢的好手,而且肯走路會說話。

他們有強烈的自信,他們甚至喜歡去應(yīng)對那些***糟糕的狀況。對烘焙銷售的沉迷,讓他們忽視經(jīng)營,這從根本上導(dǎo)致了烘焙營銷與烘焙餅店的脫節(jié)。烘焙餅店加銷售,只能產(chǎn)生規(guī)模,規(guī)模不斷擴大,利潤越來越少;只有烘焙餅店加營銷才能產(chǎn)生利潤。

當(dāng)烘焙營銷的天平稍稍傾斜于銷售的時候,就會帶來混亂,但這種混亂其實有利于烘焙餅店發(fā)展,所以我們很多烘焙餅店,都把自己的發(fā)展?fàn)顟B(tài)稱為混亂前進(jìn)。吉姆?？铝炙乖凇稄?**到卓越》一書中強調(diào):"那些實現(xiàn)跨越的企業(yè),人們在轉(zhuǎn)變完成之前還沒有意識到一個卓越的轉(zhuǎn)變正在進(jìn)行中,通常情況下,他們都是在事情發(fā)生之后才對情況有清楚的認(rèn)識。"這是對企業(yè)混亂前進(jìn)的***形象描述。

但這個天平不能再傾斜,在烘焙營銷的天平中,如果烘焙經(jīng)營對烘焙銷售的傾斜過大,就象在烘焙銷售的天平中,收錢對賣貨傾斜過大一樣,一發(fā)而不可收拾。一個重賣貨輕收錢,增加風(fēng)險;一個重銷售輕經(jīng)營,損失利潤。

事實是,目前我們對烘焙餅店的認(rèn)識,基本還停留在以規(guī)模論英雄的銷售階段。我們總是詢問烘焙餅店:占地多大?產(chǎn)能多大?銷售額多少?員工多少?我們甚至很少問一個烘焙餅店的銷售網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。但我們***應(yīng)該知道的就是它的贏利狀況。

很多烘焙餅店都做過轉(zhuǎn)向營銷階段的努力,他們都推動過,試圖將烘焙經(jīng)營和烘焙銷售整合連接起來的變革,但大多數(shù)情況下,對銷售的沉迷,都冠冕堂皇的成為了不能營銷的理由。因為銷售的力量過于強大,變革不是推動不了,就是流于形式,營銷反而成了附庸。事實證明:銷售系統(tǒng)越是強大的烘焙餅店,從銷售到營銷的難度就越大。