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  面包作為一種烘焙類食品,深受人們喜愛。每次經(jīng)過面包店,剛烤出來的面包色澤金黃,香氣撲鼻,讓人食指大動(dòng)。其實(shí)想吃面包不一定要去買成品面包,在家也可以動(dòng)手制作,既享受烘培的樂趣,做出來的面包也更加營養(yǎng)衛(wèi)生。還等什么?快和小編一起來看看面包烘培大全吧!
面包的營養(yǎng)價(jià)值
面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì),口味多樣,易于消化、吸收,食用方便,而且松軟,易于消化,不會(huì)對胃腸造成損害。
面包中,淀粉糖約占60%,植物蛋白質(zhì)超過10%,另外還含有礦物質(zhì)和B族維生素。早餐時(shí),不妨選擇谷物面包和全麥面包,再搭配一杯牛奶,有條件再加點(diǎn)蔬菜水果,營養(yǎng)攝入更全面。
現(xiàn)在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì),有助提高新陳代謝,有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維,讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感,間接減少攝取量。同樣是面包,吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。不要吃太多丹麥面包,如牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。它雖然口感柔軟,十分美味,但熱量很高,可能含有反式肪酸,會(huì)影響***的健康,***一周不超過一個(gè)。
吐司少涂果醬
1片吐司的熱量大約在167大卡,作為早餐完全不會(huì)影響減肥計(jì)劃。只是加大量的果醬會(huì)讓熱量瞬間爆棚。不如準(zhǔn)備一點(diǎn)生菜、蕃茄、小黃瓜夾著吃,熱量適中,營養(yǎng)更加均衡!
注意三明治夾的材料
夾餡面包的熱量、***量都偏高,而一個(gè)硬面包圈的熱量與一份同等重量排骨的熱量是相同的。面包中還是主推全麥面包,如果非常喜歡甜味面包,不妨選擇吐司抹1小匙果醬。
多喝濃肉菜湯
使用多種低熱量蔬菜制成的濃肉菜湯,含有豐富的食物纖維,多喝這種湯,就會(huì)減少面包的攝取量,而且還可以吸收很多維他命及礦物質(zhì)。
將吐司烤得酥脆
與白色柔軟的吐司相比較,吃烤得酥脆的吐司其咀嚼次數(shù)自然增加。注意剛出爐的面包不宜馬上吃,這樣容易得胃***,面包出爐后應(yīng)至少放上兩個(gè)鐘頭才吃比較安全。
吃含食物纖維的面包
腸胃不好的人不宜吃過多的面包,因?yàn)槠渲械慕湍负苋菀自斐晌杆?。食物纖維面包倒是不錯(cuò)選擇,因?yàn)槭澄锢w維會(huì)抑制身體中糖分及脂肪的吸收,防止肥胖。
做面包的材料
面粉做面包的面粉是高筋面粉,因?yàn)楦呓蠲娣鄣牡鞍踪|(zhì)含量平均約為13.5%,蛋白質(zhì)含量高,筋度強(qiáng),做出來的面包才有彈性。
酵母在面包生產(chǎn)中起著關(guān)鍵作用,能讓面包膨脹,擴(kuò)散面筋,使面團(tuán)產(chǎn)生面包產(chǎn)品特有的發(fā)酵味道,增加營養(yǎng)價(jià)值。
雞蛋能使面包變得更松軟,改善組織,增加面團(tuán)彈性,蛋黃還能起到著色的功能。
黃油使面包組織均勻、細(xì)膩、光滑,增大體積,增加面團(tuán)的保氣性和烤盤流性,改善面團(tuán)的操作性能,能使表皮柔軟,減少面團(tuán)內(nèi)的水分揮發(fā),增加面包的保鮮期。
水是面包生產(chǎn)的重要原料,其用量僅次于面粉居第二位,因此水的性質(zhì)和水的衛(wèi)生情況對面包品質(zhì)有重要的影響。
純牛奶增強(qiáng)營養(yǎng),可以增加面包的奶香味,改善面團(tuán)性質(zhì),增加面筋強(qiáng)度,加強(qiáng)面筋韌性。
鹽在面包生產(chǎn)中必須的基本原料之一,能增加風(fēng)味,強(qiáng)化面筋,調(diào)節(jié)發(fā)酵速度,改善品質(zhì)。
糖為酵母提供養(yǎng)份,增加甜味,提供熱量,增加表皮顏色和香味,起到焦化作用。能改變面團(tuán)的物理性質(zhì),增加柔軟度,延長保存期,使面包組織柔軟細(xì)膩面團(tuán)光亮。
面包改良劑一種摻入面團(tuán)的不同成分的平衡混合物,用來統(tǒng)一面包制作,提升成品質(zhì)量。
各式配料如綠茶粉、可可粉、芝麻、松仁、水果干等,可以添加蛋糕風(fēng)味,根據(jù)所做面包品種決定用量。
面包機(jī)做面包步驟
1、清洗面包機(jī)面包桶至干凈清潔,將面包桶從面包機(jī)中取出,倒入已經(jīng)攪拌好的水、牛奶或雞蛋等液體,準(zhǔn)備和面。
2、可根據(jù)自己口味選擇咸甜,加入作料后,將面粉倒入其中,并且使面粉把水面覆蓋住。
3、先不要攪拌,一定要在面粉上挖一個(gè)小洞,倒入酵母粉,否則會(huì)影響面包的制作。
4、一切準(zhǔn)備就緒后,將面包桶安裝到面包機(jī)上,并且可以連接插上電源。
5、按照每款不同的面包機(jī)的程序使用,選擇相應(yīng)的發(fā)面程序,按下啟動(dòng)鍵。
6、面包機(jī)攪拌一段時(shí)間后會(huì)自動(dòng)停下來,這時(shí)按住"啟動(dòng)/停止"鍵三秒鐘,結(jié)束此程序。
7、攪拌好后,加入軟化的黃油,再次重復(fù)一次"發(fā)面團(tuán)"程序,直到面團(tuán)達(dá)到擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)。
8、有些面包機(jī)有特色功能,如預(yù)約,可在里面加入芝麻、松仁或葡萄干等輔料。【更多>>】
面包品種繁多,色彩鮮艷,香味濃郁,餡料誘人。面包中的糖、巧克力以及各種果醬等,都具有讓人心情愉悅的效果。所以不開心的時(shí)候吃一塊面包,心情就會(huì)明朗很多。吃面包是一種享受,而做面包更是一種樂趣。