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.打發(fā)蛋白要打硬一點,烤好拿出來震幾下震出熱氣,晾涼的時候倒立會好一點
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通常認為,含乳脂或不含乳脂,白色或淡黃色,有一定打發(fā)性,具有半固體特性的這類產(chǎn)
d部分全部攪拌均勻過濾后均勻涂抹上去!烘烤上火00℃,下火00℃,烤熟即可!內(nèi)容摘要:將a配好倒入機器中,低速攪拌兩分鐘,直到糖化開為止,把b加入,高速打發(fā),慢慢倒入c完全攪拌均勻,在慢速加ok等待入模具即可!準備好刷好油,熱過的模具,用裱花袋依次
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泡芙為什么會塌扁?如果泡芙出爐后,沒有蓬蓬的外形,也沒有漂亮的裂紋,甚至是塌掉的話,可能會是下面幾點原因造成:,面粉糊化不夠,或是糊化太久面粉糊化至呈現(xiàn)透明感,聚集成團且鍋底有薄膜才是完成
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終發(fā)酵的溫度要低于折疊用油脂度,濕度為%
每隔一段時間就停止微波爐的加熱,將巧克力充分的攪拌
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,過篩粉類一起加入拌勻,形成均勻面糊
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小技巧:有廚友感覺面團濕了就加粉,干了又加液體,面團越揉越大,面團重,模子小,烤出來的
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沒水以后就可以了!放入冰箱冷凍
.入冰箱冷凍一小時左右,切成厚米的片,均勻的擺在鋪了錫紙的烤盤內(nèi).烤箱預熱0度,烤0分鐘左右,表面成微黃即可
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所以說,面團中剩余一部分糖分對面包的口感與表皮的顏色的形成是十分重要的
烘烤過度就會變得干硬
師機建議要找純不銹鋼和面鉤材
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