學(xué)習(xí)選擇蕭山蛋糕糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校 咨詢酷德學(xué)習(xí)選擇蕭山蛋糕糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校 咨詢酷德一般用的較多的是6X的糖粉學(xué)習(xí)選擇蕭山蛋糕糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校 咨詢酷德
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泡芙為什么會(huì)塌扁? 如果泡芙出爐后,沒(méi)有蓬蓬的外形、也沒(méi)有漂亮的裂紋,甚至是塌掉的話,可能會(huì)是下面幾點(diǎn)原因 造成: 1、面粉糊化不夠,或是糊化太久 面粉糊化至呈現(xiàn)透明感,聚集成團(tuán)且鍋底有薄膜才是完成
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煮的不夠,做好的薩其馬會(huì)很粘手且不易成型,煮 的過(guò)了,薩其馬太硬不夠酥軟,一定要把握好哦
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5、8寸圓形蛋糕模(6寸可買(mǎi)可不買(mǎi),太小了,折騰一次搞這么小的不劃算) 6、面粉篩 7、手動(dòng)打蛋器:用來(lái)打發(fā)蛋黃等
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隨著烘焙業(yè)的發(fā)展,消費(fèi)者也越來(lái)越專業(yè),隨機(jī)性購(gòu)買(mǎi) 的模式會(huì)被瓦解,現(xiàn)有的產(chǎn)品線大而全、多而雜的現(xiàn)烤模式,會(huì)被逐漸的"無(wú)限截肢"
烤箱里的戚風(fēng)蛋糕在出爐前,蛋糕體應(yīng)該是膨發(fā)的高出烤模,蛋糕表面會(huì)有綻放的裂紋,出爐倒扣 冷卻后,戚風(fēng)蛋糕僅會(huì)有略微的回縮
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因?yàn)榈馁?gòu)買(mǎi)力也不斷下降
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產(chǎn)生的麩質(zhì)就越多,面團(tuán) 就會(huì)更加筋道,做出面包的味道就會(huì)更加濃郁,余味悠長(zhǎng),面包儲(chǔ)存多的時(shí)間也會(huì)延長(zhǎng),這樣做還可以 減少酵母的用量,使的小麥的味道更加明顯,實(shí)際上,預(yù)發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng),你所需要使用的酵母就越少
十四、面包的保存:晾至手溫的時(shí)候就裝密封袋,室溫保存
雞蛋3個(gè),細(xì)砂糖10克(加蛋 黃中),玉米油30克,鮮牛奶35克,低筋面粉55克,細(xì)砂糖25克(加蛋白中)雞蛋8個(gè),細(xì)砂糖30克( 加蛋黃中),玉米油60克,鮮牛奶60克,低筋面粉130克,細(xì)砂糖75克(加蛋白中)
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6、沒(méi)有整型模具的話,就用手整成矩形或者圓形都可以
面粉吸水量不同,環(huán)境溫度和濕度不同,次做,主面團(tuán)可以預(yù)留10克 牛奶視情況再加,記住,盡量不要加粉哈
要食用時(shí),直接進(jìn) 烤箱烘烤,只是時(shí)間要略微延長(zhǎng)5~10分鐘
4再次發(fā)酵,36度80%濕度環(huán)境下發(fā)酵50-60分鐘,提前預(yù)熱烤箱上火200度,下火180,,發(fā)好的面團(tuán) 進(jìn)行表面撒粉,割口烘烤20-25分鐘學(xué)習(xí)選擇蕭山蛋糕糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校 咨詢酷德
