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咖啡店生意好還需"趕走"顧客

在*,咖啡行業(yè)已經(jīng)保持了十幾年的高速發(fā)展,國(guó)內(nèi)咖啡館也增加了不少,在一二線城市我們經(jīng)?？梢钥吹娇Х瑞^的身影。咖啡館雖然多,生意卻有好有壞,那些生意好的咖啡店又是如何經(jīng)營(yíng)的呢,首先,經(jīng)營(yíng)者需要做到的是"趕走"顧客。

大家看到這里犯迷糊了,開(kāi)咖啡店不是要留住顧客嗎,為何要趕走顧客呢。翻臺(tái)率是餐飲行業(yè)經(jīng)常提高的字眼兒,翻臺(tái)率的高低直接決定著咖啡店的營(yíng)業(yè)額,所以為了提高翻臺(tái)率,如何合理地"趕走"顧客成為一大難題。不過(guò),星巴克咖啡店很好地解決了這個(gè)問(wèn)題。

招,改變杯子的材質(zhì)

一開(kāi)始星巴克使用的是馬克杯,后來(lái)就變成了紙杯,這樣就極大增加了顧客的流動(dòng)性,有助于提高店面的翻臺(tái)率。很多人在星巴克都遇到過(guò)這樣的情景,買了咖啡坐下來(lái),但是時(shí)間到了必須要走了,然后咖啡沒(méi)有喝完……

另外,星巴克店面多選址在寫字樓、購(gòu)物中心、機(jī)場(chǎng)店等,人流量大且流動(dòng)性,大部分顧客都需要外帶(一部分在店內(nèi)喝不完,希望外帶邊走邊喝;一部分顧客需要直接外帶),星巴克店員介紹,在部分店80%至90%的顧客都需要外帶。

如果使用馬克杯的話,就不利于顧客做出靈活的決定。而是用紙杯就可以讓顧客自己、隨時(shí)決定是坐下來(lái)還是帶走。

第二招、桌椅的設(shè)計(jì)

在星巴克的店里,高腳凳、硬硬的木凳子是標(biāo)配,即便是有沙發(fā),前面的桌子也多是很矮很矮的,非常不符合人體工學(xué)的設(shè)計(jì),難道星巴克不知道會(huì)趕走顧客嗎?怎么可能不知道!這正是因?yàn)樾前涂说姆?wù)定位是"趕走顧客"!

"翻臺(tái)率對(duì)咖啡店盈利非常重要。"有專業(yè)人士分析,對(duì)于一家咖啡店來(lái)說(shuō),租金和人工成本是硬性的,單杯咖啡的成本一定,銷量決定了利潤(rùn)率。"一個(gè)可以讓顧客‘一杯咖啡一下午’的店,拿什么支付租金?"因此星巴克的這些桌椅設(shè)計(jì),既可以讓星巴克看起來(lái)有檔次有品位,又不至于讓顧客坐太長(zhǎng)時(shí)間。