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無論是佐餐還是作為小食點心,面包已經完全融入了我們的日常生活。許多人經過噴香四溢的面包店時都會忍不住駐足留意一番。電影里男女主角抱著紙袋,裝著法式長棍的場景也已然時常見于生活中。對于面包你是否真正了解清楚呢?
面對琳瑯滿目、種類頗多的面包,總有一種是你鐘愛的。雖然分類方法不同,但就整體的質地和口感而言,可以將面包分為軟式面包、硬式面包和丹麥類(起酥)面包三大種。
軟式面包這種面包講求式樣漂亮,組織細膩,以糖、油或蛋為主要配方,以便達到香酥松軟的效果。軟式面包以日本制作的***為典型。面包的***工、造形與顏色,均十分講究,尤以內餡香甜,外皮酥軟滑口,更是吸引人;至于美國,則是重奶油與高糖。臺灣由于曾受日本殖民統(tǒng)治,因此在面包食用的習慣上,仍以日式軟面包為消費主流。軟式面包多采用平盤烤箱烘烤。
硬式面包歐洲人把面包當主食,偏愛充滿咬勁的"硬面包"。硬式面包的配方簡單,著重烘焙制程控制,表皮松脆芳香,內部柔軟又具韌性,一股濃郁的麥香,愈嚼愈有味道。硬式面包***普遍有德國面包、法國面包、英式茅屋面包、意大利面包等多種。歐式面包則采用旋轉烤箱,因此于烘焙初段時可噴蒸氣,除可使面包內部保水率增加,又能防止面包表面干硬。
丹麥面包丹麥面包又稱起酥起層面包,口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質地松軟。這種面包的發(fā)源地是維也納,所以在現(xiàn)在的其他產地,人們稱之為維也納面包。丹麥面包的加工工藝復雜,經過攪拌和發(fā)酵之后,將經過3h以上低溫發(fā)酵的面團滾壓成厚約3cm的面片,再進入折疊工序,使包入面團中的***經過該工序產生很多層次,面皮和***互相隔離不混淆。出爐后表面刷油,冷卻后撒上糖粉或者果醬來裝飾。因為制作時間長,這類面包的款式相對較少,常見的有牛角包、果醬酥皮包