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貴陽校區(qū): 貴州省貴陽市南明區(qū)花果園F區(qū)2棟1單元19層01號

杭州校區(qū):杭州蕭山區(qū)寧圍街道市心北路1929號萬和國際7幢17樓

1.將除黃油外所有材料混合均勻,用刮刀逐漸攪拌至成為一個(gè)粗糙的團(tuán)。 黃油在室溫下軟化備用。

2.手工揉搓面團(tuán),注意用掌根和全身的力量盡量向外推擠面團(tuán),拉回來再推出去,反復(fù)搓揉使面團(tuán)逐漸光滑出筋道。

3.手工揉大約30分鐘,切一小塊下來,撐開觀察,面片延展開時(shí)如果破洞周圍是光滑的就到了擴(kuò)展階段,可以加黃油了,反之則需要再揉。將軟化的黃油加入面團(tuán)中用手搓揉至完全吸收,面團(tuán)光滑又有彈性。 

4.切下一塊面團(tuán)用手撐開,能拉伸出大片不易破的膜就到達(dá)完全階段了。

5.將揉好的面團(tuán)攏圓,放入盆中蓋上保鮮膜,室溫發(fā)酵至2倍大(用手指沾干粉戳下去洞不回彈就是好了(23度情況下發(fā)酵用了4個(gè)小時(shí)左右)。

6.取出面團(tuán)排氣,滾成柱狀,松弛20分鐘,用搟面杖搟成均勻長方形。將長方形面片卷起, 末端壓扁,收口捏緊,放入土司模具中。

7.將模具放入未插電的烤箱中,旁邊放一杯熱水,關(guān)好箱門,進(jìn)行二次發(fā)酵至8分滿(約1-2小時(shí))。

8.預(yù)熱好180度的烤箱烤制40分鐘左右即可出爐,放涼切片。